Nước có ga từ lá cà phê
Biên dịch Cà Nhê
Link bài viết gốc: https://perfectdailygrind.com/2023/10/coffee-leaf-seltzer/
Nước có ga làm từ lá cà phê là như thế nào?
Sự phổ biến của cà phê pha sẵn (RTD) là không thể bỏ qua. Theo một nghiên cứu thị trường năm 2023, giá trị của thị trường cà phê RTD toàn cầu sẽ đạt 42,36 tỷ đô la Mỹ vào năm 2030.
Mặc dù cà phê latte đóng hộp và cà phê pha lạnh là những lựa chọn phổ biến trong phân khúc thị trường này, nhu cầu về cà phê RTD chức năng cũng đang tăng lên - bao gồm cả nước có ga (seltzer) lá cà phê. Đúng như tên gọi, những thức uống này được làm bằng lá cây cà phê, có nghĩa là chúng không chứa caffeine.
Vậy seltzer lá cà phê được làm như thế nào và có hương vị như thế nào? Và quan trọng hơn, liệu nó có thể giúp những người sản xuất cà phê đa dạng hóa thu nhập của họ không? Để tìm hiểu thêm, tôi đã nói chuyện với Josh Tarlo, người sáng lập Headstand và Carlos Pola, một nhà sản xuất ở El Salvador. Hãy đọc tiếp để biết họ nói gì.
(Nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)
Bạn pha chế seltzer lá cà phê như thế nào?
Trước khi giải thích về seltzer lá cà phê, điều quan trọng là phải thừa nhận ý nghĩa văn hóa của trà được làm từ lá cà phê. Ở các quốc gia như Sumatra, Ethiopia, Jamaica, Ấn Độ, Java và Sudan, người dân đã pha chế trà lá cà phê trong hàng trăm năm.
(Nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)
Ví dụ, ở Ethiopia, trà lá cà phê (được cộng đồng Harari địa phương gọi là kuti) được pha bằng cách đun sôi lá cà phê trong nước trong khoảng 30 phút. Người dân cũng thêm đường hoặc muối để nếm thử.
(Nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)
Josh Tarlo là Nhà vô địch Barista Vương quốc Anh năm 2018 và Nhà vô địch Cúp pha chế Canada năm 2013. Anh ấy kể với tôi về cách anh ấy bắt đầu thương hiệu Headstand – một thương hiệu seltzer lá cà phê của Vương quốc Anh.
"Tôi đã nghe nói về việc pha chế lá cà phê như trà và tôi thấy hứng thú", anh ấy nói. "Vào năm 2018, tôi đã nói chuyện với Carlos Pola, người mà tôi mua cà phê, và hỏi anh ấy về cách pha trà lá cà phê để tôi có thể sử dụng nó như một phần trong vòng đồ uống đặc trưng của mình tại Giải vô địch pha chế thế giới.
“Khi tôi nếm thử, tôi biết mình phải dùng nó, nó rất ngon”, anh ấy nói thêm.
Tuy nhiên, anh ấy giải thích rằng mãi đến khi xảy ra đại dịch, anh ấy mới quyết định thêm chiết xuất trà lá cà phê vào nước có ga.
(Nguồn ảnh: Headstand)
“Một ngày nọ, tôi nhận ra rằng trà lá cà phê có thể tạo ra một loại nước khoáng không đường rất ngon”, Josh nói. “Sau đó, tôi nhận ra rằng chúng tôi có thể phát triển thị trường cho nó và giúp đa dạng hóa thu nhập của người sản xuất.
“Tôi lại nói chuyện với Carlos và chúng tôi nghĩ ra nhiều cách khác nhau để chế biến lá”, anh ấy nói thêm. “Sau một số lần thử nghiệm, chúng tôi đã tạo ra một phương pháp và tôi đã phát triển Headstand thành một thương hiệu”.
Josh giải thích cách Headstand tạo ra nước khoáng lá cà phê.
“Chúng tôi nhập khẩu lá cà phê đóng gói chân không và ngâm chúng trong nước lạnh trong 24 giờ”, anh ấy nói. “Từ đó, chúng tôi lọc lá và trộn chiết xuất lá với hương liệu, sau đó cho cacbonat hóa và thanh trùng đồ uống”.
(Nguồn ảnh: Leaderboard Coffee)
Hương vị của nó như thế nào?
Có một số so sánh giữa trà lá cà phê và trà xanh. Trà lá cà phê thường có vị ngọt hơn trà xanh, chứa ít caffeine hơn và có hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn – có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Khi thêm vào seltzer – một loại đồ uống có ga được tạo ra bằng cách thêm carbon dioxide vào nước – trà lá cà phê có thể hoạt động như một chất tạo ngọt tự nhiên. Đổi lại, seltzer lá cà phê có thể là một lựa chọn đồ uống ít calo, sảng khoái.
(Nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)
Seltzer lá cà phê cũng có thể có hương vị. Ví dụ, Headstand bán đồ uống có hương vị yuzu và gừng, cũng bao gồm các thành phần tự nhiên khác như hoa cúc, nhân sâm và L-theanine. Thương hiệu này gần đây cũng đã tung ra ba loại hỗn hợp lá cà phê rời được pha chế tương tự như trà.
Josh nói với tôi rằng “Vì trà lá cà phê là một khái niệm mới đối với nhiều người tiêu dùng, chúng tôi cần giáo dục họ về trà lá cà phê là gì và hương vị của nó như thế nào, cũng như lợi ích sức khỏe của nó và cách nó có thể mang lại lợi ích cho những người sản xuất cà phê”.
Thị trường seltzer lá cà phê lớn đến mức nào?
Khi thị trường cà phê RTD thủ công phát triển và đa dạng hóa, nhiều khả năng seltzer lá cà phê sẽ trở nên phổ biến hơn trong những năm tới.
Carlos tin rằng seltzer lá cà phê có nhiều tiềm năng thị trường.
“Josh và tôi đã tiến hành các thử nghiệm với các phương pháp chế biến trong một thời gian dài và một số trong số đó đã thành công rực rỡ”, ông giải thích. “Trà lá cà phê là một trải nghiệm mới và khác biệt đối với chúng tôi.
“Đây là một thức uống giải khát và tốt cho sức khỏe, cũng như là một cách để những người sản xuất cà phê đa dạng hóa doanh thu của họ”, ông nói thêm.
(Nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)
Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là không có thách thức khi xuất khẩu lá cà phê. Carlos nhấn mạnh tầm quan trọng của việc hiểu các quy định và giấy phép khác nhau cần thiết để xuất khẩu chúng sang các quốc gia khác nhau.
“Những vấn đề lớn nhất mà chúng tôi phải đối mặt là biết phải xin giấy phép nào, theo dõi mọi thay đổi về quy định và trả chi phí vận chuyển hàng không cao hơn”, ông nói. “Nhìn chung, đây là một quá trình học hỏi lớn”.
Bất chấp những trở ngại này, rõ ràng là vẫn còn chỗ cho nước khoáng lá cà phê trong thị trường RTD. Người tiêu dùng – đặc biệt là thế hệ trẻ – liên tục đòi hỏi các sản phẩm cà phê tiện lợi hơn. Hơn nữa, họ ngày càng coi trọng sức khỏe và thể chất hơn khi mua đồ uống cà phê RTD.
Josh giải thích rằng “Cho dù đó là sữa thực vật hay đồ uống chức năng, những gì chúng ta tiêu thụ và cách chúng ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng rộng hơn đều quan trọng đối với nhiều người”. “Tôi coi nước khoáng lá cà phê là một phần của phong trào đang thay đổi hệ thống thực phẩm của chúng ta theo hướng tốt hơn”.
(Nguồn ảnh: Headstand)
Người sản xuất có thể hưởng lợi như thế nào?
Mặc dù cà phê (và có khả năng là các loại cây trồng thương mại khác) thường là nguồn thu nhập lớn nhất đối với phần lớn người sản xuất cà phê, nhưng việc bán lá cà phê có thể giúp tăng doanh thu cho một số người - miễn là họ có đủ nguồn lực và hỗ trợ.
(Nguồn ảnh: Steep Through)
Vì tất cả các cây cà phê đều cho ra nhiều lá, nên người nông dân đã có thể bắt đầu bán một sản phẩm mới và đa dạng hóa thu nhập của mình. Tuy nhiên, vẫn còn một số thách thức mà người sản xuất cần phải vượt qua để bán lá cà phê hiệu quả, bao gồm:
Biết cách chế biến và sấy khô lá đúng cách để xuất khẩu
Hiểu về khâu hậu cần khi xuất khẩu lá cà phê sang các quốc gia khác nhau
Biết khi nào và làm thế nào để loại bỏ lá khỏi cành mà không làm hỏng cây (tương tự như hoa cà phê cũng có thể được tái chế)
Một cách để hỗ trợ tốt hơn cho ngành công nghiệp cà phê?
Josh tin rằng việc bán lá cà phê có thể là một cách khả thi để nhiều người sản xuất tăng thu nhập của họ.
"Về mặt phổ biến, seltzer lá cà phê có thể trở thành kombucha tiếp theo hoặc thức uống cà phê pha CBD", ông nói. “Nhưng quan trọng hơn, nó mang đến cơ hội giúp nâng cao mức sống cho những người sản xuất cà phê trên toàn thế giới.
“Hơn nữa, việc bán seltzer lá cà phê là cách để các quán cà phê thể hiện các giá trị của họ xung quanh tính bền vững và tạo ra chuỗi cung ứng có đạo đức hơn”, ông nói thêm. “Covid-19 đã cho chúng ta thấy hệ thống chuỗi cung ứng của chúng ta mong manh như thế nào và rất nhiều nhà sản xuất cà phê đã trải qua thời kỳ rất khó khăn.
“Cuối cùng, điều đó có nghĩa là chúng ta cần tạo ra những cách mới để củng cố và tăng thêm giá trị cho toàn bộ chuỗi cung ứng – từ người sản xuất đến người tiêu dùng”, ông kết luận.
(Nguồn ảnh: Headstand)
Nhu cầu về đồ uống cà phê RTD chưa bao giờ cao đến vậy và sẽ chỉ tăng trong những năm tới. Và với sức khỏe và thể chất đang trở thành trọng tâm lớn hơn trong phân khúc thị trường này, người tiêu dùng chắc chắn sẽ muốn có nhiều lựa chọn hơn.
Nước khoáng lá cà phê chắc chắn có tiềm năng trở nên phổ biến hơn, đặc biệt là trong lĩnh vực cà phê đặc sản. Nhưng với nhiều rào cản về mặt hậu cần liên quan đến việc xuất khẩu lá cà phê, có thể sẽ mất một thời gian.