Các chuyên gia và những người đam mê cà phê luôn mong muốn tìm ra những cách mới để trải nghiệm hương vị và mùi thơm. Và dường như có vô số cách để thử nghiệm - từ thử các phương pháp chế biến khác nhau đến thậm chí thay đổi bình chứa cà phê.
Vì vậy, khi ngành công nghiệp rượu vang tiếp tục ảnh hưởng đến cà phê đặc sản, liệu chúng ta có thấy nhiều cửa hàng cà phê cao cấp hơn bắt đầu áp dụng các kỹ thuật tương tự không?
Thêm khí là như thế nào?
Aeration hay thêm khí đơn giản là đưa thêm không khí vào vào chất liệu.
Đối với:
-
Đất – người làm vườn đục những lỗ nhỏ trên đất để không khí (cũng như nước và chất dinh dưỡng) có thể trộn vào dễ dàng hơn
(nguồn ảnh: EOS Data Analytics)
-
Kem và trứng – thợ làm bánh và đầu bếp đánh kem và trứng để kết hợp nhiều không khí hơn vào chúng, khiến chúng nhẹ hơn và mịn hơn nhiều
(nguồn ảnh: Điện máy xanh)
-
Rượu - người phục vụ rót rượu vào bình decanter hoặc sử dụng thiết bị sục khí để chất lỏng tiếp xúc với oxy. Điều này cho phép rượu “thở” trước khi uống
Nhìn cụ thể vào phần sau, có một số lý do tại sao những người phục vụ rượu và người tiêu dùng lại chọn sục khí cho rượu.
(nguồn ảnh: Coravin)
Nhiều loại rượu vang (đặc biệt là rượu vang đỏ) có hàm lượng tannin cao. Đây là những hợp chất hóa học có vị đắng và làm se được gọi là polyphenol. Để giảm thiểu cường độ của các thuộc tính hương vị này và tạo ra cảm giác tròn trịa và cân bằng hơn, rượu vang nên được để “thở”. Điều này có thể được thực hiện bằng cách chỉ cần mở hoặc mở nút chai và để nó trong khoảng từ 30 phút đến hai giờ.
Tuy nhiên, một số loại rượu vang có thể tốt hơn nữa từ việc thêm khí nhiều hơn, cho phép hương vị tinh tế được lan tỏa. Có ba cách chính để thêm khí cho rượu vang:
-
Rót vào ly - quá trình này vốn dĩ đã kết hợp không khí vào chất lỏng. Người phục vụ rượu và người uống rượu cũng thường lắc ly sau khi rót
(nguồn ảnh: Everyday wine)
-
Decanters - một loại bình thủy tinh có cổ nhỏ và đế rộng được thiết kế để đựng rượu và các chất lỏng khác. Sau khi rót rượu vào bình decanter, người phục vụ rượu sẽ lắc bình để đưa càng nhiều không khí vào chất lỏng càng tốt.
(nguồn ảnh : oldwaywine)
-
Máy sục khí – một thiết bị nhỏ vừa với cổ chai rượu. Khi rượu được rót, nó đi qua một buồng để không khí bị đẩy vào chất lỏng. Bạn sẽ thường xuyên nghe thấy âm thanh “vù ù” đặc biệt khi sử dụng máy sục khí
(nguồn ảnh: IWA Wine Accessories)
Còn việc thêm khí vào cà phê thì sao?
Cupping về bản chất cũng là một dạng thêm khí vào cà phê. Trong quá trình thử nếm, cupper sẽ “húp” cà phê. Điều này không chỉ làm cà phê lan tỏa khắp lưỡi mà còn đưa không khí vào chất lỏng - có nghĩa là Q grader và các chuyên gia cà phê khác có thể đánh giá nhanh chóng và hiệu quả các đặc tính hương vị và chất lượng.
(nguồn ảnh: Helena coffee)
Thêm khí vào cà phê giúp chúng thay đổi về hương vị như thế nào?
Sục khí vẫn chưa trở thành một thói quen phổ biến trong các cửa hàng cà phê đặc sản, điều đó có nghĩa là có rất ít nghiên cứu để chúng ta hiểu rõ hơn về cách nó tác động đến hương vị và mùi thơm. Nhưng do nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp rượu vang, rõ ràng là sục khí có thể làm thay đổi hương vị của cà phê.
(nguồn ảnh: Specialty coffee blog)
Việc thêm khí khi lắc bình pour tạo ra cảm giác miệng tròn trịa và mịn màng hơn. Ngoài ra, bằng cách xoay cà phê đã pha bạn sẽ tạo ra nhiều oxy hơn vào chất lỏng, điều này cũng làm mát nhiệt độ của cà phê, chúng giúp cải thiện hương vị bằng chách giảm thiểu những hương vị không mong muốn có trong cà phê.
(nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)
Nếu bạn đang thưởng thức cà phê tại nhà, sau khi pour hay chiết xuất 1 tách cà phê xong hãy đảo qua đảo lại giữa các bình pha, để xem liệu thêm khí vào cà phê có thật sự làm cho cốc cà phê ngon hơn không nhé!
Nguồn tham khảo:
https://perfectdailygrind.com/2024/05/how-aeration-can-improve-coffee-flavour/