Công thức Cà phê trứng

Hà Nội không chỉ nổi tiếng với những di tích lịch sử, địa điểm du lịch mà còn có một bề dày lịch sử tinh hoa ẩm thực lâu đời với nhiều món đặc trưng giao thoa giữa nét xưa cũ và hiện đại. Và chớm xuân, khi thời tiết còn căm căm cái lạnh cuối mùa, đây cũng là khoảng thời gian thích hợp để cảm nhận tất cả những vẻ đẹp tinh túy nhất của chốn Hà thành. Đó là thưởng thức một ly cà phê trứng - Egg Coffee

Cà phê trứng không chỉ là một đồ uống, mà còn là một phần của câu chuyện văn hóa, một cột mốc quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của người Việt. Với hương thơm đặc trưng, sự độc đáo và hương vị đặc biệt, cà phê trứng không chỉ là một cách để thưởng thức cà phê mà còn là một trải nghiệm đầy màu sắc và cách thức pha chế.

Cùng RAAW làm cà phê trứng tại nhà với công thức cực kỳ dễ dàng này nhé!

Được sinh ra tại Việt Nam, thật không lạ lẫm với việc nền cà phê được chiết xuất bằng Phin. Vị đắng của cà phê được cân bằng và hòa quyện cùng đọ béo ngậy của trứng gà được đánh bông lên, đặc mịn.

Công thức pha Phin:

20gr cà phê Robusta Lâm Hà

100gr nước pha (97*C) chia là 2 lần rót

• 30gr nước lượt thứ nhất, và để cà phê trương nở trong 30 giây

• 70gr nước còn lại và đậy nắp Phin, đợi cho Phin chảy hết

Để biết chi tiết rõ hơn về cách nền cà phê phin cho món cà phê trứng, mời bạn đọc đọc lại blog Pha Phin.

Công thức đánh trứng:

Dụng cụ cần có:

• Trứng: 1 hoặc 2 quả cho 1 người.

• Vị ngọt: (Hãy sử dụng những gia vị tạo vị ngọt mà bạn đang có)
  Đường hạt; Đường nước; Sữa đặc; Mật ong…
  
  Cà Nhê khuyên bạn sử dụng đường hạt, do khi đánh trứng, đường hạt sẽ tạo ra ma-sát, và không tăng thêm lượng chất lỏng trong hỗn hợp trứng, giúp nó nhanh mịn và bông hơn!

• Máy đánh trứng cầm tay,
  hay một chiếc phớ đánh bằng tay! (Phù, chắc khi đánh xong, con chuột ở cơ tay sẽ xuất hiện mất!)

Phần Kem trứng sẽ chỉ sử dụng lòng đỏ thôi vì vậy:

B1: Bắt đầu với việc tách lòng đỏ.

B2: Cho phần vị ngọt vào:
+ 12gr đường hạt hoặc
+ 10gr đường nước hoặc
+ 8gr mật ong hoặc
+ 8gr sữa đặc
Ở đây RAAW sẽ dùng đường hạt

B3: (bước này bonus): Nếu bạn có lo ngại vị tanh trong trứng, hãy sử dụng một chút “men” để át đi vị tanh, có thể là rượu, vani, hay nặn một xíu chanh!

B4: Đánh chúng lên!

Hãy đánh đên khi bạn nhấc que đánh lên, phần trứng chảy xuống ta viết được số 8, hay những lớp trồng được lên nhau, là phần trứng đã mịn và bông đạt yêu cầu!
*Bonus nho nhỏ: Hãy sử dụng một bát nước nóng để cách thủy lúc ta đánh trứng, lúc này nhiệt độ đóng một vai trò to lớn giúp hỗn hợp trứng bông nhanh hơn!

Cùng nhau thưởng thức nhé!