Mix sữa, liệu có trở thành trend mới trong giới cà phê?

Sự đổi mới trong ngành cà phê đặc sản là không bao giờ ngừng lại. Gần đây, chất lượng sữa cũng trở thành mối quan tâm hàng đầu của các quán cà phê. Đối với cả sữa bò và sữa thực vật, các Barista đã bắt đầu chú ý nhiều hơn đến nhãn hiệu họ sử dụng, cũng như tác động của chúng đến chất lượng đồ uống tổng thể.

Được thúc đẩy chủ yếu bởi sự thay đổi quy tắc của Giải vô địch Barista Thế giới gần đây (cho phép các thí sinh sử dụng các hỗn hợp sữa), một số lượng nhỏ nhưng ngày càng tăng các chuyên gia cà phê nổi tiếng đã bắt đầu trộn các loại sữa khác nhau với nhau để tạo ra đồ uống làm kết hợp với sữa “hoàn hảo”. Nhưng liệu chúng ta có thấy xu hướng này diễn ra rộng rãi hơn không?

(nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)

THAY ĐỔI QUY TẮC của WBC
Giải vô địch Barista thế giới có nhiều ảnh hưởng tới ngành cà phê. Hàng năm, cuộc thi vẫn tiếp tục phát triển – thể hiện sự sáng tạo vô tận và phản ánh tính chất năng động của cà phê đặc sản.

(nguồn ảnh: WBC)

Vào tháng 12 năm 2022, Hiệp hội Cà phê Đặc sản đã công bố các quy tắc và quy định cập nhật cho phiên bản 2023. Cho đến nay, sự thay đổi đáng chú ý nhất là việc bổ sung các loại sữa thực vật có bán trên thị trường. Trước đó, các đối thủ cạnh tranh bị hạn chế chỉ sử dụng sữa trong bài thi đồ uống có sữa của họ.

Mặc dù quy định mới về sữa thực vật không nêu cụ thể rằng các đối thủ cạnh tranh có thể tạo ra hỗn hợp sữa của riêng họ nhưng một số đã quyết định làm như vậy, bao gồm:

Nhà vô địch Barista Đan Mạch Patrik Rolf (người xếp thứ sáu) đã sử dụng hỗn hợp 90% sữa bò và 10% nước cốt dừa, theo anh, điều này bổ sung thêm hương vị nhiệt đới trong cà phê của mình

(nguồn ảnh: April)

Nhà vô địch Barista người Canada Ben Put, blend sữa bò với sữa yến mạch
Một số thí sinh thậm chí còn chỉ sử dụng sữa yến mạch, bao gồm Nhà vô địch Barista Vương quốc Anh Ian Kissick

(nguồn ảnh: WBC)
Sau đó, không có gì thực sự ngạc nhiên khi các quy định của WBC năm 2024 nêu rõ rằng các đối thủ cạnh tranh có thể kết hợp bất kỳ loại sữa nào có sẵn trên thị trường.

Jasper De Waal là chuyên gia sản phẩm tại Công ty Cà phê Ahold Delhaize, một nhà rang xay nhãn hiệu riêng ở Hà Lan. Anh ấy cũng là Nhà vô địch Barista Hà Lan năm 2022 và là nhà tư vấn tự do.

Anh ấy nói rằng anh ấy đã sử dụng hỗn hợp sữa và sữa yến mạch theo tỷ lệ 80:20 tại Giải vô địch Barista Hà Lan năm 2024.

Anh ấy nói: “Tôi đã sử dụng MILBOK vì vị ngọt caramen, kết cấu bơ và hương sô cô la trắng của nó. “Cà phê của tôi – một loại Gesha tự nhiên của Panama – có độ axit rõ rệt nên khi kết hợp với sữa, nó có chất lượng giống như sữa chua.

“Nhưng để trung hòa tính axit, tôi cũng thêm sữa yến mạch Zuivelrijck để có hương vị hấp dẫn hơn, cảm giác béo ngậy hơn trong miệng cũng như hương vị ngọt ngào và giống trái cây nhiệt đới hơn,” anh nói thêm. “Ngoài ra, bằng cách đánh sữa ở nhiệt độ 50°C (122°F), tôi đã tạo ra một kết cấu như kem bị tan chảy.”

(nguồn ảnh: Milbok)

Tại sao phải mix các loại sữa với nhau?

Một trong những ưu điểm chính là tạo ra hương vị và kết cấu độc đáo. Bằng cách kết hợp sữa với sữa thực vật - chẳng hạn như hạnh nhân, yến mạch hoặc dừa - Barista có thể mang đến những trải nghiệm cảm giác hoàn toàn mới. Hơn nữa, sự tương tác của các kết cấu sữa khác nhau có thể thay đổi và nâng cao cảm giác ngon miệng cũng như độ đậm đà tổng thể của đồ uống.

(nguồn ảnh: Axil Coffee Roaster)

Anthony Douglas là trưởng nhóm Nghiên cứu và Phát triển tại Axil Coffee Roasters ở Melbourne, Australia. Anh ấy cũng là Nhà vô địch Barista Thế giới năm 2022 và là một trong những chuyên gia cà phê hàng đầu có ảnh hưởng đến thực tiễn pha chế sữa ngày càng tăng.

Anh nói: “Sữa không chứa Lactose là một cách tuyệt vời để tăng vị ngọt và nâng cao hương vị trái cây tự nhiên trong cà phê”. “Một lượng nhỏ nước cốt dừa dường như làm nổi bật kết cấu và nâng cao hương vị nhiệt đới, và tôi cũng đã đạt được một số kết quả tốt với việc sữa yến mạch tạo ra lớp nền tốt hơn cho thức uống nói chung.”

Những lưu ý trong việc blend sữa cho các quán cà phê

Rõ ràng có rất nhiều người quan tâm đến hỗn hợp sữa, nhưng điều quan trọng là phải xem xét ý nghĩa thực tế đối với chủ quán cà phê và barista. Từ việc lựa chọn các nhãn hiệu khác nhau đến pha trộn theo tỷ lệ “hoàn hảo”, việc pha sữa để đạt được kết quả tốt nhất đòi hỏi sự cẩn thận, chuyên môn cao và nhiều thời gian để thử nghiệm.

Các yếu tố như chất lượng, tính nhất quán và tính sẵn có của các nhãn hiệu sữa sẽ đóng một vai trò lớn trong quá trình ra quyết định. Ngoài ra, giá cả và mối quan hệ hợp tác tiềm năng với các nhà sản xuất hoặc công ty trong nước có thể ảnh hưởng đến sự lựa chọn của họ.

Anthony cho biết: “Trong quá trình chuẩn bị cho cuộc thi, sau khi đã xác định được loại sữa mà mình thích, tôi đã chuẩn bị từng loại cà phê với các loại sữa khác nhau và bắt đầu pha trộn chúng theo các tỷ lệ khác nhau, tùy thuộc vào hương vị cụ thể mà tôi muốn làm nổi bật”.

Mặc dù thực hành chắc chắn là hữu ích nhưng các nhân viên pha chế cũng phải có sự hiểu biết thấu đáo về đặc tính của các loại sữa khác nhau và cách chúng tương tác với hương vị trong cà phê cũng như cách chúng tác động đến kết cấu và cảm giác miệng.

Liệu blend sữa có trở thành trend phổ biến hơn?

Trong tương lai, việc pha sữa chắc chắn sẽ còn trở nên nổi bật hơn tại các cuộc thi – và thậm chí có thể ở những quán cà phê cao cấp hơn. Nhưng với thời gian và kỹ năng cần thiết để phát triển những cách pha trộn này, chúng ta khó có thể thấy chúng xuất hiện trên nhiều menu quán cà phê trong tương lai gần.

Trong khi đó, Anthony tin rằng theo thời gian, ngày càng nhiều quán cà phê sẽ tập trung hơn vào loại sữa mà họ sử dụng.

“Trong tương lai, tôi có thể thấy trước sẽ có nhiều quán cà phê điều chỉnh các lựa chọn sữa của họ giống như các nhân viên pha chế làm tại các cuộc thi,” anh nói với tôi. “Việc trộn sữa có thể tạo ra sự cân bằng hài hòa để làm nổi bật những phẩm chất tốt nhất của cả cà phê và sữa.

Ông cho biết thêm: “Hầu hết các cửa hàng cà phê đều phục vụ nhiều lựa chọn về sữa, vì vậy việc pha trộn chúng trở thành một cách dễ dàng để sử dụng các nguyên liệu sẵn có nhằm tạo ra trải nghiệm hương vị độc đáo”.

Nguồn bài viết: https://perfectdailygrind.com/2024/06/mixing-milks-new-trend-for-specialty-coffee-shops/

Biên dịch: Cà Nhê