Việc tráng giấy khi pha pour-over có thật sự cần thiết?

Khi bạn ghé thăm các quán cà phê có phục vụ cà phê với các phương pháp pha cà phê thủ công như pour-over, bạn sẽ nhận thấy rằng hầu hết các barista đều sẽ tráng giấy lọc trước khi pha. Bạn có thắc mắc tại sao không? và các công thức pha pour-over cũng hướng dẫn bạn nên tráng giấy lọc? Vậy điều gì sẽ xảy ra nếu ta chẳng tráng giấy mà cứ thế pha ngay? Chúng ta cùng tìm hiểu nhé!

Vật liệu giấy lọc

Để bắt đầu, hãy xem xét giấy lọc của bạn được làm bằng gì. Các nguyên liệu làm giấy phổ biến bao gồm cỏ, rơm và gỗ. Khi bạn đã có nguyên liệu thô, các loại sợi cellulose thực vật này sau đó được ép nóng với nhau ở các mặt để tạo thành hình nón, hoặc bất kỳ hình dạng nào mà nó cần.

(giấy lọc và cây abaca; nguồn ảnh: Panublix | Eco-fibers, yarns, and textiles )

Chiều dài sợi cellulose nguyên liệu thường quyết định độ xốp của giấy lọc, sau đó có ảnh hưởng đến các hợp chất và dầu được chiết xuất vào cốc cà phê. Tre và abaca (một loại chuối) có sợi dài nhất trong số các nguyên liệu thô phổ biến được sử dụng để sản xuất giấy lọc, và do đó xốp hơn (có nghĩa là nhiều dầu hơn vào cốc của bạn). Ngược lại, bột giấy bạch đàn có sợi ngắn nhất và ít xốp nhất trong số các loại bột giấy được sử dụng để sản xuất giấy lọc.

Tẩy hay không tẩy?

Hiện nay trên thị trường có 2 loại giấy phổ biến được bàn tán sôi nổi đó là giấy chưa tẩy trắng (unbleached) và đã tẩy trắng (bleached)

(nguồn ảnh: Your Dream Coffee)

Giấy lọc tẩy trắng (Bleached)

Hết sức đơn giản, chúng ta đang đề cập đến loại giấy lọc cà phê đã được làm trắng – White Coffee Filters. Vậy ngay bây giờ, bạn có cần dừng lại để suy nghĩ rằng mình đã nốc bao nhiêu cốc cà phê để biết rằng đây là loại giấy lọc có sử dụng “chấy tẩy trắng”?

Chúng ta có thể khẳng định ngay, rằng giấy lọc tẩy trắng đủ an toàn để sử dụng và chúng không ảnh hưởng đến hương vị cà phê của bạn. Chỉ một lượng rất nhỏ chất tẩy được sử dụng, và nó không đủ gây biển đổi nhận thấy trong hương vị cà phê. Có hai loại chất tẩy chính được sử dụng chính trong quá trình sản xuất giấy lọc là Clo và Oxy. Ngày nay, hầu hết các nhà sản xuất giấy lọc nghiêng về tẩy trắng bằng oxy. Giấy tẩy trắng bằng oxy phân hủy sinh học nhanh hơn, và thân thiện với môi trường hơn Clo.

(nguồn ảnh: MORIITALIA.COM)

Giấy lọc không tẩy (Unbleached)

Đây là loại giấy lọc cà phê có màu nâu, vàng thay vì trắng sáng (Brown Coffee Filters) nguyên do chính là vì nhà sản xuất không xử lý tẩy màu như trên. Như vậy, ngoại trừ màu sắc thì giấy lọc không tẩy có vẻ “khá ổn” Nhưng vấn đề chính với loại giấy lọc này là nếu không tráng, rửa trước khi pha cà phê thì loại “giấy lọc mộc” này còn ảnh hưởng đến hương vị cà phê.

Vậy vị tráng giấy pha có thật sự cần thiết?

Chất tẩy trắng, hoặc các chất hòa tan ‘không mong muốn có trên giấy lọc’ cần được rửa sạch trước khi pha. Đây là một trong những lý do mà barista và người tiêu dùng cà phê tại nhà đều tráng giấy lọc của họ trước chiết xuất. Bằng cách làm ướt giấy bằng nước ấm, bạn sẽ loại bỏ mùi vị của giấy; Ngoài ra việc này còn giúp làm nóng dụng cụ pha và khiến giấy lọc “khít” hơn với bộ lọc, loại bỏ các khoảng không giữa chúng.

Đối với giấy chưa tráng, khi bạn pha cà phê với nước sôi 92 – 96^oC (nhiệt độ thuận lợi để hòa tan hầu hết mọi thứ có thể tan trong nước) bản thân giấy lọc cũng bị biến đổi và cho ra những tạp chất y như quá trình chiết xuất.

Để thử nghiệm điều này, bạn có thể lấy các loại giấy lọc và cho vào phễu, rót nước nóng để xem kết quả thu được. Phần nước thu được sau khi rót qua giấy lọc nếu có màu vàng nhạt và có mùi gỗ (woody), sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê của bạn. Còn nếu bạn thích mùi hương ấy, hãy cứ để chúng trong cốc cà phê của mình.

Kết luận

Tại đây, bạn có thể tạm rút ra kết luận rằng giấy lọc không tẩy có thể ảnh hưởng đến hương vị chiết xuất nếu không được làm sạch tốt, nhưng thực sự mà nói chúng thân thiện với môi trường hơn, và cho bạn cảm giác khá an toàn vì không phải tiếp xúc với chất tẩy màu.

Lưu ý

Nếu mục đích của bạn là tráng giấy để không có mùi giấy, hãy tráng giấy trên một dụng cụ pha, hay chiếc cốc khác! Đừng tráng giấy trên chiếc server hay chiếc cốc mà mình sẽ sử dụng để uống, nước nóng để làm nóng dụng cụ có đủ mà hihi!

Nguồn tham khảo:

https://coffeehero.com.au/blogs/news/importance-of-rinsing-paper-filters-differences-between-paper-filters#:~:text=To%20avoid%20any%20unwanted%20flavor,cheaper%2C%20low%2Dquality%20filters.

https://primecoffea.com/hieu-va-chon-dung-giay-loc-ca-phe-primecoffee.html