Cách để trở thành một Q Grader

Người ta nói rằng chỉ có khoảng 30% học viên đạt được chứng chỉ này. Dưới đây, Cà Nhê muốn chia sẻ về các kỳ thi dành cho học sinh lớp Q để bạn biết điều gì sẽ phải vượt qua trong kỳ thi nổi tiếng là khó khăn này.

(nguồn ảnh: Europe Coffee Trip)

Q Grader là những người đánh giá cà phê được cấp phép, những người có thể đánh giá một cách thành thạo chất lượng cà phê họ uống. Chỉ có khoảng 7000 Q Arabica trên thế giới. Đó là chứng chỉ dành cho những người rất nghiêm túc với cà phê. Còn ai khác sẽ đăng ký kỳ thi cà phê khó nhất thế giới, mất một tuần để hoàn thành và chi phí khoảng € 2000 (tương đương với 54 triệu VNĐ)?!

Hiện nay có 2 loại bằng Q. Q Arabica đánh giá xem cà phê Arabica có vượt qua quá trình kiểm tra chất lượng cần thiết để được dán nhãn “cà phê đặc sản” hay không. Sau đó, Robusta Q Graders cũng làm điều tương tự nhưng đối với cà phê Robusta, và đối với những loại này, chúng được gọi bằng thuật ngữ “fine Robusta”.

Việc đánh giá sẽ trao điểm công bằng, hiệu chuẩn cho cà phê và quyết định phải được đưa ra theo các thuật ngữ phổ biến về cà phê có thể được hiểu ở bất kỳ đâu trên thế giới. Cà phê phải được đánh giá theo cùng một cách với cùng kết quả, dù nó có thể diễn ra ở bất cứ đâu trên thế giới. Giấy chứng nhận sau đó được cấp bởi Viện Chất lượng Cà phê (CQI) – tổ chức thành lập chương trình này vào khoảng năm 2003.

Kỳ thi Q Grader là gì?
Toàn bộ chứng chỉ mất từ 5 đến 6 ngày để hoàn thành.

Trong ba ngày đầu tiên, các Q tương lai sẽ trải qua các bài kiểm tra thử như một cách luyện tập. Giảng viên sẽ hướng dẫn các lĩnh vực cần thiết cho kỳ thi kiến thức tổng quát và các bài kiểm tra khác. Đây là phần tuyệt vời nhất của trải nghiệm vì nó cho bạn ý tưởng chính xác về những gì sẽ xảy ra trong những ngày sắp tới.

2-3 ngày còn lại khó khăn hơn đáng kể. Bắt đầu từ buổi sáng và kết thúc vào buổi tối, trải qua các bài kiểm tra cả ngày mà không biết liệu mình có vượt qua chúng hay không cho đến phút cuối cùng.

(Nguồn ảnh: Europe Coffee Trip)

Bạn học được gì trong các khóa học của Q Grader?
Trong suốt các khóa học dành cho Q Grader, người tham gia học cách cupping hoặc nếm cà phê với mục đích phân loại chúng và ghi nhận sự khác biệt giữa các lô và giống khác nhau. Một số công cụ hữu ích cho việc nghiên cứu bao gồm Sổ tay thử nếm SCAA, Sổ tay pha chế SCAA, Sổ tay khiếm khuyết cà phê xanh SCAA Arabica, Biểu đồ phân loại cà phê xanh SCAA, Quy trình thử nếm & biểu mẫu thử nếm SCAA và Bộ hương thơm Le Nez du Café. Bạn có thể tìm thấy nhiều sản phẩm này trên cửa hàng trang web của SCA.

(nguồn ảnh: SCA)

Phân tích bài kiểm tra dành cho học sinh lớp Q

• Cupping (4 bài kiểm tra)
  Bạn sẽ cupping và đánh giá cà phê có chất lượng khác nhau. Các loại cà phê được sử dụng trong giai đoạn này có thể được chia thành 4 nhóm: Nhẹ, Châu Phi, Châu Á và tự nhiên. (Milds, African, Asian and naturals.)

• Cupping Tam giác (4 bài kiểm tra, sử dụng cùng loại cà phê như bạn đã làm trong bài kiểm tra thử nghiệm)
  Bạn sẽ có ba chiếc cốc trước mặt, hai trong số chúng sẽ chứa cùng một loại cà phê và một cốc còn lại sẽ khác. Bạn phải phân biệt cái nào dựa trên giác quan

• Axit trong cà phê (1 thử nghiệm)
  Xác định một trong bốn axit cơ bản có trong cà phê giấy lọc được pha nhẹ.

• Khứu giác (4 bài kiểm tra)
  Nhận biết mùi hương từ bộ Le Nez du Cafe.

• Kỹ năng giác quan (2 bài kiểm tra)
  Xác định các mùi vị cơ bản và cường độ của chúng trong dung dịch nước.

• ID mẫu rang (1 thử nghiệm)
  Phân biệt giữa cà phê rang kém phát triển (underdeveloped roast), cà phê rang tiêu chuẩn SCA và cà phê rang phát triển quá mức (overdeveloped roast) và rang bị rang quá kỹ (strongly baked coffee).

• Phân loại cà phê nhân và cà phê rang (2 bài kiểm tra)
  Bạn sẽ đếm các khuyết tật có trong mẫu cà phê nhân. Việc nghiên cứu Hướng dẫn về Khiếm khuyết Cà phê nhân xanh của SCA sẽ giúp biết được tất cả các khuyết tật tiềm ẩn của hạt cà phê xanh. Sau đó, trong mẫu cà phê rang (100 gram), bạn sẽ phải kiểm tra xem có hạt Quacker (hạt được thu hái khi chưa đủ chín) nào không.

• Thi kiến thức tổng quát (1 bài)
  Hầu hết thông tin cần thiết cho việc này có thể được lấy từ các tập sách nhỏ và trang web của SCA cũng như từ giảng viên của bạn, vì vậy hãy lắng nghe thật kỹ!

Không phải ai cũng vượt qua ngay lần thử đầu tiên. Tuy nhiên, bạn có thể làm lại những phần của bài kiểm tra mà bạn không vượt qua trong lần thử đầu tiên. Giấy phép Q Grader là một công cụ đáng ngưỡng mộ đối với nhiều chuyên gia cà phê và cần rất nhiều kỹ năng cảm nhận, thực hành để chứng minh rằng bạn có những gì cần thiết để nếm thử cà phê một cách chuyên nghiệp!

Tại RAAW, founder/roaster của chúng mình Ms. Linh Nguyen là Q Grader Arabica kết hợp với những hạt cà phê của các vùng nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng, trực tiếp từ các nông hộ. Với mong muốn đưa tới cho khách hàng sản phẩm có thông tin về nguồn gốc rõ ràng, và đóng góp sức mình vào việc khẳng định tiềm năng của hạt cà phê Việt Nam.

(Ms. Linh Nguyen - founder RAAW coffee)

Nguồn tham khảo:

https://europeancoffeetrip.com/q-grader-exam-guide/

https://beannbeancoffee.com/blogs/beansider/professional-coffee-tasting-with-q-graders