Pre-heat dụng cụ trước khi pour-over

Tại các lớp vỡ lòng về cà phê, chắc ai cũng biết rõ việc phải làm nóng dụng cụ pha trước khi pha cà phê. Ví dụ như việc tay pha cà phê espresso cần được ghim vào group head để duy trì nhiệt độ, cốc tách espresso cũng được để trên giá của máy pha để khi chiết xuất không bị hạ nhiệt, hay cốc cho khách uống pour over sẽ được làm nóng trước khi phục vụ.

Ta sẽ cùng tìm hiểu về 2 khai niệm Thermal Mass (Lượng nhiệt) và Thermal Insulation (Cách nhiệt)

Thermal Mass

Là khả năng hấp thụ nhiệt của một vật liệu, để chúng được nóng lên. Ví dụ chất liệu bằng nhựa sẽ mất nhiều thời gian để để chúng ta thấy chúng nóng lên, ngược lại chất liệu bằng kim loại sẽ nóng lên ngay lập tức. Hay Nhựa là High thermal mass và kim loại là Low thermal mass.

Điều này có nghĩa là khi tráng giấy ngoài mục đích để loại bỏ mùi giấy, làm khít giấy lọc vào thành phễu còn làm nóng chiếc phễu pha của chúng ta, tránh việc những lượt rót đầu tiên bị thiếu nhiệt độ dẫn đến việc chiết xuất yếu.

(Khả năng hấp thu nhiệt của từng chất liệu)

(nguồn ảnh: Barista Hustle)

Thermal Insulation

Là sự truyền nhiệt của vật liệu đó ra môi trường xung quanh. Kim loại hay thủy tinh sẽ mau mất nhiệt, và để cân bằng lại, những chiếc phễu pha sẽ lấy “trộm” nhiệt lượng từ phần cà phê đang được ủ ấm trong phễu, làm cho nhiệt độ khi chiết xuất cà phê bị giảm. Để dễ hiểu hơn, các chất liệu có Thermal mass cao như nhựa, sứ sẽ mất lâu thời gian hơn để tỏa nhiệt ra môi trường xung quanh, do đó nhiệt độ nước chiết xuất sẽ được ổn định. Đó là lý do vì sao cùng một nhiệt pha nhưng với dụng cụ khác nhau có thể cho ra những ly cà phê có hương vị đa dạng, khác nhau. Vì vậy trước khi pha cà phê ta cần làm nóng dụng cụ pha.

(nguồn ảnh: Pourover Project)

Hand-Brew/ Pour-Over

Khác với espresso, chất liệu, kiểu dáng của dụng cụ oha thủ công đa dạng hơn rất nhiều, chỉ riêng chiếc V60 Hario đã có tới nhựa, thủy tinh, kim loại, sứ và mỗi chất liệu này có Thermal mass và Thermal Insulation khác biệt.

Vì thế khi tráng giấy, ta phải mất lượng nước nhiều hơn và nhiều thời gian hơn để làm nóng các chất liệu như nhựa, gốm, sứ. Khi đã được làm nóng đủ khối nhiệt phễu pha cà phê bằng nhựa và gốm sẽ giúp bạn duy trì nhiệt độ cà pjê bên trong phễu pha, giúp bạn bỏ đi được một yếu tố làm biến thiên khả năng chiết xuất. Chúng cũng giúp những phương pháp pha rót lượng nước nhiều ví dụ như single pour, sẽ rót hết lượng nước mong muốn trong một lần rót, việc duy trì khối nhiệt của nước trong phễu sẽ giúp khả năng chiết xuất được tốt hơn và giảm khả năng bị chiết xuất thiếu do single pour sau khi rót hết sẽ không khuấy đảo cà phê (nếu không can thiệp stiring bằng vật dụng khác hay lắc phễu pha)

(nguồn ảnh: Hario)

Hiểu hơn về chất liệu giúp bạn có thể giúp bạn tìm được lý do khiến cà phê của mình chưa được như ý, nếu cà phê của bạn giờ đang hơi đắng do phải đun nước nóng hơn để tăng chiết xuất, sao không thử hạ nhiệt xuất nhưng pre-heat chiếc phễu pha của mình lâu hơn nhỉ!

Nguồn tham khảo:

https://www.baristahustle.com/knowledgebase/which-material-for-filter-cones-is-best-at-keeping-the-heat-in-your-brew/

https://perfectdailygrind.com/2020/11/how-does-your-dripper-material-affect-your-pour-over-coffee/#:~:text=The%20bottom%20line%20is%20simple,temperature%20is%20just%20one%20factor.