Coldbrew

Coldbrew, cà phê được ủ bằng nước lạnh đã được ra đời từ rất sớm, câu chuyện về chúng cũng được truyền miệng, rỉ tai nhau. Chỉ biết rằng vào thế kỷ 17, cách pha Cold Brew đã được ra đời khi các chuyến thuyền buôn từ Âu Châu tấp nập trên khắp các đại dương. Chuyện kể lại rằng, trong các chuyến hải trình dài trên biển thế kỷ 17, các thủy thủ đoàn không chỉ gặp phải các vấn đề về cướp biển, lương thực mà còn về sự tỉnh táo!

Lịch sử

Những thủy thủ bị thiếu cà phê để uống trong những chuyến đi dài ngày.

Các thủy thủ luôn trăn trở về việc làm sao có thể pha được một lượng lớn cà phê cùng lúc và dùng được lâu. Do bình thường nếu muốn pha cà phê, họ sẽ phải đun sôi nước trên bếp lửa. Mà điều này là khá nguy hiểm khi các tàu thời đó đều là các tàu gỗ. Cũng bởi thế mà vấn đề thiếu cà phê vẫn cứ còn mãi, không hề được giải quyết triệt để. Mọi thứ chỉ thay đổi từ một chuyến hải trình ghé qua Nhật Bản của người Hà Lan.

Những con tàu viễn chinh thế kỷ 17 với chất liệu phần lớn là gỗ (nguồn ảnh: Reddit)

Người Hà Lan với công ty Đông Ấn là một trong nhưng ông lớn trong ngành hàng hải thời đó. Những con tàu buôn lớn họ đã quần thảo khắp các tuyến đường biển để buôn bán nhiều mặt hàng từ phương Đông. Một trong số đó là cà phê đến từ Indonesia, một thuộc địa của Hà Lan khi ấy.

Và trên con đường vận chuyển cà phê từ Indonesia trở lại Châu Âu, một vị thuyền trưởng người Hà Lan phát hiện ra một cách pha trà vô cùng độc đáo khi dừng chân tại Nhật Bản.

Lá trà được người Nhật Bản ngâm ủ cùng nước sông mát lạnh chứ không phải nước nóng. Sau một thời gian ngâm ủ, các hương vị trong trà sẽ dần hòa vào nước và tạo ra một loại đồ uống có hương vị vô cùng dễ chịu và thanh thoát, bớt được khá nhiều vị chát. 

Và khi ấy những thủy thủ người Hà Lan đã nghiền bột cà phê và ủ bằng nước nguội trong những thùng gỗ, và cà phê đã rong ruổi khắp biển cả và giúp những thủy thủ tỉnh táo!

(Title: Europe - European merchants with stevedores handling a barrel and a bale on a quay

Artist: Oudry, Jean-Baptiste)

Vì sao coldbrew lại đỉnh thế nhờ?

Coldbrew rất độc đáo ngay từ cái tên và chúng chứa nhiều caffeine tự nhiên. Theo định nghĩa từ cuốn The Coffee Dictionary: An A–Z of Coffee Coffee Dictionary thì cà phê Cold Brew là

“Cà phê được pha bằng nước lạnh thay cho nước nóng. Và do nhiệt độ thấp nên hương vị cà phê sẽ chiết xuất chậm hơn, bởi vậy cách pha này có thời gian pha chế lâu hơn so với khi nóng. Thời gian pha Cold Brew sẽ tính bằng giờ chứ không phải bằng phút. Tuy nhiên, nước lạnh và thời gian pha chế lâu hơn bù lại sẽ tạo cho cà phê Cold Brew nhiều điều khác biệt so với các cách pha khác.” 

Khác với nước nóng, nước lạnh chiết xuất ít hợp chất đắng hơn và bảo quản các loại dầu và hương vị tự nhiên của cà phê, mang lại kết cấu mịn như nhung và hương vị thú vị.

Cùng nhau làm coldbrew tại nhà đơn giản cùng Cà Nhê nhé!

1. Xay thô: Xay hạt cà phê thô ra để tránh chiết xuất quá mức trong quá trình ngâm ủ lâu.

2. Ngâm: Cho cà phê đã xay vào nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng với tỷ lệ (1 cà phê và 10 nước hoặc điều chỉnh cho hợp khẩu vị của bạn) và ngâm trong 12 đến 24 giờ.

(Hãy thử nghiệm, thử nếm trong thời gian ngâm ủ với các thời gian khác nhau để tìm ra độ đậm nhạt ưa thích của bạn.)

3. Lọc: Sau khi ngâm, lọc coldbrew qua ray hoặc giấy lọc cà phê để loại bỏ cặn và hạt mịn, giúp cảm giác miệng sẽ sạch sẽ và smooth hơn. Ngoài ra việc lọc cà phê qua giấy lọc cũng giúp giảm thiểu dầu trong cà phê, giúp cho việc bảo quản cà phê được lâu hơn tránh hiện tượng bị oxy hóa diễn ra quá nhanh.

Thưởng thức cà phê ủ lạnh tự nhiên hoặc mix với những loại hoa quả, hay sữa tươi cũng làm cho coldbrew trong những ngày hè càng thêm thú vị!

Nguồn tham khảo:

https://www.linkedin.com/pulse/science-cold-brew-coffee-caffeine-kulture

https://perfectdailygrind.com/2016/03/how-to-make-delicious-cold-brew-in-4-steps-revealed-by-the-experts/