Các nhà khoa học đang sử dụng sóng âm thanh siêu âm (Ultrasonic soundwaves) để tạo ra coldbrew chỉ trong ba phút.
(Nguồn ảnh: UNSW Sydney)
Nghe thật điên rồ. Thông thường những mẻ Coldbrew truyền thống với tỷ lệ 1-10 sẽ mất khoảng 18-24 giờ để hoàn thành, hay nhanh hơn là Nitro coldbrew sẽ được đẩy nhanh quá trình chiết xuất từ 12-14h. Thì bây giờ bằng những công nghệ hiện đại, hay với những bộ óc đáng kinh ngạc, các nhà khoa học đã cho chúng ta thấy, coldbrew cũng có thể nhanh như hotbrew.
(Nguồn ảnh: Popular Science)
Coldbrew đó hiện đang rất hot. Chơi chữ đó, các bạn đọc cười đi. Nhưng không phải ai cũng thích pha. Mặc dù pha rất dễ dàng nhưng lại tốn thời gian, mất 24, đôi khi thậm chí là 48 giờ để thực hiện. Cho đến bây giờ. Các nhà nghiên cứu đã tìm ra cách sử dụng sóng siêu âm để giảm thời gian đó xuống chỉ còn ba phút. Và họ đã làm điều đó bằng cách sử dụng máy pha cà phê espresso.
Theo báo cáo của New Scientist, nghiên cứu mới này là sản phẩm của các nhà nghiên cứu từ Đại học New South Wales ở Sydney, Úc. Những phát hiện của họ sẽ được công bố trên tạp chí Siêu âm số tháng 6. Ban đầu được thực hiện để xem liệu sóng siêu âm có thể giúp chiết xuất nhiều chất chống oxy hóa hơn từ cà phê hay không. Nhưng gần như tình cờ, họ phát hiện ra rằng thành phẩm tốt đến mức đáng kinh ngạc.
(Nguồn ảnh: Popular Science)
Với sự thay đổi trọng tâm nghiên cứu, nhóm đã bắt đầu cải tiến phương pháp của mình bằng cách sử dụng các máy espresso hiện có với giá chỉ bằng một phần nhỏ so với thiết bị siêu âm trị giá 15.000 bảng Anh (tương đương 500tr đồng) mà họ sử dụng ban đầu. Ép nước lạnh qua tay cà phê chưa được nén, các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm các khoảng thời gian tiếp xúc bằng sóng siêu âm khác nhau để tìm ra “tiêu điểm” (sweet point). Tại một phút, coldbrew có “xếp hạng nhìn chung tương tự như coldbrew được ủ 24 tiếng”, nhưng với cường độ hương thơm giảm, “cho thấy coldbrew có thể bị chiết xuất thiếu (under extraction)”. Ở lần thử kéo dài ba phút đã cải thiện mùi hương tương đương với mùi thơm của coldbrew ủ 24 tiếng, nhưng vị đắng bị tăng lên, cho thấy đã chiết xuất quá mức (over extraction). Đối với loại cà phê đặc biệt này, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy điểm ngọt ngào ở đâu đó ở giữa.
(Nguồn ảnh: The Guardian)
Theo các nhà nghiên cứu, sóng siêu âm hoạt động bằng cách “đánh tan” bã cà phê trong một quá trình được gọi là “tạo bọt âm thanh”. Điều này, đến lượt nó, cho phép tăng tốc độ chiết xuất trong khung thời gian bị rút ngắn. Một tác dụng phụ của quy trình này là đồ uống có màu đục hơn so với pha lạnh truyền thống, do sóng siêu âm nhũ hóa dầu trong cà phê.
Tác giả nghiên cứu Francisco Trujillo cho biết: “Không có cách pha nào giống như vậy”. “Hương vị rất ngon, mùi thơm dễ chịu và cảm giác miệng dẻo hơn và ít đắng hơn so với một tách espresso thông thường. Và nó có mức độ axit mà mọi người có vẻ thích. Bây giờ đó là cách uống cà phê yêu thích của tôi.”
(Nguồn ảnh: The Guardian)
Vì vậy, nếu bạn cần một cốc bia lạnh và bạn cần nó như ngày hôm qua, thì hãy bắn một số sóng âm siêu âm vào nó. Điều đó sẽ có tác dụng. Hãy đầu tư 500 triệu nhé!
Nguồn tham khảo:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1350417724001330?via%3Dihub
https://www.theguardian.com/food/article/2024/may/29/ultrasonic-coffee-australia-scientists-unsw