Vai trò của Barista đang thay đổi trong ngành cà phê đặc sản

Barista là một mắt xích quan trọng trong chuỗi cung ứng về cà phê, là điểm chạm cuối cùng để cốc cà phê tới tay của khách hàng. Họ thường được coi là bộ mặt của quán cà phê. Công việc của họ không chỉ là phục vụ những cốc cà phê ngon mà còn là mang tới trải nghiệm tuyệt vời cho từng thực khách bước vào cửa.

Cà phê đặc sản đã phát triển trong những năm gần đây và vai trò của người pha cà phê cũng vậy. Hơn bao giờ hết, việc phục vụ cà phê ngon và chào đón khách hàng được nhiều người coi là điều tối thiểu. Barista cũng cần phổ biến những thông tin dễ tiếp cận về cà phê và đóng vai trò là cầu nối giữa người nông dân và người thưởng thức.

Những định hướng trong sự nghiệp

Như trong bất kỳ ngành nghề hay ngành nghề nào, sẽ có lúc hầu hết các Barista muốn thăng tiến trong sự nghiệp của mình. Trong khi một số người có thể chọn ở lại làm việc tại quán cà phê - chẳng hạn như vị trí giám sát hoặc quản lý - thì những người khác có thể quyết định chuyển sang các lĩnh vực khác của ngành.

Và rang cà phê thường là một bước đi hợp lý trong sự nghiệp sau khi làm Barista. Những điều đặc biệt quan trọng cần lưu ý, vì việc chuyển đổi từ barista sang thợ rang không phải lúc nào cũng dễ dàng.

“Ít nhất là ở Chile, thật khó để tìm được cơ hội làm việc trong một lò rang cà phê vì không có nhiều người như vậy”. “Tìm việc làm trưởng nhóm hoặc trợ lý rang xay thậm chí còn khó hơn vì không có nhiều vị trí tuyển dụng cho những vai trò này.” - trích phỏng vấn với Carlos Medina (World Brewers Cup Champion 2022)

Thi đấu: nâng cao kỹ năng và chuyên môn

Trong những năm gần đây, sự nổi bật và ảnh hưởng ngày càng tăng của các cuộc thi cà phê – đáng chú ý nhất là Giải vô địch Barista Thế giới – đã tạo ra một con đường sự nghiệp mới cho các barista. Cạnh tranh có thể giúp các Barista có được những kỹ năng mà họ có thể không thể phát triển đầy đủ trong môi trường quán cà phê, chẳng hạn như nói trước công chúng và làm việc dưới áp lực cao hơn.

Carlos nói: “Theo kinh nghiệm cá nhân của tôi, nhà vô địch barista cần phải là người thực sự sẵn sàng đạt được danh hiệu đó”. “Điều này bao gồm việc có nhiều đam mê, tính kỷ luật và sự cống hiến để học hỏi và thử những điều mới, cũng như tính sáng tạo, khả năng thích ứng và có nhiều kiên nhẫn.

Anh nói thêm: “Tuy nhiên, việc giành được một danh hiệu như vậy có thể mất một chút thời gian và nhiều nỗ lực, vì vậy các đối thủ cạnh tranh cần phải biết trước điều đó”.

(nguồn ảnh: Europe Coffee Trip)

Barista và tự động hóa

Tương tự như các lĩnh vực khác của chuỗi cung ứng cà phê, tự động hóa ngày càng đóng vai trò lớn hơn trong các quán cà phê. Một ví dụ trong số nhiều máy pour-over tự động đã được sử dụng phổ biến hơn để giúp cải thiện hiệu quả và tính nhất quán của quá trình chiết xuất.

(nguồn ảnh: Pour Steady)

Ngày nay có rất nhiều công cụ giúp tối ưu hóa quá trình làm việc - khiến việc chiết xuất trở nên tự động hơn.

Chia sẻ kiến thức

Không chỉ cần chia sẻ kia hiệu chỉnh với máy móc hay tạo ra đồ uống và tư vấn cà phê để phù hợp với người uống. Theo Carlos vai trò của barista sẽ phát triển thành một nghề mang tính trí tuệ hơn trong tương lai. Kiến ​​thức của barista về toàn bộ chuỗi cung ứng cà phê sẽ tiếp tục tăng lên trong những năm tới - cho phép họ đảm nhận nhiều vai trò giảng dạy hơn về cà phê đặc sản.

Đam mê cà phê – cũng như có kỹ năng và kiến ​​thức để pha chế cà phê theo tiêu chuẩn cao – là chìa khóa đối với bất kỳ barista nào. Nhưng đồng thời, rõ ràng là vai trò của barista đã thay đổi trong những năm gần đây – và sẽ tiếp tục phát triển hơn nữa.

Và với việc các barista có vai trò quan trọng đối với khách hàng như vậy, vị trí của họ trong ngành cũng sẽ có tác động rất lớn đến người tiêu dùng.