Cà phê Pour-Over thường được đựng trong một chiếc server bằng thủy tinh đặc biệt, chúng có quai và vòi rót; và chẳng bao giờ chúng được sử dụng để đựng thứ gì khác ngoài cà phê pour-over. Liệu chăng đó chỉ là một nghi thức của những người pha chế, hay đằng sau nó, bình đựng có một tác dụng đặc biệt đối với cà phê?
Bình đựng giúp đỡ tạo ra sự đối lưu khi bạn pha chế cà phê
Nói một cách không khoa học đó chính là: Khi bạn rót nước nóng vào cà phê khi pha. Nước nóng sẽ chảy xuống bình và tỏa ra hơi nóng.
Nếu bạn chỉ đơn giản pha cà phê bằng cách đặt phễu lên một cái cốc. Hơi nóng sẽ không thể thoát ra (không có phần khoảng trống khi đặt phễu vào). Hơi nóng và khí CO2 sẽ “ám” vào cà phê trong bình và gây ra mùi đắng, khét. Ngoài ra, do đối lưu nên nước sẽ khó đi xuống và bị đọng lại dẫn tới việc chảy chậm hơn. Từ đó mà cà phê có vị đắng, gắt do chiết xuất quá.
Bình giúp bạn có thể quan sát cà phê khi pha
Nếu bạn đã từng sử dụng bình server. Lợi ích lớn nhất khi sử dụng server đó chính là bạn nhìn thấy cà phê khi pha.
Bạn có thể dựa trên màu sắc của cà phê để xác định cà phê đang chiết xuất như thế nào. Có thể rót thêm nước và hay là nên ngừng lại ngay. Và bình Server trong suốt giúp bạn điều đó.
Có một mẹo nhỏ nếu bạn để quên cân ở nhà thì bình Server có các vạch đo ở trên thành bình. Bạn có thể dựa vào đấy để căn chừng lượng cà phê đã pha được.
(Nguồn ảnh: Hario Vietnam)
Bình đựng giúp bạn xoay tròn và trộn đều cà phê
Sau khi bình pha đã được hoàn tất, trông tưởng chừng như là một thể thống nhất nhưng thực chất chúng đang phân tầng với những đợt rót cuối sẽ ở gần hơn về bề mặt của bình cà phê. Khi bạn rót và thưởng thức ngay, cốc cà phê ấy sẽ chẳng thầy đầy đủ được về mặt hương vị.
Và quan trọng hơn khi xoay dung dịch bạn đang tạo cơ hội cho cà phê được tiếp xúc nhiều hơn với không khí, và làm nguội đi một phần nhiệt độ. Để hiểu rõ hơn về việc không khí được thêm vào cà phê giúp ích như thế nào về mặt hương vị, Cà Nhê xin mời bạn đọc thêm về blog Thêm không khí vào cà phê sẽ giúp chúng ngon hơn
(nguồn ảnh: Amber Specialty Coffee)