Các phương pháp phân loại hạt cà phê

Việc phân loại cà phê không chỉ giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn loại cà phê phù hợp với sở thích của mình, mà còn là công cụ quan trọng để các nhà sản xuất, nhà rang xay và người bán cà phê quản lý chất lượng và giá trị sản phẩm.

Trong đó, sự ổn định chất lượng và phương pháp chế biến là hai yếu tố then chốt trong quá trình phân loại cà phê. Sự ổn định chất lượng đảm bảo rằng mỗi tách cà phê đều mang lại hương vị và trải nghiệm nhất quán cho người thưởng thức

Cùng Cà Nhê chỉ mặt điểm tên những phương pháp phân loại nhé

Phân loại bằng tay

Phân loại hạt cà phê bằng tay là phương pháp truyền thống và lâu đời nhất. Trong phương pháp này, người phân loại sẽ sử dụng mắt thường và tay để kiểm tra từng hạt cà phê một cách kỹ lưỡng. Họ sẽ loại bỏ các hạt cà phê có khuyết tật, màu sắc lạ, hình dạng không đều hoặc kích thước không phù hợp.

Phân loại bằng tay đòi hỏi sự kinh nghiệm, kỹ năng và kiến thức chuyên môn của người phân loại. Họ phải có khả năng phát hiện và phân biệt các loại khuyết tật khác nhau, đồng thời đánh giá chính xác chất lượng của từng hạt cà phê. Quá trình này thường được thực hiện trên một bàn phân loại, dưới điều kiện ánh sáng tốt và không khí thoáng mát.

Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Journal of Food Engineering đã chỉ ra rằng phương pháp phân loại bằng tay có thể loại bỏ đến 99,8% hạt cà phê bị khuyết tật. Tuy nhiên, nhược điểm của phương pháp này là tốn nhiều thời gian và công sức, đặc biệt là khi áp dụng cho các lô hàng lớn. Ngoài ra, kết quả phân loại cũng có thể bị ảnh hưởng bởi yếu tố con người, như sự mệt mỏi, thiếu tập trung hoặc kinh nghiệm của người phân loại.

Phân loại bằng máy

(Lưới sàng; nguồn ảnh: Dũng lưới)

Với sự phát triển của khoa học và công nghệ, ngày nay việc phân loại hạt cà phê ngày càng được thực hiện bằng các máy móc và thiết bị hiện đại. Theo báo cáo của Tổ chức Nông lương Liên Hợp Quốc (FAO), việc sử dụng máy phân loại hạt cà phê đã giúp tăng năng suất và hiệu quả của quá trình phân loại lên đến 90%.

Máy phân loại hạt cà phê sử dụng các cảm biến quang học, cảm biến hình ảnh và các thuật toán xử lý để phân tích và phân loại hạt cà phê dựa trên các tiêu chí như kích thước, hình dạng, màu sắc và khối lượng riêng. Các loại máy phân loại phổ biến bao gồm:

– Máy sàng rung: Máy sàng rung sử dụng các tấm sàng với kích thước lỗ khác nhau để phân loại hạt cà phê theo kích thước. Khi hạt cà phê đi qua các tấm sàng, chúng sẽ được phân tách thành các nhóm khác nhau dựa trên khả năng lọt qua các lỗ sàng. Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Journal of Food Process Engineering, máy sàng rung có thể phân loại hạt cà phê với độ chính xác lên đến 95%.

(Nguồn ảnh: Công ty Thiên Phú)

– Máy tách màu: Máy tách màu sử dụng công nghệ quang phổ để phân tích và phân loại hạt cà phê dựa trên màu sắc. Máy sẽ quét bề mặt của từng hạt cà phê và so sánh với các mẫu màu chuẩn để xác định mức độ chín, sự đồng đều và các khuyết tật liên quan đến màu sắc. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Food and Bioprocess Technology cho thấy máy tách màu có thể phân loại hạt cà phê với độ chính xác lên đến 98%.

– Máy tách tỷ trọng: Máy tách tỷ trọng sử dụng nguyên tắc khác biệt về khối lượng riêng để phân loại hạt cà phê. Trong quá trình phân loại, hạt cà phê sẽ được đưa vào một luồng không khí hoặc chất lỏng có tỷ trọng khác nhau. Các hạt cà phê nặng hơn, thường là những hạt chín và đặc sánh hơn, sẽ chìm xuống đáy, trong khi các hạt nhẹ hơn, thường là những hạt non hoặc bị khuyết tật, sẽ nổi lên bề mặt và được loại bỏ. Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Journal of Agricultural Engineering, máy tách tỷ trọng có thể loại bỏ đến 97% hạt cà phê bị khuyết tật.

(Nguồn ảnh: Coava Coffee Roaster)

Kết luận, sự ổn định chất lượng và các phương pháp chế biến đóng vai trò then chốt trong việc phân loại và nâng cao giá trị cà phê. Nhờ vào các phương pháp phân loại này, người tiêu dùng có thể dễ dàng lựa chọn và thưởng thức những tách cà phê chất lượng, đồng nhất theo thời gian. Đồng thời, sự đa dạng trong phương pháp chế biến cũng mang đến những trải nghiệm hương vị phong phú, đáp ứng sở thích khác nhau của từng cá nhân. Qua việc tìm hiểu và áp dụng những phương pháp phân loại cà phê, chúng ta không chỉ nâng cao kiến thức về loại thức uống đặc biệt này mà còn góp phần thúc đẩy ngành công nghiệp cà phê phát triển bền vững và sáng tạo.

Nguồn tham khảo:

https://primecoffea.com/cac-he-thong-phan-loai-ca-phe-co-ban.html