Vào năm 1974, Erna Knutsen đã đặt ra thuật ngữ “cà phê đặc sản” để mô tả những loại cà phê độc đáo và chất lượng cao hơn được trồng ở vùng vi khí hậu. Và bà đã thay đổi ngành công nghiệp này mãi mãi.
(nguồn ảnh: Covoya Coffee)
Trong những thập kỷ tiếp theo, chúng ta đã định nghĩa cà phê đặc sản thậm chí còn chặt chẽ hơn – chủ yếu sử dụng thang điểm chất lượng 100 điểm của Hiệp hội cà phê đặc sản.
Tuy nhiên, định nghĩa của chúng tôi không chỉ mang tính kỹ thuật. Các thuật ngữ toàn diện hơn như “bền vững”, “có thể truy xuất nguồn gốc”, “minh bạch” và “thương mại trực tiếp” rất phổ biến với cà phê đặc sản, nhưng thật khó để xác định chính xác những thuật ngữ này thực sự có nghĩa là gì trong bối cảnh rộng hơn của chuỗi cung ứng.
(Nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)
Định nghĩa kỹ thuật về cà phê đặc sản
Định nghĩa cà phê đặc sản một cách khách quan, phần lớn các chuyên gia trong ngành sử dụng thang điểm 100 của Hiệp hội cà phê đặc sản. Sau khi nếm thử, nếu một loại cà phê đạt 80 điểm trở lên, thì nó được phân loại là loại đặc sản.
Cũng có nhiều mức chất lượng khác nhau giữa 80 và 100 điểm:
Cà phê đạt điểm từ 80 đến 84,99 là “Rất tốt” (Very Good)
Điểm từ 85 đến 89,99 được coi là “Xuất sắc” (Excellence)
Cà phê đạt điểm từ 90 đến 100 được xếp loại là “ Vô cùng Xuất sắc” (Outstanding)
Số lượng khuyết điểm cũng quan trọng khi định nghĩa khách quan về cà phê đặc sản. Trong một mẫu cà phê xanh 350g, không được có quá năm khuyết điểm.
(Nguồn ảnh: Nerd Java)
Định nghĩa toàn diện:
-
Ngoài chất lượng, tính bền vững, khả năng truy xuất nguồn gốc và minh bạch ngày càng đóng vai trò quan trọng.
-
Tính bền vững không chỉ bao gồm kinh tế và sinh thái mà còn bao gồm xã hội, với trọng tâm là bảo vệ môi trường, cải thiện điều kiện sống của người lao động và duy trì hệ sinh thái.
Cà phê đặc sản không chỉ là sản phẩm chất lượng mà còn phản ánh cam kết về trách nhiệm và phát triển bền vững trong toàn bộ chuỗi cung ứng.
(Nguồn ảnh: Perfect Daily Grind)
Nỗ lực làm cho cà phê đặc sản trở nên toàn diện hơn, dễ tiếp cận hơn
(Nguồn ảnh: Tạp chí tài chính doanh nghiệp)
Nỗ lực làm cho cà phê đặc sản toàn diện và dễ tiếp cận hơn tập trung vào việc giảm các rào cản như giá cả, thiết bị, và kiến thức chuyên môn. Ngành công nghiệp đang cố gắng thay đổi hình ảnh độc quyền của cà phê đặc sản, hướng tới trải nghiệm đơn giản và dễ tiếp cận hơn, để bất kỳ ai cũng có thể thưởng thức.
Dù vẫn giữ giá trị cốt lõi như chất lượng cao và sản xuất bền vững, việc đơn giản hóa và mở rộng định nghĩa cà phê đặc sản là chìa khóa để phát triển thị trường và tạo cơ hội cho nhiều người tham gia hơn.
Vậy tương lai sẽ ra sao?
Tương lai của cà phê đặc sản hướng đến sự đa dạng, toàn diện và linh hoạt hơn. Định nghĩa cà phê đặc sản đang mở rộng từ việc chỉ tập trung vào điểm số và thuộc tính nội tại sang bao gồm cả các yếu tố bên ngoài như tính bền vững, truy xuất nguồn gốc và chứng nhận.
(Nguồn ảnh: XLIII)
Cách tiếp cận mới, như Đánh giá giá trị cà phê của SCA, nhấn mạnh sự kết hợp giữa chất lượng vật lý và giá trị xã hội, giúp định nghĩa cà phê đặc sản dễ dàng thích ứng với những thay đổi trong ngành.
Tuy nhiên, định nghĩa này cần cân bằng giữa việc bao quát và giữ vững tiêu chuẩn khách quan, đảm bảo tính minh bạch và giá trị cốt lõi. Tương lai sẽ phụ thuộc vào việc giáo dục và kết nối nhiều người hơn, khuyến khích cộng đồng chung tay xây dựng ngành bền vững và công bằng.
Để tiến triển và xây dựng một ngành công nghiệp cà phê thịnh vượng cho tương lai, chúng ta cần liên tục làm rõ và tinh chỉnh ý nghĩa của từ “đặc sản”.
Định nghĩa phải biểu thị nỗ lực của mọi người trong chuỗi giá trị và chỉ khi đó mới thực sự có liên quan. Nhưng có một điều chắc chắn: thuật ngữ “cà phê đặc sản” đã phát triển đáng kể trong vài thập kỷ qua – và nó có thể còn phát triển hơn nữa.
Nguồn tham khảo:
https://perfectdailygrind.com/2024/01/specialty-coffee-language-definition-relevant-sustainability/