4:6 - tỷ lệ vàng trong công thức pha Pour-Over của Tetsu Kasuya

4:6 Method

Là công thức Pour-Over mang tính cách mạng được sáng tạo bởi Tetsu Kasuya, một nhà vô địch Brewers Cup Thế giới năm 2016. Đây là một công thức gần như là nằm lòng đối với những bạn đọc có niềm đam mê với cà phê hay Pour-Over. Đây là phương pháp được đặt tên theo cách chia nước trong khi pha theo tỉ lệ 40% và 60% cho phép người pha điều chỉnh hương vị và nông độ của cà phê. Hãy cùng RAAW tìm hiểu về phương pháp pha cà phê độc đáo này nhé!

Đối với Barista chưa chuyên hay những bạn đọc mới làm quen với cà phê thủ công, việc điều chỉnh hương vị của một bình cà phê là rất khó khăn vì chưa có nhiều kinh nghiệm. Vì vậy phương pháp được ra đời giúp ai cũng có thể pha cà phê ngon bằng cách điều chỉnh công thức pha.

Không chỉ dễ dàng sử dụng mà phương pháp này còn được các chuyên gia và những người yêu thích cà phê hàng đầu trên thế giới thực hành và khuyên dùng vì khả năng mang lại kết quả tuyệt vời một cách nhất quán.

Khi Phương pháp 4:6 được giới thiệu tại World Brewers Cup, nó đã được công nhận vì sự đơn giản, đổi mới và hương vị tuyệt vời. Kết quả là Tetsu đã giành chiến thắng trong cuộc thi và trở thành nhà vô địch thế giới châu Á đầu tiên.

Cách pha bằng 4:6 Method

(nguồn ảnh: https://en.philocoffea.com/blogs/blog/coffee-brewing-method)

1. Bắt đầu với tỷ lệ giữa cà phê và nước là 1:15.
   Ví dụ: nếu bạn sử dụng 20g cà phê thì bạn sẽ cần tới 300g nước nóng.

2. Chia tổng lượng nước nóng thành tỷ lệ 4:6.
   Ví dụ: nếu bạn đang sử dụng 300g nước, bạn hãy chia lần lượt thành 120g (40%) và 180g (60%).

3. Rót 40% lượng nước vào cà phê, chia thành hai lần rót. Bằng cách chia các lần rót, bạn có thể điều chỉnh hương vị. Nếu lần rót đầu tiên ít hơn lần rót thứ hai thì cà phê sẽ có vị ngọt hơn. Nếu lần rót đầu tiên nhiều hơn lần rót thứ hai, cà phê sẽ có vị chua sáng hơn.
   Bằng cách này, bạn có thể kiểm soát sự cân bằng giữa vị ngọt và chua chỉ bằng cách điều chỉnh lượng nước sau mỗi lần rót.

4. Rót 60% phần nước còn lại để điều chỉnh nồng độ. Tùy thuộc vào số lần bạn chia nước, bạn có thể điều chỉnh độ đậm nhạt của cà phê. Đổ tất cả cùng một lúc sẽ làm cho cà phê nhẹ hơn, trong khi chia thành hai lần rót sẽ làm cho cà phê đậm hơn, và ba lần rót thậm chí còn nhiều hơn thế.

4:6 Method ưu tiên sử dụng mức độ xay từ trung bình đến thô. Vì vậy, bởi vậy Tetsu cũng khuyên nên chia phần 60% thành ba lần rót. Tuy nhiên, bạn hãy thoải mái thử nghiệm để tìm ra độ đậm lý tưởng của mình.
Ngoài ra, nếu bạn sử dụng hạt rang tối (dark), khiến cà phê tương đối đậm, bạn nên bắt đầu với hai lần rót, một lần 40% và 1 lần 60% để cà phê dễ uống hơn.

Hãy cùng làm thân với 4:6 Method và cho Cà Nhê biết cảm nhận của bạn về công thức dễ làm dễ trúng thưởng này nhé!

Nguồn tham khảo:

https://en.philocoffea.com/blogs/blog/coffee-brewing-method