Paragon by Nucleus Coffee Tools bí quyết của nhà vô địch Sasa Sestic

RAAW COFFEE Saturday, 13 January, 2024

Trong cuộc phiêu lưu theo đuổi sự hoàn hảo trong mỗi tách cà phê Sasa Sestic đã phát hiện ra vai trò quan trọng trong những mùi hương dễ bay hơi trong lúc cà phê được chiết xuất. Và để những hương vị phúc tạp ấy được thể hiện trong tách cà phê của khách hàng, anh đã đau đáu để tìm ra cách thức chiết xuất phù hợp làm nâng cấp hương vị của một bình cà phê.

Sasa Sestic

Câu chuyện của Sasa Sestic bắt đầu từ rất lâu trước khi giành được danh hiệu Nhà vô địch Barista Thế giới 2015. Từ khởi đầu khiêm tốn ở Bosnia nơi bị chiến tranh tàn phá, gia đình Sasa di cư đến Úc vào năm 1997. Bởi tình yêu với thể thao, Sasa đã thi đấu cho Úc ở môn Bóng ném trong giải đấu Thế vận hội Sydney năm 2000. Tuy nhiên, phải đến khi bắt đầu pha cà phê tại một tiệm bánh ở Canberra, niềm đam mê thực sự của Sasa mới được hiện thực hóa.

Khi đắm mình trong văn hóa quán cà phê, nỗi ám ảnh về cà phê và niềm đam mê chất lượng của cà phê của Sasa đã khiến anh bắt đầu rang cà phê trong ga-ra, cố gắng tìm hiểu mọi thứ về cà phê và cách biến nó thành một thức uống hoàn hảo. Nỗi ám ảnh này sẽ sớm thay đổi cuộc đời anh và thế giới cà phê đặc sản.

Và hành trình ấy vẫn tiếp tục ngay cả sau khi vô địch thế giới!

Paragon Chilling Rocks

Các hợp chất mùi hương dễ bay hơi có một vai trò quan trọng trong nhận thức của chúng ta về hương vị. Thông thường, chúng bay hơi rất nhanh do nhiệt độ pha cao, khiến không khí tràn ngập mùi cà phê thơm nức nhưng khi uống, ta chẳng còn thấy được những mùi hương mà ta yêu thích. Bằng phương pháp Chilling Extract (chiết xuất lạnh) những hợp chất này bị “shock” và được giữ lại trong bình cà phê.

Chilling Extract thường được thực hiện bằng cách làm lạnh 20-50% giai đoạn đầu của quá trình pha, khi mà hầu hầu hết các hợp chất hương thơm được chiết xuất và tiếp tục phần còn lại của quá trình pha với phương pháp pha thông thường.

Được hỗ trợ thiết kế bởi khoa học

Bắt đầu từ việc muốn cốc cà phê được phức tạp hơn về hương vị. Cà phê ONA và Đại học Khoa học Ứng dụng Zurich (ZHAW) đã có một nghiên cứu hợp tác cho thấy rằng trong khoảng thời gian đầu tiên của quá trình pha cà phê sẽ chiết xuất ra một lượng lớn các hương thơm từ hạt cà phê. Khi cà phê được làm lạnh gần như ngay lập tức sau khi pha, có thể giữ lại được khoảng 10-40% các hợp chất thơm dễ bay hơi, góp phần tạo ra hương vị cà phê với nhiều hương thơm hơn mà trong quá trình pha chế cà phê thông thường có thể sẽ bị mất.

(Theo https://nucleuscoffeetools.com/products/paragon/ )

Những thành thích mà Chilling Extract mang lại

Trong Giải vô địch Barista Thế giới (WBC) năm 2021, nhà vô địch Barista Úc ba lần Hugh Kelly đã giới thiệu với thế giới một khái niệm được gọi là “chiết xuất lạnh” (Chilling Extract).

Trong phần thi của mình, Hugh đã chiết xuất cà phê espresso của mình trên một khối kim loại đông lạnh để cà phê được làm nguội. Trong phần thi của mình, anh giải thích rằng phương pháp chiết xuất này giúp bảo toàn các hợp chất hương vị trong cà phê và đặc biệt là tăng độ ngọt.

Và cuối cùng anh đạt Top 3 của giải vô địch Barista Thế giới (WBC).

Cũng bằng phương pháp chiết xuất lạnh Boram Um, barista người Brazil đã trở thanh tân Nhà vô địch của giải Barista Thế giới 2023.

Để hiểu hơn về những gì mà Paragon mang lại cho một cốc cà phê tuyệt vời RAAW khuyến khích bạn cùng nghiên cứu 2 video sau:

https://www.youtube.com/watch?v=zFw2OjnB43c và https://www.youtube.com/watch?v=W6YdW3pNZcA

Nếu bạn muốn trải nghiệm thí nghiệm cà phê tuyệt vời và thú vị này đừng ngại mà sở hữu ngay cho mình một bộ Paragon by Nucleus Coffee Tools với đường link đặt hàng ở phía bên dưới

Một set Paragon Bao gồm: