Cách đọc thông tin trên gói cà phê

Ngày trước, bản thân người đang viết tại Cà Nhê cũng ít khi để ý đến các thông tin in trên gói cà phê. Nhiều khi, cũng giống như mua một cuốn sách, việc đưa ra quyết định mua cà phê cũng một phần là do gói cà phê đó trông đẹp mắt. Kế bên đó là thông tin của đất nước sản xuất ra loại hạt cà phê mà hắn định mua. Tất cả chỉ có vậy cho đến khi hắn hiểu biết hơn một chút về cà phê.

Hiểu về khái niệm thời gian

Đầu tiên, bạn đọc cần nắm bắt được khái niệm về ‘mùa màng’ và thu hoạch của cà phê. Trong thực tế, hạt cà phê là nhân của quả cà phê mọc trên cây, và nó là một sản phẩm của nông nghiệp. Do đó, ở mỗi vùng đất (hay mỗi quốc gia) khác nhau, khí hậu và thổ nhưỡng khác nhau, những giống cây trồng và đặc tính canh tác khác nhau, sẽ cho ra thời điểm thu hoạch khác nhau. Thời tiết của địa phương gieo trồng cũng là một nhân tố khiến cho quá trình đơm hoa, kết trái và chín của cây cà phê khác nhau. Như vậy, ở mỗi thời điểm trong năm, mỗi quốc gia sẽ có mùa thu hoạch cà phê trùng nhau hoặc khác nhau tùy vào vùng lãnh thổ.

(nguồn ảnh: La Mazzoco)

Những thông tin cơ bản có thể đọc nhanh trên gói cà phê

Bước tiếp theo, khi bạn đã tìm đến một quán cà phê, bạn có thể sẽ thấy quán bày các gói cà phê trên kệ. Vì lý do mùa vụ nêu trên, nên dù trên kệ có vài chục gói cà phê đi chăng nữa thì đa phần các gói cà phê này là giống nhau, và thường chỉ có 03 đến 04 loại khác nhau mà thôi. Vậy thì khi cầm một gói cà phê lên bạn có thể đọc những thông tin gì ngay lập tức?

• Nguồn gốc (Xuất xứ của hạt cà phê), như quốc gia, tên trang trại, vùng gieo trồng. Tại sao các nhà rang cà phê lại ghi thông tin này đầu tiên? Bởi vì, chỉ cần nhìn vào xuất xứ của hạt cà phê thì bạn sẽ phần nào biết được mùi vị đặc trưng của loại cà phê đó. Đây là lý do tại sao người làm cà phê hoặc yêu thích cà phê ai cũng mua cuốn sách The World Atlas of Coffee của James Hoffman để đọc về từng loại cà phê từng đất nước cũng như biết thêm về hương và vị của cà phê vùng đó.

(nguồn ảnh: Coffee Table Mags)

• Sơ chế (Processing). Đây là thông tin giúp bạn biết loại hạt cà phê này được sơ chế như thế nào sau khi thu hoạch. Ở những đất nước lượng mưa ít, ví dụ như Panama, người trồng cà phê thường phải sơ chế bằng cách phơi khô, còn được gọi bằng nhiều cái tên như sun-dried, natural process, honey process (thậm chí còn black honey, yellow honey .v.v..). Ngược lại, ở những vùng mưa nhiều như Kenya, Ethiopia, Indonesia… thì các trang trại (coffee farm) thường xử lý bằng cách sử dụng nước để ngâm và lên men hạt cà phê. Cách này còn được gọi là wet process, wash, fully wash, semi-wash (tùy thuộc vào thời gian cà phê ngâm trong nước 48 giờ, 72 giờ hoặc lâu hơn).

• Giống (Variety). Còn gọi là giống cây cà phê. Có nhiều giống cà phê là thuần chủng (original), cũng có nhiều loại cà phê là kết quả của lại tạo giống, phối giống cây để cho hương vị tốt hơn, sản lượng tốt hơn, chống chọi sâu bệnh tốt hơn.

• Ngày rang (Roast date). Ngày rang để biết được rằng chúng được rang mới hay đã cũ, việc biết được ngày rang giúp người mua đôi khi có thể chọn lựa được phương pháp pha phù hợp cho loại hạt đó. Việc đã rang được 1-2 tuần có thể giúp người mua có thể pha pour-over ngon ngay lập tức mà không cần đợi cà phê degasing thêm. Nhưng lại không tốt với những người thích uống những cốc Espresso có lớp creama óng ả mịn màng.

• Mức độ rang (Roast level). Mỗi người sẽ có cho mình một khẩu vị, vì thế hãy chọn cho bản thân một mức độ rang khiến mình dễ chịu.

• Định lượng (Weight). Tại Việt Nam thông thường những gói cà phê sẽ được đóng gói 250g hoặc 200g nhưng đôi khi với những loại cà phê hiếm hay đắt đỏ, các quán có thể sẽ đóng gói 50g hoặc 100g.

• Hương vị (Taste note). Taste note được viết để mô tả những hương vị đang có trong mẫu cà phê được nhà rang hoặc nhà cung cấp nhanh xanh xác định. Nhưng đây chỉ là thông tin tham khảo vì khi bạn mua về nhà, nguồn nước, công cụ, kỹ năng của người mua sẽ cho ra những hương vị có thể khác đi đôi chút so với những note hương được viết trên bao bì

Vậy bạn đọc đã có thể biết được gói cà phê mình cầm trên tay là gì rồi chứ! Ra quầy cà phê của RAAW đọc thử một vòng hong hihi!