Ly Espresso luôn luôn có một lớp bọt óng mượt mềm mại. Không chỉ đóng góp vào mặt trận hình ảnh, chúng còn làm cho ly Espresso đậm đà và dày dặn hơn về lớp lang hương vị. Và thật khó để khi ta tưởng tượng về một ly cà phê Espresso mà không thấy hình bóng của chúng nổi trên bề mặt của cà phê.
Crema được tạo nên từ đâu?
Khi nước bị ép qua cà phê dưới áp lực lớn, nó gây nên sự nhũ hóa (2 chất lỏng không hòa tan nhưng được hòa vào nhau) dầu cà phê trong chiết xuất – vì bản chất dầu không thể tan trong nước nhưng do áp xuất lớn, các giọt dầu bị phá vỡ đến kích thước siêu nhỏ và có thể phân tán trong nước. Hệ nhũ hóa này, kết hợp với một lượng khí CO2 (các khí này bị giữ lại trong hạt cà phê trong quá trình rang và bị nén ra do áp xuất lớn) tạo nên lớp crema.
Crema cho ta biết cà phê mà ta đang uống tươi như thế nào. Sau khi cà phê được rang, càng để lâu thì CO2 thoát ra khỏi hạt cà phê càng nhiều một cách tự nhiên – và do đó cà phê sẽ ít crema hơn khi chiết xuất. Có một điều này, đó là cà phê rang đậm sẽ có nhiều CO2 hơn so với cà phê rang nhạt và đồng nghĩa với việc crema của cà phê rang đậm sẽ có nhiều hơn so với cà phê rang nhạt.
Hương vị của Crema
Đừng để lớp bọn óng mượt làm bạn “tưởng bở”. Chúng không có ngọt như cái tên của mình. Với bản chất là dầu và CO2 hương vị của chúng đăng đắng và béo ngậy, nếu bạn đang thưởng thức espresso trong lúc đọc bài viết này, thử xúc một miếng crema và cho vào miệng chắc chắn bạn sẽ nhăn mặt cho xem. Vậy tại sao chúng ta không bỏ chúng đi nếu chúng đắng như vậy? Vì khi vớt chúng đi ly cà phê Espresso ấy sẽ mất đi một tầng hương vị. Vị đắng tốt sẽ làm nổi bật sự đặc trưng về độ mạnh của cà phê, chúng làm cốc cà phê trở nên dày dặn, làm cân bằng vị chua và làm nền cho vị ngọt trong ly cà phê. Lớp dầu khi được hòa vào cốc cũng làm khoang miệng ta cảm nhận độ nặng và độ dày mịn màng của cốc Espresso.
Vì vậy khi phục vụ 1 ly Espresso chuẩn! Các quán cà phê sẽ đưa kèm bạn 1 chiếc thìa, giúp ta hòa quyện crema, giúp trải nghiệm một ly Espresso đầy đủ hơn!
Nguồn tham khảo:
http://www.clivecoffee.com/ What is Espresso Crema?