Barista là một nhân vật chủ chốt trong ngành. Hoạt động như "bộ mặt" của cà phê đặc sản tại các quán cà phê trên khắp thế giới, họ giúp cung cấp thông tin cho người tiêu dùng về chuỗi cung ứng, lý do tại sao độ tươi của cà phê lại quan trọng đến vậy, cách để chiết xuất tốt nhất với các phương pháp pha chế khác nhau, v.v. Đổi lại, ngành công nghiệp nói chung được hưởng lợi rất nhiều.
Nhưng thực tế, việc làm barista không được nhiều người ái mộ đến vậy. Trong nhiều năm, do thiếu đầu tư và đào tạo chính thức, nhiều người coi những công việc trong quán cà phê là công việc tạm thời thay vì là một lựa chọn nghề nghiệp khả thi.
Rất may, thái độ ấy đã thay đổi. Riêng đối với ngành cà phê đặc sản, các cơ hội nghề nghiệp lâu dài nằm ngày càng được rõ ràng và mở rộng hơn - miễn là nhân viên pha chế nhận được sự hỗ trợ từ chủ lao động để tiếp tục phát triển kỹ năng của mình.
Vì sao nghề barista lại không được đánh giá cao trong ngành cà phê?
Nhân viên pha chế được coi là không thể thay thế trong ngành cà phê đặc sản, nhưng điều này không phải lúc nào cũng đúng. Theo truyền thống, vai trò của họ bị đánh giá thấp và không nhận được nhiều sự công nhận như họ xứng đáng. Trước khi cà phê đặc sản ra đời, cà phê là một sản phẩm thương mại không yêu cầu bất kỳ kiến thức thực tế nào để pha chế và phục vụ
Nhận thức không công bằng này được củng cố bởi thực tế là barista thường nhận được rất ít hoặc không nhận được khoản đầu tư nào từ chủ lao động. Điều này không chỉ khiến họ cảm thấy mình kém giá trị hơn so với những người đồng nghiệp trong ngành mà còn củng cố niềm tin rằng công việc của họ đòi hỏi ít kinh nghiệm và kỹ năng hơn.
Vai trò của Barista đã thay đổi như thế nào?
Nhận thức về vai trò của nhân viên pha chế bắt đầu thay đổi khi làn sóng tiêu thụ cà phê thứ ba bắt đầu tăng vào đầu những năm 2000.
Nhiều người hiện coi việc pha chế cà phê đặc sản vừa là nghệ thuật vừa là khoa học chính xác. Nhân viên pha chế phải biết cách pha cà phê espresso, đổ latte và pha cà phê pour over - tất cả đều đòi hỏi sự chính xác, nhất quán và một mức độ sáng tạo nhất định.
Đổi lại, nhiều chủ quán cà phê đã nhận ra nhu cầu về đội ngũ nhân viên có tay nghề cao, có kiến thức vững chắc về cà phê và kỹ năng dịch vụ khách hàng tuyệt vời. Barista hiện cần phải hiểu rõ về các phương pháp chế biến và nguồn gốc của những loại cà phê khác nhau, đồng thời truyền đạt thông tin này một cách hiệu quả đến người tiêu dùng. Trong một số trường hợp, khách hàng cũng có thể muốn biết thêm về nhà sản xuất và hợp tác xã trồng cà phê, vì vậy, thường thì công việc của barista là chia sẻ những thông tin chi tiết này.
Vì họ là điểm liên lạc chính của nhiều người tiêu dùng, nhân viên pha chế cũng đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì thương hiệu và danh tiếng của một quán cà phê. Hơn nữa, họ cũng đại diện cho nhà sản xuất, thương nhân, người rang xay và các bên liên quan khác trong chuỗi cung ứng - nghĩa là họ nắm giữ nhiều trách nhiệm hơn bao giờ hết.
Những kỹ năng bắt buộc phải có để bắt đầu với cà phê
Không chỉ pha đồ uống ngon là xong mà bất kỳ barista mới nào cũng cần hiểu biết về các kỹ năng cơ bản mà hầu hết các công việc trong ngành dịch vụ, đồ ăn đồ uống và khách sạn đều yêu cầu. Bao gồm:
An toàn thực phẩm và đồ uống
Quản lý hàng tồn kho theo nguyên tắc First In First Out (hay FIFO)
Kỹ năng bán lẻ, chẳng hạn như làm việc nhóm và dịch vụ khách hàng
Kỹ năng pha chế cà phê chuyên nghiệp và vệ sinh dụng cụ pha
Một số kỹ năng mềm cũng rất quan trọng đối với vai trò công việc. Những nhân viên pha chế thành công nhất là những người kiên nhẫn, giao tiếp tốt và chuyên nghiệp. Hơn nữa, có đạo đức nghề nghiệp mạnh mẽ, chú ý đến từng chi tiết và mong muốn học hỏi sẽ thúc đẩy sự phát triển nghề nghiệp hơn nữa.
Ngoài ra việc quản lý căng thẳng đúng cách là một trong những kỹ năng mềm quan trọng nhất mà một barista nên có. Ngay cả những barista giỏi cũng có thể sẽ hoảng loạn khi bị căng thẳng, điều này gây ra sự bối rối và làm căng thẳng thêm cho những người còn lại trong nhóm của họ
Những hướng đi mới trong con đường cà phê của Barista
Có nhiều hướng khác nhau mà nhân viên pha chế có thể thực hiện khi cân nhắc các cơ hội nghề nghiệp mới. Một hướng đi là khám phá các công việc khác trong bối cảnh quán cà phê.
Những nhân viên pha chế giàu kinh nghiệm có thể mong muốn trở thành quản lý cửa hàng, người đào tạo hoặc người đứng đầu bộ phận cà phê. Những vai trò này cung cấp cái nhìn sâu sắc về hoạt động của quán cà phê rộng hơn và các trách nhiệm cấp cao hơn, chẳng hạn như lập ngân sách, quản lý nhân viên, lập kế hoạch cho menu và marketing.
Ở phạm vi lớn hơn một quán cà phê thì sao?
Con đường từ barista trở thành một thợ rang có lẽ là phổ biến nhất nhưng không phải lúc nào cũng là hợp lý nhất. Đối với một số người việc theo đuổi sự độc lập lại quan trọng hơn. Việc tham gia các giải thi đấu cao cấp cung cố tên tuổi và khả năng của các barista này trong ngành cà phê toàn cầu, điều này có thể dẫn họ tới một quán/ thương hiệu cà phê cho riêng mình hoặc một cơ sở đào tạo về cà phê.
Cũng không thể bỏ qua sự gia tăng gần đây về số lượng "người có ảnh hưởng" trong lĩnh vực cà phê. Những chuyên gia đáng chú ý trong ngành có thể thu hút một lượng lớn người theo dõi trên các nền tảng truyền thông xã hội như Instagram, YouTube và TikTok - và về cơ bản có thể xây dựng thương hiệu và tiếp thị bản thân như những chuyên gia về cà phê trên một nền tảng lớn hơn nhiều.
Phát triển sự nghiệp trong ngành cà phê đặc sản chưa bao giờ khả thi hơn thế. Nếu các nhân viên pha chế muốn thăng tiến trong vai trò của mình, việc xây dựng các kỹ năng mềm và cứng là điều cần thiết.
Nhưng đồng thời, các nhà tuyển dụng cần sẵn sàng đầu tư vào nhân viên của mình, nếu không, họ có thể phải đối mặt với một số rào cản để phát triển sự nghiệp thành công. Nếu không có điều này, các nhân viên pha chế không thể phát triển trong vai trò công việc của mình - và ngành công nghiệp nói chung sẽ bị thiệt thòi.