Bài viết được dịch bởi Cà Nhê by RAAW
Nguồn bài viết gốc: https://perfectdailygrind.com/2016/07/training-to-be-a-q-grader-you-need-to-read-our-5-key-tips/
Có thể nói tôi được kế thừa tình yêu cà phê cùng với ngoại hình của mình. Tuy nhiên, điều đó vẫn chưa đủ để giúp tôi chuẩn bị cho chứng chỉ Q.
Tôi là thế hệ thứ năm trong gia đình làm nghề cà phê. Tôi đã quan sát cha và ông tôi trong vô số vụ thu hoạch. Tôi đã dành tám năm ở Portland, nơi tôi đã hòa mình vào một trong những khung cảnh cà phê lớn nhất thế giới. Tất cả những điều đó và việc trở thành học sinh lớp Q vẫn còn thử thách tôi.
Hãy cùng xem năm cách bạn có thể cải thiện khả năng cupping của mình trước khi đạt được chứng nhận Q Grader.
-
Cupping thật nhiều cà phê đặc sản
Điều này có vẻ hiển nhiên nhưng nó đáng được nhắc đến vì nó thực sự cần thiết. Cho dù đó là ở nhà riêng của bạn hay trong một quán cà phê đặc biệt, bạn cần phải làm quen với một số mùi vị và mùi thơm chính - và không có cách nào tốt hơn để làm điều đó hơn là thưởng thức thật nhiều cà phê. Hãy thử sử dụng Bánh xe hương vị SCAA và luyện tập, luyện tập, luyện tập!
(nguồn ảnh: SCA)
-
Xem mẫu cupping form
Bạn sẽ sử dụng biểu mẫu cupping SCAA trong quá trình chứng nhận và mặc dù người hướng dẫn sẽ giải thích tất cả cho bạn nhưng việc tự tin với hệ thống tính điểm sẽ rất hữu ích. Hãy thử in ra một vài bản sao của biểu mẫu rồi sử dụng khi cupping. Thang đo dao động từ sáu đến chín, trong đó sáu là “tốt” và chín là “xuất sắc”; bạn có thể tìm hiểu thêm về điều này ở đây.
(nguồn ảnh: SCA)
-
Học về rang cà phê
Bạn sẽ cần hiểu rõ các bước rang và tất cả các giai đoạn quan trọng của chúng, vì điều này sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của cà phê. Quan sát cách làm việc của người rang cà phê, tách các loại rang khác nhau và ghi chú xem hạt cà phê thay đổi như thế nào. Việc nhận ra hương vị hoặc mùi luôn luôn dễ dàng hơn nếu bạn đã quen với hồ sơ này.
-
Nếm những lại cà phê khác nhau
Nếu bạn chỉ uống cà phê Châu Phi thì có thể bạn đã quen với vị axit photphoric mạnh. Nhưng có rất nhiều loại axit, nồng độ và hương vị ngoài kia. Hãy thử nếm nhiều loại cà phê khác nhau để bạn có thể trải nghiệm đầy đủ các đặc tính mà cà phê mang lại. Ví dụ: cà phê sô cô la Brazil hoặc cà phê Colombia ngọt ngào, êm dịu có thể là một cách hay để cân bằng những loại cà phê châu Phi đó.
(nguồn ảnh: Urnex)
-
Bù đắp khe hở kiến thức
Mọi người đều có những lỗ hổng trong kiến thức về cà phê của mình. Ví dụ: nếu bạn là nhân viên pha chế, bạn có thể không biết nhiều về việc thu hoạch. Tương tự như vậy, người mua nhân xanh có thể không có hiểu biết toàn diện về nhiệt độ nước và cách xay để pha cà phê. Ồ, và ngoài việc tìm hiểu cách sản xuất và pha cà phê, bạn cũng nên đọc về kinh tế cà phê và Giá Cà phê.
Việc tìm hiểu về những điều này không chỉ giúp bạn trở thành một chuyên gia cà phê toàn diện hơn mà còn giúp bạn làm bài kiểm tra kiến thức tổng quát dễ dàng hơn nhiều. Vâng, đúng vậy – bạn sẽ có bài kiểm tra kiến thức tổng quát vào giữa khóa học!
(nguồn ảnh: Stock Food)
Tôi đã may mắn được theo dõi các khóa học do Marty G. Curtis của Academia do Cafe ở Belo Horizonte, Brazil hướng dẫn và sau đó nhận được chứng chỉ của riêng mình từ Alfredo Rodriguez. Đến cuối sáu ngày, tôi nhận ra mình chưa biết nhiều về cà phê và tôi có thể làm phong phú thêm việc học của mình thêm bao nhiêu.
Càng học, trí tò mò của chúng ta càng tăng lên – và thế giới cà phê này là nơi chứa đựng những kiến thức vô tận.
María Fortini