Sơ chế Wet-Hulled

Phương pháp sơ chế Wet-Hulled (được gọi là "Giling Basah" trong tiếng Indonesia) là một quy trình độc đáo, thường được sử dụng ở Indonesia để sơ chế cà phê Arabica và Robusta. Quy trình này tạo ra những hương vị đặc biệt và phù hợp với điều kiện thời tiết ẩm ởi của khu vực.

Wet-Hulled Là Gì?

(Nguồn ảnh: PT’s Coffee)

Wet-Hulled là phương pháp sơ chế trong đó lớp vỏ nhày (được làm mềm bằng nước) và lớp vỏ trấu (đã bị làm khô) được loại bỏ khi hạt còn độ ẩm cao, thường khoảng 20-24%. Phương pháp này khác biệt so với các quy trình chế biến khác như Washed hoặc Natural, nơi mà hạt được làm khô hoàn toàn trước khi loại bỏ vỏ trấu.

Quy Trình Wet-Hulled

1. Thu hoạch: Quả cà phê được thu hái khi chín đỏ.

2. Loại bỏ vỏ thịt: Quả được xay để loại bỏ lớp vỏ thịt và sau đó ngâm nước trong vòng 12-24 giờ.

3. Làm khô sơ bộ: Hạt được phới khô đến khi đạt độ ẩm 30-35%.

4. Loại bỏ Vỏ Trấu: Khi hạt đạt độ ẩm 20-24%, lớp vỏ trấu được loại bỏ bằng máy.

5. Làm khô cuối cùng: Hạt cà phê được phới khô hoặc sấy đến khi đạt độ ẩm tiêu chuẩn (12-13%) trước khi đóng gói và xuất khẩu.

Đặc Trưng Hương Vị

(Nguồn ảnh: Raven’s Brew)

Cà phê được sơ chế bằng phương pháp Wet-Hulled mang những hương vị đặc trưng khó nhầm lẫn:

• Body dày: Cà phê Wet-Hulled thường có body dày và cấu trúc mạnh mẽ.

• Hương đất (Earthy): Quy trình độc đáo này tạo ra những gợi nhớ về đất, gỗ hoặc gia vị

• Độ chua thấp: So với cà phê Washed, Wet-Hulled có độ chua thấp hơn, phù hợp với những ai thích hương vị đậm đà.

Lợi Ích Của Wet-Hulled

(Nguồn ảnh: Kopi Coffee Company)

1. Phù hợp với khí hậu ẩm: Quy trình này giúp giảm nguy cơ hư hại do nấm mốc trong môi trường độ ẩm cao.

2. Tăng nhanh quá trình sơ chế: So với Washed, Wet-Hulled tiết kiệm thời gian vì không cần làm khô hoàn toàn.

Những Khó Khăn Và Hạn Chế

1. Độ đồng nhất thấp: Do quy trình loại bỏ vỏ trấu khi hạt còn ẩm, hạt cà phê Wet-Hulled thường có độ đồng nhất kém hơn so với các phương pháp khác. Điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng khi rang.

2. Mốc: Mặc dù phù hợp với khí hậu ẩm, nhưng nếu không được quản lý đúng cách, hạt cà phê có thể bị nhiễm nấm mốc trong giai đoạn làm khô sơ bộ.

3. Hạn chế ứng dụng: Wet-Hulled chủ yếu được sử dụng tại Indonesia và một số nước Đông Nam Á, chưa phổ biến ở các khu vực khác do điều kiện khí hậu và yêu cầu về cơ sở hạ tầng không tương thích.

4. Chi Phí Thiết Bị Và Kỹ Thuật: Việc yêu cầu các thiết bị đặc thù như máy xay vỏ trấu và kỹ thuật quản lý độ ẩm làm tăng chi phí ban đầu đối với các nông hộ nhỏ.

Tương Lai Của Wet-Hulled

Dù còn tồn tại một số thách thức, phương pháp Wet-Hulled vẫn là một phần quan trọng trong bức tranh cà phê toàn cầu, đặc biệt là tại Indonesia. Với những cải tiến về công nghệ và quản lý, quy trình này có thể được tối ưu hóa để duy trì hương vị đặc trưng đồng thời giảm thiểu các hạn chế hiện tại. Điều này sẽ giúp cà phê Wet-Hulled tiếp tục chinh phục thị trường thế giới và duy trì vai trò đặc biệt của nó trong ngành cà phê.