Cà phê chưa chín có thể làm ra cốc cà phê chất lượng tốt được không?

Trồng cà phê chất lượng cao không phải là điều dễ dàng. Nó đòi hỏi rất nhiều sự tận tụy từ người sản xuất và có rất nhiều biến số ảnh hưởng đến chất lượng tách cà phê của sản phẩm cuối cùng. Một trong nhiều biến số này là độ chín của quả cà phê. Người ta chắn chắn rằng quả cà phê chín hoàn toàn sẽ cho ra loại cà phê có điểm cao hơn.

(Nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)

Độ chín ảnh hưởng như thế nào với hương vị cà phê

Những quả cà phê chín hơn sẽ cho ra thành phẩm cốc cà phê có hương vị ngọt và phức tạp hơn. Khi quả cà phê còn xanh, chúng chưa phát triển được hết lượng đường tiềm năng trong quả cà phê, vì chưa chuyển hóa hết năng lượng thành đường nên hương thơm và hương vị không đạt được hết tiềm năng. Ở nhiều nơi khi đi hái cà phê, người ta sẽ đo hàm lượng Brix để đảm bảo những quả cà phê chín sẽ có được lượng đường trong thịt quả nhiều nhất. Ngoài vị ngọt của hương vị, lượng đường cao còn liên quan mật thiết đến việc lên men cà phê. Khi có lượng đường nhiều hơn môi trường của con men và vi sinh vật sẽ được phát triển tốt hơn, giúp ảnh hưởng nhiều hơn tới hương vị cốc cà phê cuối cùng.

Nhưng người nông dân với những vấn đề về thời tiết, nguồn nhân lực, chi phí thuê lao động, họ không thể lúc nào cũng hái được quả chín tối ưu. Nhưng khi cà phê chưa chín hẳn, cà phê thành phẩm sẽ dễ có những mùi hương khí chịu không mong muốn như là những hương thảo mộc, rau xanh và đậu.

Vấn đề đối với sức khỏe của người tiêu thụ

Không còn nghi ngờ gì nữa, nhu cầu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm thực phẩm và đồ uống chất lượng cao đã tăng lên trong vài năm qua. Một báo cáo của YouGov America tuyên bố rằng 80% thế hệ thiên niên kỷ ở Hoa Kỳ cho biết chất lượng là yếu tố chính khi mua thực phẩm và đồ uống.

Tuy nhiên, xu hướng này không chỉ giới hạn ở Hoa Kỳ; nó đang ngày càng trở nên nổi bật trên toàn thế giới. Những tác dụng có lợi cho sức khỏe của cà phê thường được cho là do hoạt động chống oxy hóa cao của nó, chủ yếu liên quan đến hàm lượng polyphenol cao. (Polyphenol có khả năng ngăn ngừa các loại bệnh liên quan tới lối sống không lành mạnh)

Đối với cà phê chưa chín mặc dù chúng thường có mùi khó chịu, nhưng chúng an toàn để tiêu thụ. Mặc dù được loại ra trong nhiều thập kỷ, nhưng chúng vẫn lành mạnh và không gây hại cho sức khỏe. Điều này không giống như hạt bị sâu bệnh phá hoại, có thể làm giảm chất lượng tách cà phê và cũng gây ra rủi ro cho sức khỏe của người tiêu dùng. Hạt cà phê từ quả chưa chín có nhiều hợp chất chống oxy hóa hoạt tính hơn so với hạt từ quả chín.

Giá trị về dinh dưỡng của cà phê xanh

Vì axit chlorogenic có xu hướng giảm trong quá trình rang, nên chúng tôi tự hỏi liệu có thể sản xuất hạt cà phê xanh [giàu axit chlorogenic], việc hái cà phê xanh giúp cho người nông dân ở điểm, thường thì chỉ có một khoảng thời gian ngắn khi quả cà phê chín nhất có thể được thu hoạch, và việc để người hái cà phê liên tục tuần tra cùng một khu vực là không khả thi hoặc không hiệu quả về mặt chi phí.

Hạt cà phê chưa chín tự nhiên có vị chát hơn, nhưng cũng có nhiều chất chống oxy hóa hơn. Giờ là tìm cách sao để cải tiến công nghệ độc đáo giúp chống lại vị chát và tạo ra hương vị cà phê hấp dẫn hơn, bạn có thể sử dụng quả cà phê chưa chín để sản xuất ra loại cà phê dễ tiếp thị hơn đối với người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe.

Trong toàn ngành cà phê, các nhà sản xuất không thiếu thách thức để duy trì lợi nhuận. Một trong số đó là câu hỏi phải làm gì với những quả cà phê chưa chín, vì theo truyền thống, mỗi quả cà phê xanh được thu hoạch đồng nghĩa với việc mất đi thu nhập tiềm năng.

Tuy nhiên, một thế giới mà những quả cà phê chưa chín có thể cho ra loại cà phê chất lượng tốt hơn, dễ bán hơn có thể bền vững hơn nhiều đối với nhà sản xuất, cũng như có lợi cho những người khác trong chuỗi cung ứng.

Nguồn tham khảo:

https://perfectdailygrind.com/2022/05/is-it-possible-to-get-good-quality-coffee-from-unripe-cherries/