Hãy bỏ cà phê vào tủ đá!

RAAW COFFEE Friday, 10 May, 2024

Tiếp nối blog về việc bảo quản cà phê. Cà Nhê nhận ra khi bắt đầu vào hành trình tìm hiểu về cà phê đặc sản, hay đơn giản chỉ là muốn trải nghiệm nhiều loại cà phê khác nhau với hương vị khác nhau, việc đặt hàng và không thể uống hết trong thời gian cà phê còn ngon là điều rất có thể xảy ra.

Vậy làm sao để chúng ta có thể uống cà phê ngon, khi đã lỡ order quá nhiều nhỉ? Hãy bỏ cà phê vào tủ đá. Những đọc đến đây bạn đọc đừng vội bỏ ngay cả túi cà phê vào!!! Mình cùng đọc tiếp nhé!

(nguồn ảnh: ONA Coffee)

Trong bài thuyết trình năm 2017 tại hội nghị cà phê thường niên, nhà hóa học Christopher Hendon đã trích dẫn lý do đằng sau việc đông lạnh cà phê. Ông nói, phương trình Arrhenius phát biểu rằng cứ tăng thêm 10 độ C thì tốc độ phản ứng sẽ tăng gấp đôi. Điều làm cho cà phê trở nên đặc biệt là chất dễ bay hơi hoặc các chất hóa học tạo ra mùi thơm đặc trưng của nó. Tương tự như vậy, tốc độ phản ứng giảm một nửa khi nhiệt độ giảm 10 độ C, vì vậy việc giữ cà phê ở nhiệt độ mát hơn sẽ giữ được mùi.

Ngoài ra nghiên cứu của đại học Bath cũng cho thấy nhiều khía cạnh hay ho của việc bảo quản cà phê trong tủ lạnh.

(nguồn ảnh: bath.ac.uk)

Maxwell Colonna-Dashwood (L) và Tiến sĩ Christopher Hendon (R) tại quán cà phê Colonna & Smalls ở Bath.

Trước Giải vô địch Barista Thế giới, các nhà khoa học của Đại học Bath cho biết việc pha cà phê có hương vị thơm ngon hơn có thể đơn giản như làm lạnh hạt cà phê trước khi xay.

Một nhóm từ trường Đại học làm việc với quán cà phê Colonna & Smalls nổi tiếng ở Bath đã phát hiện ra rằng việc làm lạnh hạt trước khi xay dẫn đến sự phân bố hẹp hơn của các hạt nhỏ, trong quá trình pha cà phê cho phép tiếp cận nhiều hương vị hơn từ cùng một lượng cà phê.

Nhóm nghiên cứu đã nghiên cứu tác động của việc nghiền đậu ở các nhiệt độ khác nhau, từ nhiệt độ phòng đến -196°C, và phát hiện ra rằng đậu càng lạnh thì các hạt xay càng mịn và đồng đều hơn.

Điều đó quan trọng vì cà phê xay đồng đều với kích thước nhỏ cho phép chiết xuất tốt hơn các hợp chất hương vị - cho phép bạn pha nhiều cà phê hơn và có được nhiều hương vị hơn.

Để hiểu rõ hơn bạn đọc có thể đọc nghiên cứu tại đây: https://www.bath.ac.uk/announcements/scientists-say-chill-coffee-beans-for-a-more-flavoursome-brew/?fbclid=IwAR3Bnqj4aXsRkMm_MyumnELzfc0yR2I-qJnQ5tAYBBhj-sdpBazOPnwi03Y_aem_Aff1_CyO0hjUZVrW2PezhqLglcBuIzPtBz00QNHjQVjDpYTjJjAWtdc2DvocO3D3-J40GOmVB7xxStjN1cigTlnE

(nguồn ảnh: ONA Coffee)

Cuối cùng thì topic về cấp đông cà phê đã được ONA trả lời, Cà Nhê tóm tắt lại để các bạn tham khảo:

———————————

Q(Question): Có nên cấp đông lại hạt cà phê không?

ONA: cấp đông lại không nhất thiết là xấu, chúng tôi đã có cà phê thực sự ngon hơn khi được đông lạnh lại. Miễn là những thứ bạn dùng cho đông lạnh có chất lượng cao, thì rất khó để xảy ra sai sót.

______________

Q: Làm sao để xử lý những hạt cà phê được cấp đông khi xay ra sẽ tạo nhiều bột mịn (fines) do hạt giòn và sẽ làm tắc phễu lọc, liệu dùng sifter sẽ xử lý đc vấn đề này?

ONA: Đối với các phễu lọc, hãy để hạt rã đông trong năm phút trước khi xay, sau đó nếu bạn gặp vấn đề với thời gian pha, hãy tập trung pour vào giữa bề mặt cà phê, điều này sẽ cải thiện tốc độ dòng chảy.

——————————

Q: Nhiệt độ đông lạnh bao nhiêu là hợp lý?

ONA: từ 0 cho tới -18*C là hợp lý, chúng tôi đã thử những mức nhiệt thấp hợp trong quá khứ và không thấy được sự quá khác biệt trong hương vị

——————————-

Q: Liệu hút chân không cà phê là phương pháp bảo quản hạt đông lạnh tốt nhất?

ONA: đó là một cách tuyệt vời để đa dạng hóa các dịch vụ của bạn mà không lãng phí. Điểm mấu chốt của chúng là bảo quản hạt cà phê của bạn theo cách tốt nhất có thể (chúng tôi thích dùng ống hơn, vì chúng tôi thấy quá trình hút chân không có thể hơi khó khăn đối với hạt cà phê) và sau đó mở và đóng tủ đông một cách hiệu quả để tránh tồn đọng.

——————————

Q: Liệu đông lạnh cà phê có thay đổi profile hương vị của hạt không?

Độ ẩm bổ sung trên lớp bề mặt của hạt có ảnh hưởng đến hương vị từ quá trình cấp đông không?

ONA: Profile hương vị không thay đổi, điều có thể bị ảnh hưởng là sự cân bằng, tùy thuộc vào loại cà phê.

Sự ngưng tụ là tốt và bình thường và sẽ không ảnh hưởng đến hương vị tổng thể, miễn là nó diễn ra trong thời gian ngắn.

———————————

Q: Có thể bảo quản cà phê đông lạnh trong bao lâu?

Có khung thời gian nào mà bạn thấy là tốt nhất không?

Sau khi lấy ra khỏi tủ đông, tôi có cần rã đông hạt hay xay hạt đông lạnh luôn?

ONA: tuổi thọ bảo quản phụ thuộc vào loại cà phê, vì mỗi loại sẽ phản ứng khác nhau... Chúng tôi thường nói có thể trữ đông đến một năm, nhưng chúng tôi cũng đã có những loại cà phê được đông lạnh hai năm và nó vẫn thật tuyệt vời. Chúng tôi khuyên bạn nên đông lạnh cà phê chất lượng, chúng là những loại sẽ có giá trị về lâu dài.

Đối với cà phê espresso, chúng tôi xay ngay lập tức, tuy nhiên nếu bạn pha cà phê bằng phễu lọc, chúng tôi khuyên bạn nên rã đông trong năm phút trước khi xay.

—————————————-

Q: Bạn có thể đông lạnh và hâm nóng lại tách cà phê đã pha không? (Giống như lattes chẳng hạn?)

ONA: bạn có thể, nhưng chúng tôi không nghĩ rằng hương vị đó sẽ không ngon bằng vì chất béo trong sữa thay đổi đáng kể sau khi đông lạnh sau đó rã đông khi bạn lấy nó ra khỏi tủ đông.