Cà phê dành cho thi đấu có giá bao nhiêu?

Cà phê dành cho thi đấu có giá bao nhiêu?

Kể từ khi thành lập vào năm 2000, Giải vô địch Barista Thế giới (World Barista Championship) (WBC) đã giới thiệu một vài loại cà phê cao cấp và độc quyền trên thế giới. Song song với các Giải vô địch cà phê thế giới khác – đáng chú ý nhất là World Brewers Cup (WBrC) và World Coffee Roasting Championships (WCRC) – việc chọn loại cà phê để sử dụng tại WBC là một trong những quyết định quan trọng nhất mà một Barista phải cân nhắc.

Sự lựa chọn phổ biến nhất là Gesha - một giống cà phê được biết đến với chất lượng hương vị đặc biệt. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, chúng ta cũng thấy ngày càng nhiều barista lựa chọn những giống cà phê Arabica ít phổ biến hơn – và thậm chí cả những giống cà phê được cho là “bị lãng quên”.

Việc tìm nguồn cà phê để mang đi thi WCC là một quá trình lâu dài, và điều đó mang lại sự tò mò cùng câu hỏi: “Bao nhiêu tiền cho một cốc cà phê được sử dụng cho thi đấu?” Liệu giá của chúng phụ thuộc rất nhiều vào từng loại cà phê?

Để tìm hiểu, tôi đã nói chuyện với một Nhà vô địch Barista quốc gia (national Barista Champion), một champion Brewers Cup quốc gia (national Brewers Cup winner) và một thí sinh của Giải vô địch Barista Mỹ (USCC). Hãy đọc tiếp để biết thêm thông tin chi tiết của họ về chi phí cho cà phê sử dụng để thi đấu.

CÁC BARISTA TẠI WCC LẤY CÀ PHÊ Ở ĐÂU?

Đối với bất kỳ thí sinh WCC nào, đặc biệt là WBC và WBrC việc đảm bảo bài thi của mình trơn tru là một điều cần thiết. Việc lựa chọn loại cà phê để sử dụng trên sân khấu là trung tâm của điều này.

Một lựa chọn cho nhiều thí sinh là tập luyện cùng huấn luyện viên và thử nếm nhiều loại cà phê trong các buổi cupping mù (blind cuppings). Điều này giúp các barista lựa chọn cà phê thi đấu dựa trên hương vị chứ không phải là tìm kiếm một giống, tên cà phê cụ thể hay một phương pháp sơ chế nào.

Nếu như một barista nào có nguồn tài chính vững chắc, họ có thể tới thăm trực tiếp các vườn trồng cà phê và chọn loại cà phê thi đấu của riêng họ. Tại đây, họ có thể có một sự hợp tác bền chặt với nông dân để quyết định chọn một loại cà phê cụ thể hoặc can thiệm vào phương pháp sơ chế để phát triển một loại hương vị nhất định.

Harry Ko là người kiểm soát chất lượng rang tại Bennetts ở Úc. Anh cũng là nhà vô địch Australian Brewers Cup năm 2022 và đứng thứ tám trong trận chung kết thế giới cùng năm.

Harry nói với tôi rằng anh ấy đã sử dụng cà phê Sidra từ Colombia được chế biến bằng phương pháp “lên men nặng” (“heavy fermentation””. Anh ấy giải thích rằng anh đã làm việc chặt chẽ với nông hộ để cùng chế biến cà phê.

Loại cà phê nào được ưu chuộng nhất?

Giống cà phê Gesha đã trở thành một giống cà phê đặc sản được yêu thích trong nhiều năm. Nó trở thành một cơn bão trong ngành cà phê khi nhận được số tiền đấu giá lên tới 21 USD/lb (21 đô la Mỹ trên 1 pound) tương đương với 43 USD/kg tại cuộc đấu giá Best of Panama (BoP) năm đó.

Bẵng đi 1 thời gian đến năm 2021 và loại Gesha chế biến Honey do Elida Estate chế biến được bán với giá chóng mặt là 6.034 USD/lb (tương đương với 13.3 USD/kg – cho đến nay là loại cà phê đắt nhất thế giới.)

(số liệu ngày 7/6/2023)

Vì vậy cũng không có gì lạ lầm khi các Champion của các cuộc thi sử dụng Gesha trong bài thi của mình. Ví dụ: trong số 11 nhà vô địch World Brewers Cup từ năm 2011 đến năm 2022, 8 người đã sử dụng Gesha – bao gồm cả Nhà vô địch WBrC năm 2022 Shih “Sherry” Yuan Hsu.

Tuy nhiên, cũng chính trong các sự kiện WCC trước đây, chúng ta đã thấy nhiều loại cà phê khác lạ và ít phổ biến được tỏa sáng trên sân khấu. Một số trong số này bao gồm:

Coffea Eugenioides (giống cây được kết hợp cùng Robusta để tạo ra Arabica) – được sử dụng bởi Nhà vô địch Barista thế giới năm 2021 Diego Campos và trong sự pha trộn của Nhà vô địch WbrC năm 2021 Matt Winton
Eugenioides cũng được sử dụng như một phần trong mẫu blend (pha trộn) của á quân WBC 2021 Andrea Allen và Hugh Kelly, người đứng thứ ba tại WBC 2021, đồng thời sử dụng Eugenioides và Liberica
Morgan Eckroth, Nhà vô địch Barista Mỹ năm 2022, cũng đã sử dụng Eugenioides trong cuộc thi năm ngoái
Sidra – được sử dụng bởi Nhà vô địch Barista Thế giới năm 2022 Anthony Douglas và Nhà vô địch Barista Thế giới năm 2019 Jooyeon Jeon

Giá của cà phê được sử dụng cho thi đấu có thể cao đến mức nào?

Harry nói với tôi rằng giá cà phê Sidra của anh ấy vào khoảng 30 đô la Úc/kg (19,73 đô la Mỹ). Tuy nhiên, khi tính cả chi phí vận chuyển và hải quan, giá tăng gấp đôi - nhưng Harry thừa nhận rằng đây vẫn ở mức thấp so với trung bình giá của cà phê được sử dụng cho thi đấu.

“Cái giá bạn phải trả cho cà phê không chỉ phụ thuộc vào điểm số khi thử nếm và hương vị của nó. “Bạn còn phải tính đến việc thu hoạch và chế biến cũng như vận chuyển chúng”. Harry nói.

Trong khi đó, giá các loại cà phê khác có thể cao hơn nhiều.

Ricardo Azofeifa Mora là một Barista, Q Grader và xuất khẩu ở Costa Rica. Anh ấy cũng là Nhà vô địch Barista người Costa Rica năm 2022. Anh ấy nói với tôi rằng theo kinh nghiệm của anh ấy, cà phê dành cho thi đấu có thể dao động từ 10 USD đến 50 USD/lb tương đương với 22 USD/kg đến 110 USD/kg.

Ai sẽ trả tiền cho cà phê này?

Thẳn thắn mà nói thì các barista không có đủ tài chính để để bỏ tiền túi ra mua cà phê để thi đấu. Ngay cả thẻ tín dụng và những khoản vay, các barista phải tốn hàng cân cà phê để điều chỉnh cỡ xay và profile chiết xuất cho phù hợp. Vậy làm thế nào để họ dùng chúng trong bài thi của mình?

Một lựa chọn là nhà tài trợ. Nhà tài trợ có thể là người sử dụng lao động, người cố vấn của họ hoặc một công ty hoặc tổ chức nào đó.

Harry giải thích rằng trong phần lớn bảy năm thi đấu của mình, anh đã chia sẻ một phần chi phí cà phê với người chủ của mình. Đối với Australian Brewers Cup năm 2022, anh ấy nói rằng người chủ đã trả tiền cà phê cho mình.

Ricardo giải thích rằng năm ngoái, anh đã nhận được toàn bộ tài trợ cho cà phê cạnh tranh của mình như một phần của sáng kiến quảng bá cà phê Costa Rica trên cấp độ quốc tế.

Các yếu tố cần xem xét:

Bên cạnh việc trả tiền cà phê thi đấu và phí thi đấu, các đối thủ của WBC và WbrC cũng cần phải cân nhắc một số chi phí khác, chẳng hạn như:

Đào tạo và huấn luyện
Di chuyển và hậu cần, bao gồm cả thị thực
Thiết bị thi đấu
Ricardo nói: “Hơn nữa, trả tiền cho loại cà phê đắt tiền hơn không đảm bảo rằng bạn sẽ chiến thắng”.

Cùng đồng ý với ý kiến này, cả anh và Harry đều cho rằng các đối thủ nên tập trung vào các khía cạnh khác trong bài thi của họ.

Harry nói: “Nếu sử dụng cà phê đắt tiền là cách duy nhất để giành chiến thắng thì tôi sẽ không tham gia cuộc thi. “Tôi tin rằng các đối thủ có thể vượt qua trở ngại này.

“Ngay cả khi tôi biết một loại cà phê đắt tiền cụ thể sẽ giành chiến thắng trong cuộc thi, tôi sẽ không sử dụng nó vì tôi vẫn có thể dựa vào kỹ năng cảm quan và kỹ năng của mình,” anh nói thêm.

Tương tự, Ricardo tin rằng các đối thủ cạnh tranh từ các nước sản xuất cà phê có thể tạo cho mình lợi thế nếu họ ở gần các vườn cà phê. Anh nói: “Chúng ta nên tiếp cận với nhiều loại cà phê đa dạng hơn. “Nhưng cuối cùng, bạn cần biết cách sử dụng những loại cà phê này để giành chiến thắng.

Anh ấy nói thêm: “Trong trường hợp của tôi, tôi tự hào được đại diện cho cà phê Costa Rica.”

Làm cách nào để cà phê thi đấu dễ dàng được tiếp cận hơn?

Làm cho WCC và đặc biệt là WBC dễ tiếp cận hơn chắc chắn là một phần quan trọng để tạo ra sự bền vững thực sự cho cà phê đặc sản. Cuối cùng, đó là việc sử dụng nhiều giống và loài cà phê “truyền thống” hơn hoặc ít tốn kém hơn, có thể là một phần quan trọng của việc này.

Tuy nhiên, Harry không nghĩ rằng xu hướng sử dụng cà phê dễ tiếp cận tại các cuộc thi sẽ phát triển - đặc biệt vì hương vị và sự đổi mới trong phương pháp sơ chế rất quan trọng.

Anh nói: “Không hẳn là về giá cả, mà ngày càng có nhiều kỹ thuật sơ chế cao cấp và các loại cà phê được ‘tái khám phá’ đang xuất hiện ngày càng nhiều trong các cuộc thi”.

Ricardo chỉ ra rằng với sự tập trung vào việc sử dụng các giống cà phê quý hiếm, anh nhận thấy giá cà phê sử dụng để thi đấu thực sự ngày càng tăng tăng vì những loại cà phê này rất khó để sản xuất ở quy mô lớn. Hơn nữa, anh giải thích rằng các nông hộ phục vụ cho các thí sinh của WCC có xu hướng trồng nhiều loại cà phê cao cấp hơn, vốn đã khó tiếp cận nay giá cả lại càng cao.

Lợi ích tiềm năng

Tuy nhiên, theo Harry, một trong những khía cạnh tích cực của cà phê thi đấu đắt tiền là nông dân có thể được hưởng lợi. Không chỉ giá cà phê WBC và WbrC vô địch thường tăng vào mùa thu hoạch sau mà nông dân còn có thể nhận được sự hỗ trợ từ thí sinh trong khâu thu hoạch và sơ chế.

Là một phần của một mối quan hệ đôi bên cùng có lợi, các thí sinh có thể giúp nông dân trồng nhiều loại cà phê độc nhất và cực hiếm hơn, đồng thời có khả năng đa dạng hóa sản phẩm của họ.

Cà phê đặc biệt đương nhiên sẽ có giá cao hơn – và nên như vậy. Những loại cà phê này đặc biệt và độc đáo là có lý do.

Nhưng điều đó không có nghĩa là cứ dùng cà phê đắt tiền thì sẽ vô địch WBC hay WBrC. Tóm lại, điều quan trọng hơn là các phương pháp canh tác tốt, phương pháp sơ chế và kỹ năng của thí sinh mới làm nên thành tựu của họ.

Nguồn: Perfect Daily Grind - https://perfectdailygrind.com/author/melinadevoney/

Biên dịch: RAAW Coffee

Link: https://perfectdailygrind.com/2023/06/cost-of-competition-coffee/