Cà phê, đơn giản là cà phê đã xay và nước. Yếu tố quyết định chúng ta có được một tách cà phê cân bằng và thơm hay một tách cà phê chua hoặc đắng - phụ thuộc vào chất lượng hạt cà phê; nước và cách chúng được kết hợp với nhau. Sự kết hợp này có thể liên quan đến kích thước xay, thời gian pha, nhiệt độ nước... Và nó cũng liên quan đến tỷ lệ pha cà phê.
(Coffee Brewing Control Chart by SCA)
Tỷ lệ pha là tỷ lệ giữa cà phê và nước, một yếu tố sẽ ảnh hưởng đến độ mạnh của đồ uống, cảm giác của cà phê trong miệng. Vì vậy, hãy cùng xem xét tầm quan trọng của tỷ lệ pha để pha cà phê ngon.
Tại sao tỷ lệ pha lại quan trọng đến vậy?
Hương vị của cà phê sẽ khác nhau tùy thuộc vào công thức mà ta sử dụng để chiết xuất. Pha cà phê cũng giống như nướng bánh. Lượng của từng thành phần được sử dụng rất quan trọng. Chỉ cần thêm hoặc giảm lượng nước hoặc cà phê, bạn có thể thay đổi hương vị, độ đậm, …
Đây là lý do tại sao barista và những người sành cà phê sử dụng cân khi pha cà phê. Mặc dù tỷ lệ pha là bao nhiêu, barista đều coi đây là một con số để đảm bảo tính nhất quán của các cốc cà phê đã pha và barista có thể tái tạo lại hương vị cốc cà phê ấy trong tương lai.
Các phương pháp pha khác nhau sẽ có tỷ lệ nước khác nhau
Ta có thể có một tỷ lệ ký tưởng nào đó không?
Có, và không.
Trước hết, bạn nên tìm hiểu về cách pha cà phê của các nền văn hóa khác nhau. Một số quốc gia thích pha chế nhẹ nhàng hơn; những quốc gia khác thích đậm đà hơn. Thứ hai, mặc dù nhiều người sẽ đề xuất các tỷ lệ khác nhau, nhưng điều đó luôn phụ thuộc vào loại cà phê mà mình được sử dụng.
Vậy làm sao để biết nên sử dụng tỷ lệ pha nào? Đối với cà phê pha bằng giấy lọc ở tỷ lệ 1:20 sẽ là một tách cà phê loãng, nhạt. Tỷ lệ 1:10 sẽ cực kỳ đậm đà. Đây là hai tỷ lệ tương đối cực đoan; mục tiêu của người pha là tìm ra sự cân bằng phù hợp cho mỗi tách cà phê.
Việc sử dụng nhiều hay ít nước tương đương với việc bạn có bao nhiêu tiền trong tay và lao vào một siêu thị. Nếu có nhiều tiền bạn sẽ mua được nhiều đồ những nhiều quá cũng không phải là một điều tốt khi về tới nhà có những đồ bạn không dùng đến, và chúng trở thành một vật chiếm mất diện tích không gian trong nhà. Cà phê cũng vậy nếu sử dụng nhiều nước bạn có thể chiết xuất được nhiều cà phê nhưng chúng lại đắng ngắt vì được chiết xuất quá nhiều; ngược lại việc sử dụng út nước sẽ làm cà phê có cảm giác dày dặn nhưng lại không đủ để chiết xuất các mùi hương.
Hãy test và chọn ra tỷ lệ phù hợp với từng loại cà phê bạn nhé!
Nguồn tham khảo:
https://perfectdailygrind.com/2018/03/coffee-brew-ratios-what-you-need-to-know/