Một quán cà phê không rác có tồn tại không?

Ở mọi cấp độ của chuỗi cung ứng cà phê, tính bền vững là vấn đề cấp bách. Trong khi nhiều sáng kiến ​​tập trung vào việc giảm tác động môi trường của quá trình sản xuất cà phê, thì khối lượng chất thải do các quán cà phê tạo ra cũng là mối quan tâm lớn của nhiều người.

Để giải quyết vấn đề này, một số doanh nghiệp kinh doanh cà phê đang lựa chọn các phương pháp tiếp cận bền vững hơn đối với việc quản lý chất thải, bao gồm các mô hình và hoạt động thân thiện với môi trường này có thể giảm đáng kể chất thải, cùng với nhiều lợi ích khác. Là một phần của phong trào này, ngày càng nhiều quán cà phê đang lựa chọn “zero waste”, nhưng điều này thực sự có nghĩa là gì? Và liệu có quán cà phê nào làm được điều đó không?

(Nguồn ảnh NHK)

“Zero waste” là gì?
Với ngày càng nhiều người tiêu dùng tập trung vào tính bền vững trong ngành cà phê, thuật ngữ “không rác thải” đã trở thành một từ thông dụng trong vài năm qua. Nhưng thực tế nó có nghĩa là gì?

Về cơ bản, khái niệm không rác thải dựa trên việc loại bỏ rác thải, chủ yếu thông qua việc tái sử dụng và tái chế các sản phẩm, vật liệu và bao bì. Theo Liên minh quốc tế không rác thải, các hoạt động không rác thải phải tái sử dụng, thu hồi hoặc tái chế các mặt hàng này “mà không đốt chúng và không thải ra đất, nước hoặc không khí gây nguy hại đến môi trường hoặc sức khỏe con người”.

Cuối cùng, mục tiêu cuối cùng của các hoạt động không rác thải là ngăn chặn hoàn toàn việc sản xuất rác thải. Đây là một nhiệm vụ khó khăn khi mà có tới 91% lượng nhựa từng được sản xuất không được tái chế – thay vào đó là thải ra các bãi chôn lấp và đại dương trên khắp thế giới.

(Nguồn ảnh: Philo Coffee)

Không rõ thuật ngữ “không rác thải” được sử dụng lần đầu tiên khi nào, một số báo cáo cho rằng nguồn gốc của nó bắt nguồn từ những năm 1970. Nhà hóa học Paul Palmer được cho là người đầu tiên sử dụng thuật ngữ này khi thảo luận về cách tái sử dụng các hóa chất thải "sạch" được sản xuất tại Thung lũng Silicon, thay vì sử dụng chúng một lần trước khi thải bỏ.

Mặc dù không có định nghĩa hoặc chứng nhận chính thức, các doanh nghiệp dịch vụ khách sạn không rác thải đang bắt đầu trở nên phổ biến hơn ở các quốc gia trên thế giới. Phong trào này phần lớn được thúc đẩy bởi nhu cầu ngày càng tăng về việc giảm (hoặc loại bỏ) mức chất thải phát sinh từ các doanh nghiệp cà phê - bao gồm cốc, nắp, bao bì, khăn ăn và ống hút dùng một lần.

(Nguồn ảnh: Nossa Familiar Coffee)

Liệu có quán cà phê không rác không?
Về lý thuyết, để một quán cà phê sử dụng nhãn "không rác thải", thì họ không được tạo ra bất kỳ rác thải nào. Tuy nhiên, trên thực tế, điều này có thể khó hoặc không thể. Lý do là vì các quán cà phê thường tạo ra một lượng rác thải đáng kể - từ cốc và nắp mang đi đến sữa thừa và bã cà phê đã qua sử dụng. Ngoài ra, bạn còn có bao bì đựng sản phẩm, chẳng hạn như bìa cứng và nhựa.

Vì thế không thể có một quán cà phê hoàn toàn không có rác thải. Thay vào đó, các quán cà phê nên tập trung vào việc đảm bảo càng ít rác thải càng tốt được vứt đi. Cần tập trung vào việc sử dụng các sản phẩm và vật liệu có thể tái sử dụng thay vì dùng một lần. Mục đích là tạo ra một cộng đồng những người có cùng tư duy.

Cuối cùng, các hoạt động quản lý không rác thải có thể khác nhau rất nhiều giữa các quán cà phê. Mức độ của các hoạt động này có thể phụ thuộc vào một số yếu tố, chẳng hạn như vị trí, các mục trong thực đơn, đối tác nhà cung cấp và số lượng nhân viên.

(Nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)

Ưu và nhược điểm
Mặc dù khái niệm không rác thải có thể hấp dẫn khách hàng – đặc biệt là nhóm trẻ tuổi – nhưng một số quán cà phê vẫn ngần ngại áp dụng các biện pháp không rác thải vì một số lý do.

Cần phải lập kế hoạch cẩn thận và đầu tư lớn để trở thành một quán cà phê không rác thải. Điều này có thể bao gồm đào tạo nhân viên, thay thế một số thiết bị bằng các giải pháp thay thế bền vững hơn và thông báo cho khách hàng về các hệ thống mới như chương trình cốc tái sử dụng.

(Nguồn ảnh: Almost Zero Waste)

Mặc dù có nhiều thách thức, nhưng việc đưa nhiều biện pháp quản lý không rác thải vào hoạt động kinh doanh cà phê của bạn vẫn mang lại nhiều lợi ích rõ ràng. Đây là cách hiệu quả để hành động vì biến đổi khí hậu và tạo ra tác động rộng hơn. Các quán cà phê không rác thải nên cảm thấy hài lòng về những nỗ lực mà họ đang thực hiện, đồng thời thúc đẩy văn hóa không rác thải và khuyến khích người tiêu dùng làm như vậy. Để một quán cà phê có thể áp dụng thành công nhiều biện pháp không rác thải hơn, khách hàng cũng cần phải tham gia vào những thay đổi này. Bên cạnh khách hàng, nhân viên quán cà phê cũng cần hỗ trợ việc áp dụng các biện pháp không rác thải.

(Nguồn ảnh: Ash)

Mặc dù việc vận hành một quán cà phê hoàn toàn không có rác thải là một nhiệm vụ bất khả thi, nhưng việc triển khai nhiều hoạt động không có rác thải hơn chắc chắn là điều có thể đạt được đối với nhiều doanh nghiệp kinh doanh cà phê.

Những lợi ích của việc làm như vậy là không thể phủ nhận, nhưng có một điều rõ ràng: bất kỳ quá trình chuyển đổi nào như thế này cũng sẽ đòi hỏi đầu tư, thời gian và cam kết lớn. Cuối cùng, đối với những chủ doanh nghiệp quan tâm đến việc phát triển bền vững hơn, những bước nhỏ có thể tạo ra tác động to lớn.

Nguồn tham khảo:

https://perfectdailygrind.com/2022/09/can-you-run-a-zero-waste-coffee-shop/