Là một barista, lúc nào anh bạn Cà Nhê cũng có thật nhiều sự tò mò về cà phê. Hôm nay lại một câu hỏi hơi kỳ cục nữa là ra đời. Nhiệt độ lý tưởng để uống cà phê là bao nhiêu nhỉ?
Nhiệt độ lý tưởng để uống cà phê là bao nhiêu?
Trong thế giới cà phê, chúng ta đã nói rất nhiều về nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê. Trừ khi bạn thường đặt chiếc phễu lọc trực tiếp lên miệng, thì chắc chắn bạn đang uống cà phê ở nhiệt độ thấp hơn mà nó được pha. Nhưng nhiệt độ đó có thể là bao nhiêu? và chúng có ảnh hưởng đến cà phê ta uống nhiều không?
Điều đầu tiên: để bắt đầu câu hỏi này, chúng ta cần giới hạn phạm vi ở cà phê đen — nếu không thì mọi thứ hoàn toàn đi chệch hướng; và ghi nhớ hương vị là chủ quan.
(Nguồn ảnh: Nature)
Một nghiên cứu gần đây của Trung tâm Cà phê Davis thuộc Đại học California cho thấy hầu hết mọi người thích uống cà phê đen nhất ở nhiệt độ 58–66°C (136,4–150,8°F). Nghiên cứu này cũng gợi ý rằng ở khoảng nhiệt độ 68–70°C, sẽ có ít người uống cà phê phàn nàn về việc cà phê bị (hoặc nhanh chóng) trở nên quá lạnh. Cà phê được phục vụ ở nhiệt độ 68–70°C sẽ sớm nguội xuống phạm vi tối ưu, do đó, điều này cũng cung cấp một tiêu chuẩn tốt cho nhiệt độ phục vụ lý tưởng của cà phê.
Làm sao để ta xác định được nhiệt độ này?
Các nhà khoa học Mackenzie E. Batali, William D. Ristenpart và Jean-Xavier Guinard đã phục vụ hơn 3.000 tách cà phê cho một nhóm hơn 100 người uống cà phê (không chuyên về cà phê) trong bài báo năm 2020 của họ, “Nhiệt độ pha cà phê, ở mức cố định”. độ mạnh và độ chiết xuất của cà phê, ít ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan của cà phê pour-over“. Những dữ liệu này sau đó được sử dụng để tìm câu trả lời cho câu hỏi phụ mà nghiên cứu đưa ra, về nhiệt độ tiêu thụ hay nhiệt độ khi uống.
\
“Lý do chúng tôi đi sâu vào nghiên cứu này là vì chúng tôi đã thực hiện một nghiên cứu dựa trên nhiệt độ pha cà phê…và chúng tôi nhận thấy một phần khá đáng kể người tiêu dùng cho biết rằng đồ uống quá lạnh. Chúng tôi muốn tìm hiểu sâu hơn một chút về vấn đề đó và cố gắng hiểu thêm một chút về xu hướng này,” đồng tác giả, Tiến sĩ William Ristenpart giải thích.
Đối với nghiên cứu, quá trình pha cà phê được kiểm soát để có TDS và chiết xuất nhất quán. Tuy nhiên, nhiệt độ phục vụ hay nhiệt độ khi thức uống đến tay khách hàng có thể thay đổi đôi chút do điều kiện thực tế. Điều này hóa ra lại mang lại lợi ích trong việc cung cấp thêm dữ liệu giúp các nhà nghiên cứu thu hẹp sở thích của người tiêu dùng về nhiệt độ đồ uống.
“Chúng tôi đã nỗ lực rất nhiều để mọi người nếm thử ở cùng một nhiệt độ và chúng tôi để nguội để cố gắng phục vụ ở nhiệt độ 65°C. Trong nghiên cứu đó dành cho người tiêu dùng, chúng tôi đã phục vụ hơn 3000 tách cà phê, vì vậy đây không phải là thử nghiệm kéo dài một buổi chiều,” Ristenpart giải thích. “Với 3000 tách cà phê, nhiệt độ có sự thay đổi tự nhiên. Chúng tôi đã đo nhiệt độ khi được phục vụ và có dữ liệu thực sự chi tiết về sở thích của người tiêu dùng, đồng thời có thể xây dựng các biểu đồ cho thấy nhiệt độ đồ uống ảnh hưởng như thế nào đến sở thích của người tiêu dùng về ‘quá nóng’, ‘quá lạnh’ và ‘vừa phải’.”
Tại sao nhiệt độ lại quan trọng đến vậy, ngoài việc bạn không bị bỏng lưỡi?
Đặc tính của cà phê sẽ thay đổi dần dần khi nói nguội đi, Nhà vô địch World Brewers Cup 2022 Sherry Hsu giải thích: Một số thay đổi có thể làm tăng thêm độ phức tạp cho trải nghiệm nếm thử. Hsu cho biết: “Tôi nghĩ nhiệt độ uống từ 65°C đến nhiệt độ phòng sẽ là lý tưởng nhất vì nó sẽ không làm bỏng lưỡi của bạn và bạn cũng có thể trải nghiệm hương thơm và hương vị đậm đà nhất trong phạm vi này”. Hsu cũng lưu ý rằng độ axit (thường được coi là chất lượng tốt giúp cà phê có vị đậm đà và sống động hơn) tăng khi nhiệt độ giảm.
(Nguồn ảnh: Brewista)
Vậy có nên đợi một khoảng thời gian cụ thể để cà phê nguội đi sau khi pha không?
Có thể bạn đã biết nhiệt độ mà bạn thích uống cà phê nhất, nhưng nếu nhiệt độ ở mức nóng hơn, có lẽ bạn có thể thử để cà phê yêu thích của mình nguội hơn một chút và xem liệu bạn có trải nghiệm bất kỳ kích thích mới nào không. Về việc liệu bạn có nên lo lắng về việc đạt được nhiệt độ uống hoàn hảo mỗi ngày ở nhà hay không. Biết đâu nhiệt độ yêu thích của bạn sẽ thay đổi đó.
Nguồn tham khảo:
https://sprudge.com/what-is-the-best-temperature-to-drink-coffee-199939.html