Công thức brew từ World Brewers Cup 2026

Linh nguyen Tuesday, 30 June, 2026

Năm nay, World Brewers Cup 2026 tiếp tục cho thấy xu hướng rõ rệt: không còn một "công thức hoàn hảo", mà là tối ưu từng biến số để kể câu chuyện của hạt cà phê.

Điểm chung của Top 6:

🌱 5/6 sử dụng Panama Geisha (đa số Natural), chỉ có Simon Gautherin kết hợp thêm Geisha Colombia.
💧 Hầu hết đều dùng nước khoáng tự pha với độ khoáng thấp (35–80 ppm).
🌡️ Nhiều thí sinh sử dụng hai mức nhiệt độ trong cùng một lần brew.
⚖️ Các recipe thiên về hybrid immersion + percolation, thay vì pour-over truyền thống.
🎯 Chủ đề thuyết trình xoay quanh khoa học, triết lý và sự kết nối giữa con người với cà phê

🏆 Thí sinh	☕ Cà phê	⚙️ Dụng cụ	📖 Recipe nổi bật	💡 Câu chuyện
🥇 Nas Jaafar (Malaysia)	Panama Finca Nuguo Natural Anaerobic Geisha	UFO V3 + Hario Switch	15g : 200g • 92°C • Hybrid Percolation → Immersion	Resistance – "Sức cản không phải trở ngại mà là điều tạo nên hương vị và con người."
🥈 Simon Gautherin (Australia)	Blend 50% Colombia Geisha + 50% Panama Geisha	NextLevel Pulsar	14g : 200g • 89°C • Loại bỏ 10g đầu để tăng độ mượt	Clarity Pyramid – Loại bỏ mọi thứ không cần thiết để làm nổi bật sự trong trẻo của ly cà phê.
🥉 Bavis Kwong (Hong Kong)	Panama Janson Farms Green Tip Geisha	Contour Drip	"Sandwich Extraction" với hai cỡ xay khác nhau	Different is Beautiful – Khác biệt không phải lỗi, mà tạo nên chiều sâu hương vị.
Jackie Tran (Czech Republic)	Panama Mount Totumas Natural Geisha	SOLO Spin Dripper	14g : 200ml • 94°C → 80°C	Moisture – Độ ẩm quyết định mọi thứ, từ hạt cà phê đến ly brew cuối cùng.
Ethan Junseong Park (Korea)	Panama Los Cenizos Washed Geisha	Hario Metal Switch	Hai profile rang + ba giai đoạn chiết xuất	Translation – Barista là người "dịch" câu chuyện của nhà sản xuất đến người uống.
Angie Molina (France)	Panama Mount Totumas Green Tip Geisha	Dragonfly Tri-Spin	15g : 225g • 90°C	3 Essentials – Nước, giấy lọc và mật độ hạt quyết định phần lớn chất lượng ly cà phê.

🔍 Xu hướng đáng chú ý năm 2026

🌡️ Hai nhiệt độ trong một lần brew

Jackie Tran và Ethan Park đều sử dụng nước nóng để chiết xuất hương thơm ban đầu, sau đó chuyển sang nước mát hơn nhằm tăng độ ngọt và giảm vị đắng. Đây là kỹ thuật ngày càng phổ biến trong Brewers Cup.

💧 Hybrid Brewing lên ngôi

Thay vì chỉ pour-over, đa số thí sinh kết hợp percolation (nước chảy qua lớp cà phê) với immersion (ngâm), nhằm kiểm soát tốt hơn body, sweetness và clarity.

🌱 Panama Geisha vẫn thống trị

Dù cuộc thi luôn khuyến khích sự đa dạng, Geisha Panama vẫn là lựa chọn của hầu hết các thí sinh nhờ độ phức hợp hương hoa, trái cây và khả năng truyền tải câu chuyện nguồn gốc.

📖 Câu chuyện quan trọng không kém công thức

Nếu trước đây bài thi tập trung vào kỹ thuật, thì năm 2026 các thí sinh đều xây dựng một chủ đề xuyên suốt như Resistance, Moisture, Translation, hay Clarity để kết nối từ nông trại, rang xay đến trải nghiệm trong tách cà phê.