Pha phin là cách pha chế (chiết xuất) cà phê lâu đời và độc đáo của người Việt. Đáy phin được thiết kế có nhiều lỗ nhỏ li ti, chỉ vừa đủ cho dòng nước cà phê nhỏ giọt đi qua. Cà phê pha phin toát ra vẹn tròn tinh túy của cà phê, vị đậm nồng nàn, hương thơm say mê.
Để pha một chiếc Phin nhìn chung là khá dễ dàng, các bạn cùng thực hiện với Cà Nhê qua các bước sau đây nhé!
B1: Xay cà phê
Xay cà phê ở cỡ Medium-Fine, ở đây mình sử dụng cỡ xay 16 clicks trên Cối xay Comandante C40 MK4
(Lâm Hà Robusta)
B2: Chuẩn bị nước
B3: Làm nóng dụng cụ
Để không bị hạ nhiệt độ quá nhiều ở giai đoạn Blooming (ủ cà phê) RAAW sẽ làm nóng dụng cụ.
Nếu nhiệt độ ở thời điểm Blooming thấp, cà phê sẽ có xu hướng thể hiện vị chua sáng hơn và làm giảm khả năng chiết xuất ở các giai đoạn sau.
B4: Blooming
Bắt đầu pha thôi!
Đầu tiên hãy rót 30 grams nước theo chiều xoắn ốc từ trong ra ngoài và ngược lại trong 30 giây.
Sau đó hãy dùng cây nén, nén nhẹ nhàng
B5: Chiết xuất
Rót 70 grams nước với chiều xoắn ốc từ trong ra ngoài và ngược lại
và chờ cho cà phê chảy thôi
Thời gian cà phê chảy hết giao động trong khoảng 5p30s
B6: Bonus
Nếu thấy cà phê quá đậm và đắng. Hãy xay cà phê thô ra, giảm 3-4 độ C nước pha; 2 yếu tố này sẽ giúp cà phê của bạn nhẹ nhàng hơn!
Và ngược lại nếu thấy cà phê vẫn chưa đủ đô. Hay xay mịn một chút, giúp nước thấm qua cà phê lâu hơn cà phê sẽ đậm hơn đó!