Có lẽ không ít những barista bị thu hút vào làm ngành cà phê bởi những hình vẽ được thể hiện điệu nghệ trên một cốc latte. Rôi khi vào nghề cũng mong thật nhanh chúng bản thân mình sẽ vẽ được những hình ấy.
Ở thực tế Việt Nam một nước nhiệt đới, với cái gu đậm và thói quen thưởng thức những ly cà phê phin. Thật khó để những barista nếu chỉ chờ vào cốc cà phê thực tế của khách order để tập luyện thì thật là lâu. Nhưng nếu cứ mua sữa về để tập khi chưa hiểu rõ các lý thuyết thì lại quá phung phí.
Với tư cách là một người có kinh nghiệm 2 năm trong việc hướng dẫn các barista mới, Cà Nhê xin phép được chia sẻ cho bạn tips tập đánh sữa sao cho thật tiết kiệm nhé!
Không cần màu mè đâu! Dùng nước để luyện tập!
Như các bạn đã biết việc đánh sữa bao gồm 2 giai đoạn:
1. Tạo bọt
(Nguồn ảnh: Whole Latte Love)
-
Làm mịn sữa và đánh sữa đạt nhiệt độ
(Nguồn ảnh: Clive Coffee)
2 bước này giống như các bước sơ chế trước khi xào nấu các món ăn. Việc đánh sữa chuẩn gần sẽ giúp bạn có được một cốc latte vừa ngon và vừa dễ đổ hình hơn.
Bước đầu tiên trong việc tập đánh sữa là:
Tập các thao tác với máy và Tập cách đặt mũi ca đánh sữa đúng vị trí.
Việc đặt mũi ca đúng sẽ giúp bạn hòa quyện sữa tốt hơn. Để cho dễ hình dung ta lấy mũi ca sữa làm điểm tựa cho vòi đánh sữa.
Ta sẽ chia phần sữa bên trong ca thành 4 phần khác nhau, hay chọn cho mình vị trí vòi sữa ở giữa khu vực 1 và 2, vì khi vòi sữa ở đây khi bắt đầu đánh sữa, sữa sẽ chạy quyện tròn, điều này giúp việc sữa được hòa quyện tốt hơn.
Sau khi đã tập được vị trí vòi sữa,
Bước thứ 2, ta sẽ tập tạo bọt và đánh sữa đạt nhiệt độ yêu cầu.
Ở bước này ta sẽ tập hạ và nâng ca, sau đó là kiểm soát nhiệt độ đánh sữa và ngưng đánh sữa đúng lúc.
Đầu vòi đánh sữa càng gần bề mặt sữa chúng sẽ đẩy được càng nhiều không khí vào trong và khi ta đánh nhiều hay ít khi vòi đánh ở vị trí này chúng sẽ tạo các lượng bọt dày mỏng khác nhau. Ở các loại máy phổ thông, khi tạo bọt, sữa hoặc nước sẽ tạo ra các tiếng “sẹt sẹt” ý chỉ việc khí đang được tạo ra.
Và sau 3-4 tiếng sẹt ấy ta bắt đầu đẩy ca lên nhẹ nhàng để không nghe thấy tiếng ấy nữa khi này ta sẽ ngưng việc tạo thêm bọt khí và tập trung vào việc làm nóng. Hãy đánh tới khi tay của bạn khi sờ vào thành ca và không thể chịu được nữa và thường nước lúc bấy giờ đang ở khoảng 55*c
Nếu được hay trang bị cho mình một chiếc nhiệt kế. Để khi đánh xong ta kiểm tra xem mình đã đánh nóng được bao nhiêu độ và làm mốc để điều chỉnh cho lần tiếp theo.
Chúc các bạn tập luyện vui vẻ và ngày càng mài dũa được kỹ năng của mình nhé!