Nhà sản xuất máy rang cà phê Hàn Quốc Stronghold vừa chính thức mở bán toàn cầu mẫu máy rang mới nhất mang tên S2, cũng là chiếc máy nhỏ nhất trong danh mục sản phẩm của hãng. Stronghold cũng là hãng máy rang được nhiều nhà vô địch Barista tin tưởng lựa chọn để rang mẻ cà phê siêu đặc biệt cho cuộc thi WBrC như Matt Winton 2021 WBrC Champion
Được thiết kế cho mục đích rang mẫu (sample roasting), rang tại nhà (home roasting) và sản xuất các mẻ nhỏ ngay tại quán cà phê, Stronghold S2 đang hướng đến xu hướng ngày càng phổ biến: các quán cà phê tự rang để tạo dấu ấn riêng và nâng cao lợi nhuận.
Nhỏ gọn nhưng sở hữu công nghệ của các dòng máy chuyên nghiệp
Stronghold S2 có chiều cao khoảng 60 cm và trọng lượng khoảng 27 kg, với khả năng rang tối đa 300 gram mỗi mẻ.
Dù có kích thước nhỏ, S2 vẫn sử dụng hệ thống truyền nhiệt đặc trưng của Stronghold:
- Đối lưu (Convection): khí nóng lưu thông quanh hạt.
- Bức xạ nhiệt (Radiant Heat): từ các bóng đèn halogen.
- Dẫn nhiệt (Conduction): thông qua cánh khuấy tiếp xúc trực tiếp với hạt cà phê trong lồng rang thẳng đứng.
Theo Ben Put, đại sứ toàn cầu của Stronghold và là nhà vô địch barista:
"Máy có công suất khá mạnh, cho phép rang nhanh tương tự một máy rang mẫu chuyên nghiệp. Đồng thời nó cũng rất phù hợp để rang những mẻ nhỏ dành cho cà phê filter."
Điểm mới: Điều khiển chính xác gấp 5 lần
Một trong những nâng cấp đáng chú ý nhất trên S2 là khả năng điều chỉnh nhiệt và luồng khí chi tiết hơn.
Trước đây, các dòng Stronghold chỉ cho phép điều chỉnh theo bước 0,5, tương đương 20 mức cài đặt.
Trên S2, mức điều chỉnh được tăng độ chính xác lên 0,1, tương đương 100 mức điều khiển.
Điều này giúp:
- Tái tạo profile rang chính xác hơn.
- Giảm sai lệch giữa các mẻ.
- Kiểm soát tốt hơn các loại cà phê đặc sản có yêu cầu rang tinh chỉnh.
Phù hợp cho phòng thử nếm và quán cà phê nhỏ
Theo Ben Put, Stronghold S2 đặc biệt phù hợp với:
- Phòng cupping cần rang nhiều mẫu mỗi ngày.
- Trang trại và nhà máy chế biến muốn rang đánh giá chất lượng.
- Quán cà phê quy mô nhỏ muốn tự rang tại chỗ.
Ông cho biết:
"Ngày càng nhiều quán cà phê nhận ra rằng để tăng lợi nhuận, họ cần tự rang cà phê. Nếu bạn là một quán nhỏ, đây là lựa chọn rất phù hợp để bắt đầu."
Điều khiển thông minh và kết nối trực tuyến
Người dùng có thể:
- Điều chỉnh các thông số rang theo thời gian thực.
- Tải xuống profile rang từ cộng đồng.
- Thiết kế profile riêng.
- Lưu và tái sử dụng công thức rang.
Tất cả được thực hiện thông qua:
- Màn hình cảm ứng tích hợp có kết nối internet.
- Thiết bị bên ngoài kết nối Wi-Fi.
Máy cũng được trang bị:
- Cửa lấy mẫu thủ công (trier).
- Cửa sổ kính quan sát hạt trong quá trình rang.
- Khay làm nguội tích hợp.
- Cổng kết nối hệ thống xử lý khói.
Xu hướng mới của ngành rang cà phê
Sự xuất hiện của Stronghold S2 phản ánh một xu hướng lớn trong ngành cà phê toàn cầu:
Ranh giới giữa máy rang mẫu, máy rang tại nhà và máy rang thương mại quy mô siêu nhỏ đang dần bị xóa nhòa.
Ngày càng nhiều thương hiệu phát triển các dòng máy điện nhỏ gọn nhưng vẫn sở hữu các tính năng chuyên nghiệp.
Một số đối thủ trong phân khúc này gồm:
- Nucleus Coffee Tools Link
- Aillio Bullet
- Ikawa Pro50X, Go và 100X
- Roest thế hệ mới
Giá bán và phiên bản
Stronghold S2 hiện có bốn màu:
- Đen
- Xanh lá
- Trắng
- Ivory (kem ngà)
Giá bán tại thị trường Mỹ khoảng 9.000 USD.
Trong hệ sinh thái Stronghold, S2 là mẫu máy nhỏ nhất, nằm dưới các dòng:
- Stronghold S7 Pro
- Stronghold S7X
- Stronghold S8X
- Stronghold S9X
Điều này có ý nghĩa gì với các quán cà phê Việt Nam?
Sự xuất hiện của Stronghold S2 cho thấy một xu hướng rất đáng chú ý: micro-roasting (rang siêu nhỏ tại quán) đang ngày càng trở nên khả thi.
Đối với các quán specialty coffee tại Việt Nam:
- Không cần đầu tư máy 5–15kg quá lớn.
- Có thể rang các lô cà phê độc quyền với số lượng nhỏ.
- Dễ thử nghiệm các profile rang mới.
- Tăng giá trị trải nghiệm cho khách hàng thông qua mô hình "roasted in-house".
Tuy mức giá khoảng 9.000 USD vẫn là khoản đầu tư đáng kể, nhưng với nhiều quán specialty quy mô nhỏ, S2 có thể trở thành cầu nối giữa một quán pha chế đơn thuần và một thương hiệu cà phê tự rang hoàn chỉnh.