Peaberry

Hạt cà phê tròn và mẩy, trông thật thích mắt. Peaberry cũng được cho là có tiềm năng về hương vị tốt hơn so với cà phê thông thường. Nhưng sự thật về lời đồn này có đáng tin không? Hay cùng nhau tìm hiểu nào!

PEABERRY LÀ GÌ VÀ HÌNH THỨC CỦA CHÚNG
Bên trong một quả cà phê thông thường không có khuyết tật, bạn sẽ tìm thấy hai hạt, với mặt trước phẳng hướng vào trong và mặt sau tròn hướng ra ngoài.

(nguồn ảnh: Pinterest)

Peaberry được ước tính chiếm tới khoảng 5–10% sản lượng thu hoạch. Chúng xảy ra do một đột biến tự nhiên hoặc khiếm khuyết bên trong quả cà phê, nơi mà một noãn không thể thụ phấn. Điều này dẫn đến có thêm không gian cho hạt còn lại phát triển. Trong không gian này, một hạt giống lớn hơn và tròn hơn sẽ phát triển bên trong. Đây là Peaberry

(nguồn ảnh: IO coffee)

Peaberry thường được phân loại và tách ra trong quá trình sau thu hoạch. Chúng sẽ được phân loại theo kích thước bằng cách sử dụng một sàng giúp phân loại nhanh chóng theo trọng lượng và kích thước.

(nguồn ảnh: IO Coffee)

TẠI SAO PEABERRIES ĐƯỢC ĐÁNH GIÁ CAO HƠN CÀ PHÊ BÌNH THƯỜNG?
Đôi khi người ta tin rằng vì một hạt của quả đậu không cần chia sẻ chất dinh dưỡng giữa hai hạt nên nó có hương vị vượt trội.

Người ta thường nói rằng Peaberry có thể mang lại độ axit sáng, vị ngọt cũng như hương vị đậm đà và phức tạp trong cốc. Các nhà rang xay báo cáo mật độ hạt của Peaberry là cao hơn. Nhưng hiện tại với những nghiên cứu rất hạn chế được thực hiện trên Peaberry, thật khó để nói liệu bằng chứng này là kết quả của điều kiện phát triển độc đáo của chúng.

Cũng cần lưu ý rằng những Peaberry trên thị trường hiện nay có thể được trồng trong điều kiện chất lượng cao. Điều này sẽ dẫn đến chất lượng tổng thể của lô hàng chứ không chỉ riêng đối với Peaberry.

(nguồn ảnh: Big Island Coffee Roaster)

Cũng giống như cà phê thông thường Peaberry bị chịu ảnh hưởng lớn về mặt hương vị bỏi giống, phương pháp sơ chế, độ cao … Và khi nhà sản xuất đảm bảo điều kiện canh tác và sơ chế sẽ tạo ra những hạt cà phê chất lượng cao trong đó có Peaberry chất lượng cao. Đây phải là ưu tiên hàng đầu và các nhà sản xuất nên đặt mục tiêu làm cho “toàn bộ quy trình nhất quán” để đảm bảo chất lượng này.

Các bước khác nhau trong hành trình from farm to cup cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị cuối cùng. Điều này bao gồm vận chuyển, rang, kiểm soát chất lượng và tất nhiên là cả quá trình pha chế.

CÁCH RANG PEABERRY

Đầu tiên, điều quan trọng cần lưu ý là Peaberry phải được rang tách ra khỏi hạt cà phê thông thường. Do sự khác biệt về kích thước và mật độ so với hạt thông thường, nhiệt được truyền tới hạt cũng khác nhau. Điều này dẫn đến sự khác biệt trong cách rang và tốc độ rang.

Rang mẫu là bước đầu tiên để xác định hương vị nào cần được làm nổi bật. Tuy nhiên, việc tạo hồ sơ rang cho peaberry có thể khó hơn hạt đậu thông thường. Điều này là do cấu trúc tròn và mật độ.

Sau khi bạn đã tạo hồ sơ rang cho lô cà phê đậu của mình, phần còn lại của quá trình rang có thể dễ dàng hơn nhiều so với rang đậu thông thường. Điều này là do một số yếu tố.

Đầu tiên, hình dạng tròn của peaberry giúp chúng cuộn tốt hơn trong máy rang, đặc biệt là máy rang trống. Sự nhất quán của hình dạng. Sự đồng nhất về kích thước sẽ giúp người rang dễ kiểm soát mẻ rang hơn. Tuy nhiên, có một số điều cần chú ý rằng peaberry có thể “có vết nứt đầu tiên tương đối sớm hơn và với tiếng nổ bé hơn (đôi khi thậm chí không đáng chú ý), do đó đòi hỏi sự chú ý cao độ trong thời gian rang này. Carlos nhấn mạnh rằng do hình dạng của quả đậu, người rang cần lưu ý rằng nhiệt từ máy rang có thể “mất nhiều thời gian hơn… đến được tâm” của hạt.

Kết luận

Giống như cỏ bốn lá, peaberry là một đột biến tự nhiên hấp dẫn. Nhưng liệu cỏ bốn lá có đảm bảo may mắn và liệu peaberry có hứa hẹn hương vị vượt trội?

Peaberry chất lượng cao vẫn tồn tại. Tuy nhiên, điều này sẽ là kết quả của tổng thể một quá trình sản xuất cà phê chứ không chỉ là sự đột biến của nó. Cà phê đặc biệt vì nó đến từ đâu, những người hướng tới nó và sự chăm chút trong suốt hành trình của nó chứ không chỉ đơn giản vì danh tiếng của nó.

Biên dịch bởi Cà Nhê

Nguồn : https://perfectdailygrind.com/2020/03/what-are-peaberry-coffee-beans-the-myths-the-reality/