Làm thế nào để trở thành một Barista Champion?

RAAW COFFEE Saturday, 30 December, 2023

Làm thế nào để trở thành một Barista Champion?

Có lẽ đây là một câu hỏi mà nhiều barista tài năng và tràn đầy nhiệt huyết với nghề cà phê đã từng đặt ra cho bản thân mình. Mỗi tách cà phê là một nghệ thuật, từ việc chọn hạt cho tới kỹ thuật mà barista thể hiện trên sân đấu. Chưa kể là yếu tố tâm lý cũng ảnh hưởng phần lớn tới phong thái và thao tác của barista khi đứng trên sân khấu trước ban giám khảo và khán giả.

Nếu bạn là một người đam mê với cà phê và yêu thích được chia sẻ những câu truyện mà mình muốn truyền tải qua cà phê trên sân khấu đừng ngại đọc hết blog này của RAAW và đón chờ một bất ngờ ở cuối bài viết!

Các bước bắt buộc phải nhớ!

Ghi nhớ bảng điểm

Hãy biết người chấm điểm của mình là ai? Thông thường tại các cuộc thi sẽ có 7 ban giám khảo (BGK) bao gồm 4 BGK Thử nếm; 2 BGK Kỹ thuật và 1 trưởng BGK và có thể các BGK đến từ những quốc gia và nền văn hóa khác nhau vì vậy sẽ có những kinh nghiệm để thử nếm khác nhau. Điều này có thể ảnh hưởng đến việc chọn tastenote của bạn.

I. Hãy ghi nhớ bảng điểm

Ở đấy sẽ có 3 bảng điểm: Bảng điểm thử nếm (Sensory Score Sheet); Bảng điểm kỹ thuật (Technical) và Bảng điểm của Giám khảo trưởng.

a. Bảng điểm thử nếm (Sensory Score Sheet)

Hãy lưu ý những điểm có hệ số. Vì chỉ cần 1 điểm bạn kiếm được sẽ tạo ra một điểm số cao vượt trội hoặc ngược lại. Từ đó hãy tụ tạo ra một chiến thuật mà khi pha bạn nhấn mạnh được yếu tố đó trong ly cà phê của mình. Tổng điểm của sensory là 166, cao hơn gấp đôi tổng điểm của technical là 71. Vì vậy, điểm hương vị sẽ rất quan trọng trong phần thi của thí sinh barista đó nha!

Ngoài ra là những mục Yes or No đây là những điểm dễ lấy vì vậy bạn đừng bỏ qua nhé!

Để hiểu kỹ hơn xin vui lòng đọc luật thi đấu của WBC tại đây!

https://worldbaristachampionship.org/rules/

(Bảng BGK thử nếm nguồn WCC)

b. Bảng điểm kỹ thuật (Technical Score Sheet)

Đây là điểm mà bạn bắt buộc phải lấy trọn vì nó dễ lấy hơn so với điểm thử nếm.

Hãy luyện tập ngay từ những thói quen làm nghề của mình hằng ngày vì ở đây những thao tác và điểm số sẽ được ghi nhận lại, ví dụ như “xả nước trước khi lắp tay cầm” và “lau basket trước khi lấy cà phê”.

Trong phần điểm kỹ thuật có tối đa 71 điểm thì 1 quán quân thông thường sẽ lấy được từ 65-67/71 điểm (theo Barista’s Weapons)

Để hiểu kỹ hơn xin vui lòng đọc luật thi đấu của WBC tại đây!

https://worldbaristachampionship.org/rules/

(Bảng điểm BGK Kỹ thuật nguồn WCC)

c. Bảng điểm của trưởng Ban giám khảo

Trưởng BGK sẽ nếm 1 hoặc tất cả 4 ly và giữ cho điểm số của các bgk không bị quá chênh lệch do đó cuộc thi luôn mang tính chất công bằng và bạn luôn có quyền để xin phúc khảo điểm số của mình.

Để hiểu kỹ hơn xin vui lòng đọc luật thi đấu của WBC tại đây!

https://worldbaristachampionship.org/rules/

(Bảng điểm trưởng BGK nguồn WCC)

2. Ghi nhớ luật, quy định thi đấu

a. Nhớ đọc luật đang được sử dụng

Các thí sinh nên đọc luật và biết rằng luật mà mình đang đọc có đúng với cuộc thi mà mình tham dự hay không. Đó là bộ luật nào của quốc gia/ khu vực nào vì mỗi nơi sẽ có một quy định khác nhau. Tránh việc bị trừ điểm oan uổng

b. Những điều mà luật cấm

Hãy nắm rõ những điều không được vi phạm. Vì muốn trở thành nhà vô địch thì bạn không được để bị loại!

3. Hãy sáng tạo và tự tin

a. Sáng tạo

Mỗi barista làm nghề đều bị dẫn dắt bởi những câu chuyện khiến bản thân cảm thấy bị lôi cuốn. Đừng ngại mang những câu chuyện và cá tính của riêng mình để kể cho ban giám khảo cũng như khán giả nghe, về những cuộc hành trình của mình đã từng trải qua, hay những ấn tượng mà mình được truyền cảm hứng và muốn kể cho họ nghe.

Những nguồn nguyên liệu phong phú và độc đáo khi kết hợp cùng với cà phê cũng là điều tạo nên sức hút của phần thi thứ 3 trong cuộc thi Barista Championship - Signature Drinks. Ở phần thi này, nó lột tả được hết những kỹ năng và tư duy sáng tạo và câu chuyện của thí sinh muốn truyền tải.

Ví dụ như phần thu của Nguyễn Cao Quỳnh Hương trong cuộc thi Vietnam Barista Competition, Signature drink mang tên Lotus được trình bày bằng chiếc còn gánh đựng những viên đá khô không những để làm lạnh những ly đồ uống của BGK mà còn tạo nên một bức tranh tuyệt sắc như Những bông hoa sen nở rộ trên một chiếc đầm mờ sương.

b. Tự tin

Cũng trong cuộc thi Vietnam Barista Competition, trưởng BGK Danny Pang có phát biểu:
”Cảm ơn các bạn đã tham gia cuộc thi, các bạn đã dũng cảm vượt qua nỗi sợ và bước lên thi đấu. Những hầu hết các bạn đều bị gặp lỗi về thời gian vì thiếu tự tin và tập luyện chưa đầy đủ. Hãy hỏi những thí sinh lọt vào top 5 “Các bạn đã bỏ ra bao nhiêu tháng tập luyện?”, trung bình là 6 tháng. Vì vậy nếu muốn có được sự tự tin và giành giải ở các cuộc thi, hãy đảm bao điều kiện tập luyện của mình. Hãy tập luyện thật chăm chỉ và bạn sẽ có kết quả ưng ý”

(biên dịch bởi RAAW)

Quả thật sự tự tin ấy đến phần lớn từ việc mình luyện tập, hãy luôn trong tâm thế mình sẽ tham gia cuộc thi và tập luyện thập chăm chỉ. Để khi lên sân khấu mình sẽ trình diễn được những kỹ năng mà mình vốn có và đạt được kết quả như mong đợi.

Và Tại RAAW Coffee Roastery mùng 7/1/2024 này màn

🔥Bar Takeover by Champion - at Raaw Coffee Roastery

Được tổ chức kết hợp giữa BTC Cuộc thi Vietnam Coffee Challenge (VCC) và Raaw Coffee Roastery

💥 Tháng 1/2024, VCC & Raaw sẽ tổ chức cho các bạn Coffee Lover Hà Thành buổi Workshop “Thưởng thức cà phê cùng Champion”. Tại buổi Workshop các bạn sẽ có cơ hội trao đổi kinh nghiệm thi đấu và thưởng thức các món nước trong cuộc thi Vietnam Barista Competition 2023 được pha chế bởi Champion Ms. Nguyễn Cao Quỳnh Hương - đồng thời cũng là Đại diện team vận hành Cuộc thi Vietnam Coffee Challenge (VCC).