Kỹ thuật V60 tối thượng của James Hoffman

RAAW COFFEE Friday, 02 February, 2024

Là một người chăm tìm hiểu về cà phê, RAAW xin dám chắc là bạn đã từng nghe tới hoặc đã nghiền ngẫm xem hết những video của James Hoffman. Là một người hoạt động tích cực cho ngành cà phê, ông tham gia nhiều giải thi đấu và nổi bật nhất là chức vô địch Barista thế giới năm 2007.

Và V60 không nằm ngoài phạm vi nghiên cứu và chia sẻ của James, hôm nay hãy cùng Cà Nhê tìm hiểu về kỹ thuật pha V60 tối thượng này nhé!

Cà Nhê đã xem đi xem lại clip mà James giải thích về công thức pha này nhiều lần, nhưng cứ mỗi lần xem lại thì bản thân lại nhận thấy được thêm những thông tin mới được chia sẻ. Đầu tiên ta đi nhanh qua tỷ lệ giữa cà phê và nước được khuyến nghị

Cho 1 người (250 ml):	Cho 2 người (500 ml):
Coffee: 15 grams	Coffee: 30 grams
Nước: 250 ml	Nước: 500 ml

Bạn đọc hãy nhớ tỷ lệ có thể thay đổi tùy vào khẩu vị của mình. Cà Nhê khuyên bạn hãy pha giống công thức vào lần thử đầu tiên sau đó thay đổi theo ý thích của mình.

Kỹ thuật V60 tối thượng của James Hoffman

Giờ là lúc nói về kỹ thuật, kỹ thuật này cần 1 chút thời gian để thành thạo vì có nhiều kỹ thuật ngoài việc chỉ sử dụng dòng rót và các bước rót thông thường.

Cỡ xay được khuyến nghị: Chỉ mịn hơn Medium một chút “On the slightly finer end of kind of medium”

Sau đây là các bước thực hiện:

B1. Đun sôi nước, tráng giấy lọc và làm nóng cốc của bạn

B2. Cho cà phê đã xay vào phễu, và tạo cho chúng 1 cái hố ở giữa.

B3. Bloom với lượng nước gấp 2 lần lượng cà phê (ví dụ cho 1 người là 15gr cà phê thì sẽ sử dụng 30gr nước)

B4. Xoay đều V60 sao cho cà phê được thấm nước đều và để cà phê thở trong vòng 30 đến 45 giây.

B5. Đổ từ từ tới khi đạt 60% lượng nước pha. Rồi để nước rút khoảng 30 giây

Ví dụ cho 1 người 30gr (nước blooming) + 120gr (nước pha) = 150gr (60%)

B6. Đổ phần nước còn lại vào

B7. Sử dụng thìa khuấy theo chiều vòng tròn từ trái sang phải khoảng 4 vòng. Sau đó là 1 vòng từ phải sang trái (hoặc ngược lại)

B8. Khi nước đã rút được 1 nửa phễu, hãy xoay đều lần cuối và đợi nước rút hết.

(nguồn ảnh của yourdreamcoffee.com)

Một vài lưu ý:

Cà Nhê đã trải nghiệm phương pháp pha này nhiều lần và muốn chia sẻ tới bạn một vào lưu ý đối với phương pháp pha này:

Việc khuấy đảo bằng thìa là vô cùng quan trọng, đối với phương pháp pha sử dụng ít lượt rót, thường lượng nước trong phễu sẽ dâng cao dẫn tới nhiều hạt bám vào thành phễu. Việc khuấy đảo này giúp các hạt cà phê rơi xuống làm tăng chiết xuất, không làm lãng phí những hạt cà phê đáng quý của mình.

Lượt xoay ở cuối cùng cũng không nên được bỏ quên. Việc xoáy giúp bánh cà phê được phẳng, việc làm phẳng cũng giúp khi nước chảy qua chiết xuất được nhiều hơn.