Cascara

(Nguồn ảnh: Liz Clayton)

Từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là “vỏ” hoặc “vỏ trấu”, cascara là lớp ngoài thường bị loại bỏ của quả cà phê—một phần còn lại cần thiết của bất kỳ loại chế biến cà phê nào, dù là tự nhiên, chế biến ướt hay chế biến mật ong. Trong nỗ lực khám phá những khả năng rộng hơn của cây cà phê, cũng như giảm thiểu chất thải, việc tìm cách sử dụng cascara đã trở thành mối quan tâm gần đây của những người trước đây chỉ tập trung vào thứ hạt bên trong của quả cà phê.

Thưởng thức Cascara thế nào?

Để tiêu thụ cascara, trước tiên, Cascara cần được sấy khô cẩn thận. Cascara cũng phải đối mặt với những lo ngại về nấm mốc và độc tố giống như hạt cà phê, nhưng không giống như cà phê, cascara thường chỉ được sấy khô chứ không rang ở nhiệt độ cao.

Cách phổ biến nhất để tiêu thụ cascara là pha chế thành dạng trà thảo mộc hoặc trà thảo mộc, trong đó vỏ khô được ngâm trong nước rất nóng trong một khoảng thời gian. Cách sử dụng cascara này đã rất lâu đời và có thể tìm thấy những ví dụ về nó trên khắp thế giới trồng cà phê, bao gồm Ethiopia, Bolivia, Somalia và Yemen, nơi nó được trộn với gia vị (bao gồm gừng và quế) và được gọi là "qishr".

(Nguồn ảnh: Vienna Coffee Company)

Cascara cũng có thể được nhai như trái cây khô hoặc dùng làm lớp phủ giống như cách bạn sử dụng bất kỳ loại quả mọng khô nào khác. Nó có thể được ngâm vào xi-rô có đường để tạo hương vị cho thực phẩm hoặc đồ uống khác. Một số công ty tiếp thị cascara như một "siêu thực phẩm", chứa đầy đủ tất cả các chất chống oxy hóa được chào đón của cà phê.

Cascara có vị như thế nào?
Được pha chế như một loại trà, cascara được mô tả là có hương vị và mùi trái cây, thảo mộc và hoa dâm bụt. Khi ăn như một loại trái cây khô, nó gợi lên mùi nho khô, mơ và nam việt quất khô.

(Nguồn ảnh: NPR)

Cascara có chứa caffein không?
Có, cascara chứa caffein giống như hạt của cây cà phê, nhưng lượng bạn hấp thụ sẽ phụ thuộc vào cách bạn tiêu thụ. Một số người đã đo được một tách trà cascara có hàm lượng caffein bằng khoảng một phần tư hàm lượng caffein của một tách cà phê pha, nhưng đây chỉ là ước tính gần đúng.

Cascara sẽ được xử lý như thế nào nếu chúng ta không tiêu thụ nó?
Những người ủng hộ (thường là những người tiếp thị) của cascara đã đánh trống không rác thải khá to khi nói đến việc cứu sản phẩm phụ của cà phê này. Tuy nhiên, quả cà phê bỏ đi vẫn là một sản phẩm sinh học có thể được ủ và sử dụng để nuôi dưỡng cây trồng làm phân bón. Lượng chất thải thực tế phát sinh từ cascara "còn sót lại" sẽ phải được đánh giá trên từng trang trại, từng nhà máy để có được bức tranh rõ ràng về lượng chất thải thực sự phát sinh nếu cascara không được tái chế.

(Nguồn ảnh: Sprudge)

Cascara có bị cấm ở Châu Âu?
Không! Và nó chưa bao giờ thực sự bị cấm. Đã có sự nhầm lẫn đáng kể vào năm 2017, khi một số cơ quan đưa tin đưa tin về việc sắp thực thi một luật EU năm 1997 mơ hồ liên quan đến "thực phẩm mới". Trong một thời gian, có vẻ như việc bán và tiêu thụ cascara ở Châu Âu diễn ra trong một loại "khu vực xám" - không hợp pháp cũng không bất hợp pháp. Bản cập nhật năm 2021 cho luật đã mở đường cho việc tiêu thụ và bán cascara hợp pháp trên khắp Châu Âu.

Nguồn tham khảo:

https://sprudge.com/what-is-cascara-187409.html