(nguồn ảnh: Healthline)
Cà phê và trà thường được so sánh vì những lý do chính đáng. Cả hai đều có lịch sử hàng thế kỷ, được yêu thích trên khắp thế giới, đều có nguồn gốc từ thực vật và có thể được chế biến nóng hoặc lạnh.
Nhìn chung, nhiều người đồng ý rằng cà phê chứa nhiều caffeine hơn trà. Một tìm kiếm nhanh trên Google cho thấy rằng trong 100ml cà phê có 40mg caffeine, trong khi với cùng một thể tích “trà” chỉ có 11mg.
Nhưng có một loại trà nổi bật nhất trong số các loại trà còn lại khi nói đến caffeine: trà xanh. Tùy thuộc vào thời gian ngâm và nguồn gốc của chúng, lá trà xanh thực sự có thể chứa nhiều caffeine hơn các loại trà khác.
Trà xanh là gì?
Trước khi tìm hiểu loại đồ uống nào có nhiều caffeine hơn, trước tiên hãy xác định trà xanh là gì. Trà xanh được làm từ cây Camellia sinensis và các bộ phận khác nhau của cây được sử dụng cho các loại trà khác nhau.
(nguồn ảnh: American Scientist)
Trà xanh là một loại trà trong đó các enzyme đã bị vô hiệu hóa. Điều này có nghĩa là nó không bị oxy hóa. Về cơ bản, nó được hấp hoặc xao (pan-fried) để chống việc trà bị oxy hóa. Điều đó làm cho nó khác biệt với trà đen, ô long hoặc bất kỳ loại trà nào khác khi trà sẽ được lên men, oxy hóa.
Có nhiều cách khác nhau để giữ trà xanh, tùy thuộc vào nơi sản xuất:
Ở Nhật Bản, hấp là phương pháp phổ biến nhất
Người dân thường xao trà ở Trung Quốc
Cả hai phương pháp đều ngăn trà bị oxy hóa và chuyển sang màu đen
Các loại trà xanh khác nhau
Trà xanh là một thuật ngữ rộng và các loại trà xanh khác nhau có sự khác biệt nhờ phương pháp trồng trọt, thời điểm thu hoạch và phương pháp chế biến.
Ví dụ, trong dòng trà xanh lớn, loại phổ biến nhất ở Nhật Bản là sencha. Đây là loại trà được thu hoạch sớm hơn trong năm với những chồi non.
(nguồn ảnh: Japanese Taste)
Sau đó, có một loại trà xanh khác của Nhật Bản được thu hoạch vào cuối năm gọi là bancha, một loại trà phổ biến được coi là loại thấp hơn.
(nguồn ảnh: Green Plantation)
Một thứ đã gây bão trên toàn thế giới là matcha.
Quy trình làm matcha hơi khác một chút. Thông thường, matcha được sản xuất bằng cách che bóng cây trà trong vài ngày, cho phép nó tạo ra các phản ứng hóa học khác nhau. Người nông dân sau đó loại bỏ tất cả các cành cây rồi xay nhuyễn. Điều này dẫn đến một sản phẩm rất khác.
(nguồn ảnh: Naoki Matcha)
Trong cà phê, theo nguyên tắc chung, chủng loại và cách rang ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine trong từng loại cà phê, trong khi cường độ, nồng độ và TDS của nước cũng sẽ ảnh hưởng đến lượng caffeine trong mỗi cốc.
Các yếu tố tương tự cũng đúng với trà xanh. Ví dụ, diện tích bề mặt của matcha có nghĩa là bạn có thể chiết xuất được nhiều hóa chất hơn, bao gồm cả caffeine. Mặt khác, những trà lá (loose leaves) cần phải ngâm trong thời gian dài hơn để đạt được mức độ tương tự.
Các chồi cao hơn và non hơn ở ngọn cây, thường có trong matcha và sencha, có hàm lượng caffeine cao hơn. Lá trà trưởng thành được tìm thấy ở vị trí thấp hơn trên cây có hàm lượng caffeine thấp hơn. Ngoài ra, trà xanh được thu hoạch vào đầu mùa thường có hàm lượng caffeine cao hơn so với lá được hái vào thời điểm thu hoạch sau.
So sánh cường độ caffeine
Dựa trên ước tính của FDA, một tách cà phê 240ml chứa 80 đến 100mg caffeine và một tách trà 240ml sẽ chứa khoảng 30 đến 50mg.
(nguồn ảnh: Sugimoto)
Và mặc dù nói chung, một tách cà phê pha ít nhiều sẽ chứa nhiều caffeine hơn, nhưng điều quan trọng là phải nhận ra rằng hàm lượng caffeine trong cả hai loại đồ uống thực sự thay đổi khá nhiều.
Điều này là do một số yếu tố như thời điểm thu hoạch, rang, chế biến, chủng loại (đối với cà phê) và cách chúng ta pha từng loại đồ uống. Nếu bạn muốn nhiều caffeine hơn, cà phê là lựa chọn thích hợp hơn.
Nguồn tham khảo:
https://perfectdailygrind.com/2022/02/does-green-tea-contain-more-caffeine-than-coffee/