Cà phê và Vòng tròn hương vị
Cà phê và Vòng tròn hương vị
Trên tay một cốc cà phê, chúng ta không chỉ đối diện với một thức uống, mà là một sự phong phú và tinh tế của vị và mùi hương. Những hương vị này phản ánh những đặc điểm của môi trường nơi những hạt cà phê ấy được phát triển. Nhưng khi chia sẻ những trải nghiệm uống đó với nhau, những người uống dường như không có tiếng nói chung về hương vị của cốc cà phê này là gì. Vì vậy Vòng tròn hương vị cà phê (Coffee Taster’s Flavour Wheel được cho ra mắt.
Sự ra đời của Vòng tròn hương vị
Để xây dựng cơ sở dữ liệu cho việc thử nếm cà phê theo tiêu chuẩn. Vào năm 1995 Vòng trong hương vị đã được Hiệp hội Cà phê Specialty (SCA) xuất bản, sau đó vào năm 2016 SCA phối hợp với World Coffee Research (WCR), Vòng tròn hương vị cà phê là biểu đồ hương vị được sử dụng phổ biến nhất trên toàn thế giới. Ban đầu, nó chia các ghi chú về hương vị bằng các thuật ngữ mô tả rộng, dẫn dắt các ghi chú vào các danh mục cụ thể hơn trước khi cuối cùng xác định một thuộc tính hương vị. SCA đã tận dụng các phương pháp thống kê hiện đại để xác định các nhóm và cấp độ của mỗi thuộc tính hương vị và vị trí của nó trong Vòng tròn hương vị cà phê. (theo Home Ground Coffee Roaster https://homegroundcoffeeroasters.com/blogs/journals/flavour-wheel)
Hệ thống Vòng tròn hương vị
Phần khiến vòng tròn hương vị cà phê trở nên hữu dụng và thú vị hơn hết là các ghi chú được phân loại để sắp xếp các hương vị được trải nghiệm theo hệ thống. Có 9 nhóm chính với nhiều danh mục phụ khác nhau có sự biểu thị cảm nhận tương đương.
Việc sử dụng biểu đồ này cho phép người thưởng thức dễ dàng thu hẹp hương vị mà họ đang tìm kiếm. Bạn đọc hãy lưu ý rằng đây chỉ là những gợi ý về hương vị mang tính chất ký ức, không phải đặc hương như các loại hương liệu. Nó chỉ áp dụng đúng với những dòng cà phê Single Origin (cà phê có nguồn gốc từ nông hộ, cây trồng hoặc một vùng duy nhất ở một quốc gia) với những hương vị tự nhiên và hồ sơ rang hợp lý. Vì nhiều bạn đọc sẽ dễ lầm tưởng rằng người ta đã thêm những hương liệu đó vào cà phê.
Vòng tròn hương vị cà phê dành cho ai?
Theo RAAW, vòng tròn hương vị của cà phê phù hợp với tất cả mọi người.
Từ những chuyên gia thử nếm, những người đã được đào tạo để sử dụng vốn từ vựng chung sử dụng để trao đổi với nhau trong thời gian thử nếm.
Và những barista, miêu tả những cảm nhận về hương vị đó đến khách hàng, giúp khách hàng có thể chọn ra được loại cà phê mà mình mong muốn.
Còn đối với những người yêu thích khám phá những note hương trong cà phê, việc nghiên cứu và sử dụng vòng tròn hương vị giúp họ trở thành những người tiêu dùng thông thái hơn và sưu tầm thêm những từ vựng về hương vị để thảo luận với những người yêu cà phê khác.
Để biết thêm về cách sử dụng Vòng tròn hương vị, mang bạn đọc chờ ở những Blog tới của Cà Nhê nhé!
Nguồn tham khảo:
https://homegroundcoffeeroasters.com/blogs/journals/flavour-wheel
https://primecoffea.com/vong-tron-huong-vi-ca-phe-coffee-tasters-flavor-wheel.html
https://perfectdailygrind.com/2021/05/the-evolution-of-the-coffee-tasters-flavor-wheel/
Bài viết liên quan
Khoa học đằng sau việc thêm muối vào cà phê
08/08/2024
Cảm nhận hậu vị - Aftertaste
02/02/2024
