Cỡ rang vừa có phổ biến hơn không?

Các loại rang nhẹ hơn đồng nghĩa với cà phê đặc sản. Vì chúng được tiếp xúc với nhiệt độ rang thấp hơn, chúng giúp làm nổi bật tính axit và hương vị phức tạp hơn. Nhiều người trong chúng ta cũng lựa chọn các loại rang nhẹ hơn để nếm được các đặc điểm bẩm sinh và thổ nhưỡng của cà phê, đặc biệt là các lô nhỏ và các giống độc quyền.

(Nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)

Nhưng trong khi giá cà phê vẫn ở mức cao kỷ lục, các nhà rang xay đã thay đổi phương thức mua hàng của họ. Nhiều người đang tìm nguồn cung ứng các lô giá cả phải chăng hơn hoặc cung cấp các loại hỗn hợp để quản lý biên lợi nhuận và cân bằng chi phí. Trong một số trường hợp, điều này có nghĩa là phải điều chỉnh quá trình phát triển hồ sơ rang. Để tạo ra các hồ sơ hương vị cân bằng hơn, ngọt hơn, rang vừa thường là lựa chọn tốt nhất.

Vậy điều này có nghĩa là các hồ sơ rang vừa đang trở nên phổ biến hơn trong cà phê đặc sản không? Hay chúng vẫn luôn như vậy?

(Nguồn ảnh: Coffee Hero)

Tại sao rang nhẹ lại là yếu tố cốt lõi của cà phê đặc sản
Xu hướng rang nhẹ của cà phê đặc sản bắt nguồn từ mong muốn thể hiện hương vị và chất lượng “nguyên chất”. Các hương vị rang này cho phép chúng ta phát hiện ra các nốt hương vị tinh tế và độ chua phức hợp, trong khi các hương vị rang phát triển hơn có thể che khuất hoặc làm mờ các sắc thái tinh tế.

Rang nhẹ thích hợp với độ chua cao hơn, ít đắng hơn và hương vị trái cây sạch hơn. Rang không làm thay đổi bản chất của cà phê; nó mở ra những gì nó có thể cung cấp. Nếu cà phê phức tạp, như giống SL hoặc Gesha, thì rang nhẹ hơn sẽ cho phép sự phức tạp đó tỏa sáng.

(Nguồn ảnh: Vinhood)

Chúng ta phải cảm ơn những người rang tiên phong của Scandinavia vì sở thích rang nhẹ của ngành. Khi thị trường cà phê đặc sản toàn cầu phát triển vào cuối những năm 1990 và đầu những năm 2000, nhiều nhà rang xay từ khu vực này bắt đầu mua nhiều loại arabica đã rửa hơn, bao gồm cả hạt cà phê Kenya sáng và có tính axit. Việc phát triển hương vị rang nhẹ hơn thường giúp thể hiện những đặc tính tốt nhất của những loại cà phê này.

Việc rang ở mức độ nhẹ hơn cho phép người tiêu dùng dễ dàng xác định các yếu tố tạo nên đặc điểm thổ nhưỡng của một loại cà phê. Được sử dụng trong ngành công nghiệp rượu vang, thuật ngữ "terroir" dùng để chỉ sự kết hợp của các yếu tố - chẳng hạn như đất, khí hậu, giống và phương pháp canh tác - ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị. Đối với các lô nhỏ cao cấp và các giống "được khám phá lại", terroir là một phần không thể thiếu trong trải nghiệm cảm quan tổng thể.

(Nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)

Rang vừa phù hợp với cà phê đặc sản như thế nào?
Nói rằng chỉ có rang nhạt mới có chỗ trong cà phê đặc sản là nói giảm nói tránh. Các loại rang vừa từ lâu đã là một phần của ngành và đáp ứng sở thích của nhiều người tiêu dùng. Các loại rang vừa thường 'an toàn' hơn so với việc rang quá nhạt hoặc quá đậm". "Chúng dễ sao chép và hướng dẫn hơn, giao thức giữa các mẻ được hợp lý hóa hơn, chiết xuất dễ dàng hơn và dễ tiếp cận hơn".

Ở một số quốc gia, có thể lập luận rằng rang vừa thậm chí còn phổ biến hơn cà phê rang nhạt. Hoa Kỳ và Nhật Bản sẽ là những quốc gia đầu tiên xuất hiện.

(Nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)

Nhật Bản là một trong những quốc gia tiêu thụ cà phê hàng đầu thế giới. Mặc dù gắn liền với các loại cà phê có điểm cực cao, nhưng nhiều người tiêu dùng thực sự thích các loại rang vừa (và thậm chí là rang đậm). Trong khi đó, tại Hoa Kỳ, sở thích của người uống cà phê đối với đồ uống có sữa lớn có nghĩa là rang vừa thường bổ sung và nhất quán hơn.

Thật khó để nói liệu rang vừa có trở nên phổ biến hơn không vì có vẻ như chúng đã như vậy trong một thời gian. Rang vừa là sự kết hợp tốt nhất của cả hai thế giới. Nếu cà phê có nhiều hương vị trái cây hơn, chúng sẽ nổi bật, cùng với các hương vị tinh tế hơn khác.

Chúng ta có thể định nghĩa được hồ sơ rang “trung bình” không?

(Nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)

Khi nói về rang vừa, chúng ta thường đề cập đến đâu đó giữa nhạt và đậm. Định nghĩa tương đối mơ hồ này có thể khiến chúng ta khó hiểu được hồ sơ rang vừa thực sự là gì.

Có một số cách để đo mức độ rang, bao gồm sử dụng máy quang phổ Agtron. Jenna giải thích: “Agtron sử dụng ánh sáng để đo mức độ rang”. “Rang vừa sẽ đọc được từ 58 đến 65”.

(nguồn ảnh: Lovely Cup o' Coffee)

Nhưng phạm vi chính xác có thể khác nhau giữa các nhà rang xay. Tùy thuộc vào thị trường và sở thích của người tiêu dùng, các nhà rang xay sẽ định nghĩa rang vừa khác nhau. Hồ sơ rang được xác định bằng các phép đo Agtron và các mức rang chuẩn của SCA, nhưng đó là thang trượt được định nghĩa lại bởi mọi lò rang. Dựa trên kinh nghiệm làm việc với các nhà rang xay khác nhau ở Bắc và Nam Mỹ, một số công ty cũng đo hồ sơ rang của họ dựa trên nhiệt độ hoàn thiện, độ giảm trọng lượng và hương vị.

Bạn có thể đánh giá màu sắc và độ nhăn nheo của bề mặt hạt; hạt càng mịn và bóng thì hương vị rang càng đậm. Sau lần nứt đầu tiên, hương vị rang phát triển hơn sẽ có màu nâu hơn và vẫn có một số nếp nhăn trên bề mặt hạt. Ít trấu hơn sẽ được giữ lại trong hạt, nhưng vẫn có một số hiện diện. Về hương vị, hương vị phát triển hơn sẽ có hương caramel và đường nâu. Sẽ có một số vị chua, nhưng giống trái cây nấu chín hơn là tươi. Hạt càng giòn thì hương vị rang sẽ càng phát triển.

Liệu nhiều người tiêu dùng có mua cà phê rang vừa không?

Với cà phê rang vừa đã phổ biến ở các thị trường chính, có khả năng chúng sẽ tiếp tục là một phần nổi bật của ngành.

Chúng thường dễ chiết xuất và uống hơn, vì vậy nhiều người tiêu dùng sẽ coi chúng dễ tiếp cận hơn. Mặt khác, cà phê rang nhẹ đòi hỏi nhiều kiến ​​thức hơn để chuẩn bị, cũng như ngân sách lớn hơn và mối quan hệ tốt hơn tại nơi sản xuất. Với tỷ lệ lạm phát cao hiện nay và sự biến động của thị trường, việc cung cấp cà phê rang nhẹ đã trở nên đắt đỏ hơn.

(Nguồn ảnh: Cafein Roaster)

Giá tương lai của cà phê Arabica gần đây đã đạt mức cao nhất kể từ năm 2011, khi giá tăng khoảng 40% trong năm nay sau tình trạng thiếu hụt nguồn cung ở Brazil và Việt Nam. Để quản lý biên lợi nhuận hiệu quả hơn, ngày càng nhiều nhà rang xay cà phê đặc sản cung cấp các loại cà phê pha trộn và chuyển sang các lô hàng giá cả phải chăng hơn. Trong nhiều trường hợp, cà phê rang vừa có thể tạo ra sự cân bằng hơn với các loại cà phê này.

“Khi nhiều người uống cà phê chất lượng cao hơn, bạn sẽ mong đợi cà phê rang vừa sẽ trở nên phổ biến hơn”, ông nói. “Đối với những người thường mua cà phê rang đậm, cà phê rang vừa là bước đệm để đến với cà phê đặc sản”.

Nguồn tham khảo:

https://perfectdailygrind.com/2024/09/medium-roast-profiles-specialty-coffee/