Cách đoán loại sơ chế với hạt cà phê nhân xanh

Các bạn barista có bao giờ được khách hàng tặng cho một vài shots cà phê để trải nghiệm chưa! Thông thường đó là những khách quen và có những đánh đố đi kèm với những hạt cà phê đó. Để pha được ngon những hạt cà phê ấy mà không có những thông tin đi kèm, thì có những hint nào giúp mình hòm hòm đoán được thông tin hạt nhỉ?

Thị giác

Mức độ rang

Dễ dàng để nhận biết nhất là mức độ rang của hạt.

(nguồn harmonycoffeecrafters.com)

Hãy nhận biết rằng loại hạt đó đang được rang ở mức độ nào, và chọn những công cụ, phương pháp pha thích hợp nhé!

Loại hạt

Hãy bắt đầu với việc nhìn hạt

(nguồn retrocoffee.vn)

Hạt Arabica thường hình elip hơn hạt Robusta, và ngược lại Robusta sẽ có cảm giác tròn hơn hạt Arabica.

Arabica sẽ có tấm lưng, mặt phẳng dài tạo thành hình chữ D. Phần đầu hạt sẽ có góc cạnh sắc hơn so với hạt Robusta.

Phần rãnh giữa sẽ để lộ vỏ lụa rõ hơn, và có hình chữ S hoặc đường cong.

(nguồn: lavazza.com.au)

Ngược lại Robusta có tấm lưng cong tròn, mặt hơi phồng lên và phần đầu hạt cảm giác sẽ tròn hơn.

Phần rãnh sẽ nhỏ và thường có dạng đường thẳng.

(nguồn: http://lavazza.com.au )

Sơ chế

(nguồn: Café Fabrique )

(Ở cùng một mức rang)

Ta có thể thấy hạt cà phê sơ chế ướt sẽ có phần rãnh có vỏ lụa sáng, trắng.

Honey sẽ cho thấy phần rãnh và vỏ lụa màu thẫm hơn

Và Natural thì gần như là màu nâu (đậm hơn so với honey)

Xúc giác

Độ cao vùng trồng, đặc điểm địa lý, thời gian phát triển của hạt và độ tuổi của cây cà phê sẽ ảnh hưởng tới độ dày đặc của hạt cà phê. Cụ thể hơn, độ dày đặc hay độ cứng của hạt trước khi xay phụ thuộc đáng kể vào đặc tính của chính giống cà phê đó, nơi nó được canh tác & chế biến. Với cùng một mức độ rang, những hạt cà phê của vụ mùa mới (cây lần đầu cho quả) cho ra ít hạt fine hơn so với hạt cà phê từ các cây lâu năm (hạt cà phê từ giống Arabica và Robusta khác ở sự phân bố kích thước hạt). Vì cây cà cây cà phê phát triển càng cao so với mực nước biển thì cấu trúc hạt cho càng dày, đặc và cứng hơn so với hạt từ các cây canh tác ở độ cao thấp hơn.

Hãy xay thử 1 ít, chúng sẽ giúp bạn biết được loại hạt này có cho ra nhiều hạt mịn hay không và điều chỉnh được cỡ xay sao cho phù hợp

Khứu giác

Cà phê là một trải nghiệm đa giác quan, sau khi ta đã ngắm nghía hạt cà phê đủ lâu, hãy xay chúng ra và ngửi chúng.

Những hạt cà phê mới rang thường sẽ có nhiều mùi bánh mỳ, đậu phộng và không lột tả được hết những nốt hương của loại hạt đó.

Khi này chúng ta có thể biết được cách để khai thác tốt hơn bằng việc blooming giúp cà chương nở và khuấy đảo mạnh hơn, nhằm khai thác được nhiều hương vị hơn từ cà phê.