Khi pha cà phê pour-over dẫu là các barista tại quán cà phê hay người pha cà phê tại nhà, mục tiêu chính là đạt được sự chiết xuất đồng đều, mang lại hương vị tốt nhất. Hai kỹ thuật phổ biến nhất để đảm bảo nước thấm đều qua cà phê là khuấy và xoay lớp bột cà phê.
Tại sao cần khuấy hoặc xoay?
-
Cải thiện sự bão hòa nước: Khuấy hoặc xoay giúp phân phối nước đều hơn trong lớp cà phê, giảm thiểu hiện tượng channeling (nước chảy tập trung qua một số điểm).
-
Đảm bảo chiết xuất đồng đều: Lớp bột cà phê ướt đồng đều, phẳng là dấu hiệu của một lần pha tốt
Quá trình nở (blooming)
-
Nở là giai đoạn nước lần đầu tiếp xúc với cà phê, giải phóng khí CO₂.
-
Agitation (khuấy/ xoay) trong giai đoạn này giúp toàn bộ cà phê được bão hòa, tạo điều kiện chiết xuất hương vị đầy đủ.
-
Kỹ thuật: Khuấy hoặc xoay đều và nhất quán, tránh để cà phê khô hoặc nở không đều.
Agitation trong suốt quá trình pha
(Nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)
-
Tiếp tục khuấy hoặc xoay nhẹ nhàng để đảm bảo không xảy ra hiện tượng channeling.
-
Tránh khuấy quá mạnh, vì các hạt lớn có thể bị đẩy ra rìa, dẫn đến chiết xuất không đồng đều.
-
Kết thúc bằng cách vỗ nhẹ để làm phẳng lớp cà phê.
Hạn chế của việc khuấy quá nhiều
-
Khi các hạt nhỏ di chuyển xuống dưới, chúng có thể chiết xuất quá mức, gây vị đắng.
-
Sử dụng máy xay burr grinder thay vì blade grinder để kiểm soát kích thước hạt đều hơn.
Cách tối ưu hóa kỹ thuật khuấy/ xoay
-
Duy trì tỉ lệ nước và cà phê hợp lý (khuyến nghị 2:1 hoặc 3:1 trong giai đoạn nở).
-
Thực hành và điều chỉnh nhỏ trong quá trình pha, tùy vào việc cà phê bị chiết xuất chưa đủ hay quá mức.
-
Sử dụng xay thô hơn để hạn chế nguy cơ chiết xuất quá mức, nhưng không nên quá thô để tránh cà phê nhạt nhòa.
(Nguồn ảnh: Sample Coffee)
Cả xoay và khuấy đều có thể mang lại ly cà phê ngon nếu thực hiện đúng cách. Điều quan trọng là nhất quán trong kỹ thuật, thử nghiệm và tinh chỉnh từng bước nhỏ để tìm được phương pháp phù hợp nhất cho hương vị mong muốn.
Nguồn tham khảo: