Iced Pour Over

Mùa hè Hà Nội đã đến. Ấy là mùa Coldbrew cũng về đến cửa các quán cà phê. Nếu bạn thèm một món cà phê mát lạnh, ít ngọt các quán cà phê chất lượng cao sẽ không phải chỉ có duy nhất một “nàng thơ” là Coldbrew mà còn có đó là Iced Pour Over.

Khác với Coldbrew là “slow extraction” hay chiết xuất chậm bằng thời gian dài và nước nguội, chúng giúp ít lấy ra những vị đắng không mong muốn và vị chua sáng như khi chiết xuất bằng nước nóng. Thế nhưng đối với những loại hạt có tiềm năng về vị chua sáng hay độ phức tạp trong hương như cà phê từ Kenya hay Ethiopia thì Coldbrew đôi lúc chưa phải là một phương pháp tối ưu để chiết xuất.

Iced Pour Over hay cà phê đá Nhật Bản thực hiện bằng việc cho đá xuống dưới bình cà phê. Và pha phần cà phê trong phễu bằng nước nóng. Nhưng chỉ vậy thôi à? Không chúng thú vị lắm đó.

Giữ lại hương vị và độ phức tạp

Việc pha cà phê nóng trực tiếp lên đá, làm lạnh nhanh cà phê. Quá trình làm lạnh nhanh này giúp giữ lại hương vị tinh tế để rõ hơn về điều này bạn đọc có thể đọc lại bài blog https://raaw.coffee/paragon-by-nucleus-coffee-tools-bi-quyet-cua-nha-vo-dich-sasa-sestic . Bằng cách giữ nguyên cấu hình hương vị phức tạp. Việc pha cà phê trực tiếp lên đá mang đến một tách cà phê sắc nét, tươi sáng với độ phức hợp hoàn hảo (bold, bright and complexity).

Các bước tiến hành

Để pha Iced Pour Over không bị loãng đây sẽ là các bước trước khi ta bắt tay vào pha.

1. Cân đá.

Nếu như một bình pha nóng thông thường tỉ lệ 1:15 với 15gr cà phê chúng ta sẽ sử dụng 225gr nước nóng để pha. Nhưng khi pha với đá ta cho đá xuống dưới bình pha cà cân lên. Con số này hiện lên là 90gr đồng nghĩa với việc ta chỉ còn lại 135gr để chiết xuất. Nhưng với lượng nước như thế này thật khó để chiết xuất hết tiềm năng của cà phê. Vì thế ta sang bước tiếp theo.

2. Xay mịn hơn

Vì sử dụng ít nước hơn để chiết xuất nên tổng thời gian pha sẽ ngắn hơn so với việc pha thông thường, xay mịn hơn sẽ giúp thời gian nước ở lại trong phễu lâu hơn và tiếp xúc được nhiều với cà phê hơn để chiết xuất.

3. Tăng khuấy đảo

Việc khuấy đảo cà phê có chủ đích trong giai đoạn chiết xuất sẽ giúp cà phê trong phễu khỏi đứng yên giúp chúng có không gian để tiếp xúc với nước giúp chiết xuất tốt hơn, những hạt cà phê nằm bên dưới có cơ hội để lơ lửng và đảo vị trí lên trên tránh việc bị đứng yên và chiết xuất quá.