Để trở thành một barista xuất sắc, không chỉ cần kỹ thuật pha chế hoàn hảo, mà còn cần một sự nhạy bén về hương vị, giúp phân biệt và khai thác tối đa các tầng vị trong một ly cà phê. Để làm được điều này, việc mở rộng thế giới quan thông qua việc trải nghiệm nhiều loại thực phẩm, đồ uống mới lạ là điều bắt buộc. Cũng như các nghệ sĩ cần nguồn cảm hứng từ thế giới xung quanh, các barista cũng phải mở rộng khẩu vị của mình để có thể cảm nhận sâu sắc hơn các nốt hương và vị trong từng hạt cà phê.
(Nguồn ảnh: Vietnameconomy)
Mở rộng từ điển hương vị
Trong vòng tròn hương vị cà phê, có rất nhiều hương vị trong đó được đề cập. Quào, hương vị cà phê có thể phức tạo như vậy ư? Bạn sẽ không thể nếm được note đinh hương trong cốc cà phê nếu như bạn chưa từng biết mùi đinh hương là như thế nào và các loại hương vị khác cũng vậy.
(Nguồn ảnh: Food and Wine)
Riêng chỉ với táo, ta sẽ có khoảng 7500 giống được trồng trên cả thế giới và 24 giống phổ biến. Nếu chỉ thu hẹp vào những hương vị phổ biến để mọi người dễ nói chuyện, “Táo” sẽ có tới 24 kiểu khác nhau. Và khi muốn nói về hương vị càng sâu và chính xác ta phải trải nghiệm các loại táo ấy.
(nguồn ảnh: Condenas Traveler)
Khi một barista tiếp xúc với những loại thực phẩm đa dạng, từ trái cây, thảo mộc, đến các loại phô mai và rượu vang, họ dần trở nên tinh tế hơn trong việc phân biệt các tầng vị phức tạp. Ví dụ, những barista từng nếm thử rượu vang sẽ dễ dàng nhận ra các nốt vị chát, ngọt, hay axit trong cà phê. Tương tự, việc trải nghiệm các món ăn có vị đắng, cay, hoặc ngọt tự nhiên sẽ giúp họ cảm nhận rõ hơn các nốt vị như chocolate, caramel hay trái cây trong cà phê. Thế giới hương vị là vô cùng phong phú và một barista muốn thăng hoa trong nghề sẽ cần liên tục khám phá và trải nghiệm để không ngừng mở rộng khả năng cảm nhận vị giác của mình.
Tóm lại, để phát triển kỹ năng thẩm vị trong cà phê, việc trải nghiệm ẩm thực đa dạng là chìa khóa giúp các barista xây dựng một hệ thống cảm nhận tinh tế. Càng mở rộng khẩu vị, họ càng có thể tìm ra những mối liên kết giữa các hương vị khác nhau, từ đó không chỉ nâng cao trải nghiệm cà phê cho bản thân mà còn cho cả khách hàng, mang đến những ly cà phê với hương vị trọn vẹn và đầy sáng tạo.