Blend cà phê đặc sản

Sự nổi lên của cà phê đặc sản thúc đẩy thị trường về cà phê, đặc biệt là các nhà rang tìm ra những cách thức để làm cho hương vị cà phê của mình trở nên đặc biệt hơn, dễ tiếp cận những người tiêu dùng hơn.
Tại những cuộc thi Barista, sự phối trộn trong các mẫu cà phê thi đấu được thấy rất nhiều. Vậy blend trong cà phê đặc sản có thể thú vị như thế nào? Cùng Cà Nhê tìm hiểu nhé!

( Wataru Iidaka sử dụng mẫu blend 3 mẫu cà phê và dành được chức Á Quân trong cuộc thi World Brewers Cup 2024) (nguồn ảnh: UFO Dripper)

Single Origin và Blend

Trước khi hiểu thêm về phối trộn ta hãy hiểu rõ về Single Origin hay nguồn gốc đơn lẻ của từng loại cà phê.

Nói đơn giản thì Single Origin là cà phê có nguồn gốc tại địa điểm có thể từ một quốc gia, một trang trại đến một lô đất cụ thể trong trang trại. Tùy thuộc vào kích thước của vùng trồng, chúng còn có thể được gọi là lô micro (micro lot) hoặc lô nano (nano lot).

Do đó, điều này có nghĩa là những loại cà phê này có hương vị độc đáo hơn, thể hiện đặc điểm của vùng đất nơi cà phê được trồng, bao gồm độ cao, chất lượng đất và điều kiện khí hậu.

Phần lớn, các nhà rang xay cà phê đặc sản và các cửa hàng cà phê từ lâu đã gắn liền Single Origin. Nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với cà phê có nguồn gốc rõ ràng và có đạo đức hơn cũng đóng một vai trò nào đó.

Tuy nhiên, cà phê blend đã là một phần của ngành công nghiệp cà phê kể từ khi bắt đầu. Người ta tin rằng một số mẫu blend cà phê thương mại đầu tiên bao gồm cà phê từ Yemen và Java. Loại trước, có xu hướng sáng hơn và tròn trịa hơn, thường được kết hợp với cà phê đậm đà hơn và nhiều sô cô la hơn từ Java - tạo ra loại cà phê có hương vị cân bằng hơn.

(nguồn ảnh: King’s Harv Coffee)

Một mẫu blend chứa hai hoặc nhiều loại cà phê, có thể được kết hợp trước hoặc sau khi rang - mặc dù loại cà phê sau thường được khuyến nghị để đảm bảo profile rang đồng đều.

Bất kể loại cà phê nào được sử dụng trong mẫu blend, chúng phải bổ sung cho nhau. Ví dụ: kết hợp cà phê Kenya có vị chua và tươi với cà phê ngọt và có hương vị trái cây hơn từ Honduras có thể mang lại sự cân bằng tổng thể hơn.

Cân bằng hương vị là điều quan trọng – và cũng như trong cà phê, từ lâu nó cũng được coi là một yếu tố quan trọng trong ẩm thực. Cordon Bleu, một trong những trường ẩm thực hàng đầu thế giới, giải thích rằng việc cân bằng hương vị “vừa là khoa học vừa là nghệ thuật, dựa trên đào tạo chuyên môn, trực giác và kinh nghiệm”.

Blend trong các cuộc thi

(Huge Kelly và mẫu blend giúp anh đạt được chức vô địch Australia National Barista Championship)(nguồn ảnh: WCC)

Trong những năm qua, ngày càng nhiều đối thủ WCC sử dụng hỗn hợp – đặc biệt là trong Giải vô địch Barista Thế giới (WBC) và World Brewers Cup (WBrC).

Đối với nhiều chuyên gia cà phê, những cuộc thi này là nền tảng để thúc đẩy sự xuất sắc và đổi mới trong ngành cà phê. Việc sử dụng các loại cà phê pha trộn là đáng chú ý nhất tại WBC và WBrC 2021 càng gây thêm chú ý.

Ví dụ: Nhà vô địch World Brewers Cup 2021 Matt Winton đã sử dụng hỗn hợp 60:40 của Coffea eugenioides được chế biến tự nhiên từ Finca Inmaculada ở Colombia và Catucai từ Hacienda La Florida ở Peru.

(nguồn ảnh: Acaia)

Trong phần thi của mình, Matt giải thích rằng khi blend cà phê với nhau, chúng sẽ tạo ra nhiều hương vị độc đáo hơn như ổi và quả mâm xôi, đồng thời tạo ra “một điệu nhảy giữa axit và hương vị, đậm đà và ngọt ngào - từ nóng đến lạnh”.

Trong khi đó, Andrea Allen và Hugh Kelly, những người lần lượt đứng thứ hai và thứ ba tại WBC 2021, đều sử dụng hỗn hợp bao gồm eugenioides. Trong thói quen của mình, Andrea giải thích rằng eugenioides có rất ít axit nhưng chứa một lượng lớn đường phức tạp, điều này khiến cô phải trộn eugenioides với Gesha trong loại cà phê espresso của mình.

(Nguồn ảnh: Daily Coffee News)

Vì sao những nhà rang lại bán cà phê blend?

Phần lớn, hỗn hợp đã được nhiều nhà rang xay sử dụng để tạo ra hương vị truyền thống và nhất quán hơn. Blend cho phép nhà rang hướng tới đối tượng khách hàng cụ thể, tạo ra các hương vị và kết cấu khác nhau, tạo ra một sản phẩm riêng biệt có thể được tiếp thị theo cách phù hợp với các giá trị và đặc tính của thương hiệu.

Các loại cà phê pha trộn, khi được thực hiện tốt, có thể được các nhà rang xay sử dụng để cho người tiêu dùng thấy rằng họ hiểu nhu cầu và sở thích của họ. Tại RAAW mẫu cà phê Trạm Hành Blend được sinh ra nhằm đáp ứng khẩu vị của những khách hàng vừa đảm bảo chất lượng cà phê ổn định.