Phin Brewing

Trong thế giới của Pour-Over, hằng năm, những công cụ mới, những loại phễu pha mới lại được ra mắt. Chúng giúp hỗ trợ những người pha chế, brewers có nhiều điều kiện để khai thác tốt nhất những mẫu cà phê mà họ có trong tay, khiến cho cốc cà phê thành phẩm cuối cùng khi đến tay khách hàng là tuyệt vời nhất. Những những kiểu dáng phễu ấy vẫn chưa vượt ra khỏi dạng hình nón và đế bằng.

Ở những số blog trước Cà Nhê đã giới thiệu tới bạn công thức pha dành cho V60 - một chiếc phễu đại diện cho hình nón. Thì hôm nay Cà Nhê xin giới thiệu với bạn hình dáng phễu còn lại - đế bằng (flat bottom dripper).

Khác với phễu hình nón, cho phép nước chảy qua ở vòng tròn nhỏ ở đáy phễu, hình dạng và đường vân bên trong lòng phễu giúp thời gian tiếp xúc giữa nước và cà phê (ở cùng một cỡ xay so với đáy phẳng) lâu hơn, giúp tách cà phê trở nên đậm đà và phức tạp về hương vị hơn.

Những phễu lọc đáy phẳng sẽ đi kèm với những chiếc giấy lọc đế phẳng tương đương, việc bã cà phê được giàn đều và mỏng hơn giúp việc chiết xuất được đồng đều hơn khi bã cà phê được khuấy đảo tỏng giai đoạn pha chế. Điều này có thể mang lại một tách cà phê cân bằng và đậm đà hơn (full-bodied cup of coffee)

Và ở Việt Nam chúng ta chiếc Phin đã quá quen thuộc, chúng được sử dụng mà không cần dùng đến giấy lọc. Nhưng chiếc Phin còn kỳ diệu hơn thế nhờ sự biến hóa của chúng. Nếu bạn thỉnh thoảng muốn đổi gu cà phê, cho nhẹ nhàng hơn sao không thử với Phin Brewing?

Với chiếc phin bạn đang sở hữu hãy mua cho mình thêm giấy lọc đế bằng, Cà Nhê khuyên bạn nên mua giấy lọc Kalita Wave 155, với kích thước này, giấy lọc có thể vừa với rất nhiều loại phễu đế bằng khác nhau.

Bắt đầu pha thôi:

B1: Chuẩn bị nước và cà phê

Ở đây Cà Nhê sẽ sử dụng 20gr cà phê Liberica Quảng Trị
Với mức xay Medium

Nước pha ở nhiệt độ 92*C

B2: Tráng giấy và đổ cà phê

B3: Pha

Tỉ lệ 1:15 và 4 lần rót

• Với loại cà phê có vị umami và ngọt cao như Liberica, Cà Nhê quyết định sẽ bloom trong khoảng 45s giúp bánh cà phê trương nở đều, giúp chiết xuất được nhiều hương vị. Để hiểu rõ hơn bạn đọc hãy đọc lại Blog … (Degas) nhé

•  

Phase 1 (Blooming): 40gr nước trong 45s

Phase 2 (Chiết xuất) Rót đến 150gr nước đến 1p15s

Phase 3 (Chiết xuất) Rót đến 230gr nước đến 1p45s

Phase 4 (Chiết xuất) Rót đến 300gr nước đến 2p45s

Thưởng thức thôi!