Cold Brew có thực sự ít chua hơn không?

Là một barista, Cà Nhê thường nhận được câu hỏi: "Cold Brew có thực sự ít chua hơn cà phê pha nóng không?" Câu trả lời không chỉ đơn giản là "có" hay "không", mà còn phụ thuộc vào cách chúng ta hiểu về axit trong cà phê và cách nhiệt độ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất.

(nguồn ảnh: Flusso)

1. Hiểu về axit trong cà phê

(nguồn ảnh: Hario)

Axit là một phần quan trọng tạo nên hương vị cà phê. Có nhiều loại axit khác nhau trong cà phê, bao gồm:

• Axit chlorogenic: Dễ bị phân hủy khi gặp nhiệt độ cao, tạo ra vị chua sáng và đôi khi là hậu vị đắng.

• Axit quinic: Được hình thành từ sự phân hủy của axit chlorogenic, góp phần vào cảm giác đắng.

• Axit citric, malic, phosphoric: Mang đến vị chua trái cây tươi sáng.

2. Tại sao Cold Brew ít chua hơn?

Cold Brew là phương pháp chiết xuất cà phê ở nhiệt độ thấp, thường từ 4-24 giờ, với nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng. Điều này làm giảm khả năng hòa tan của nhiều hợp chất axit, đặc biệt là axit chlorogenic. Do đó, Cold Brew thường có:

• Độ chua thấp hơn so với cà phê pha nóng, do ít axit được chiết xuất hơn.

• Hương vị ngọt hơn do sự giảm thiểu của một số hợp chất đắng và axit khó chịu.

3. So sánh với các phương pháp pha nóng

Khi pha cà phê bằng phương pháp pour-over hoặc espresso, nước nóng giúp chiết xuất nhiều axit hơn trong thời gian ngắn. Điều này tạo ra:

• Hương vị sáng hơn, nổi bật hơn do sự hiện diện của nhiều loại axit hòa tan.

• Độ chua rõ ràng hơn, đặc biệt là ở những loại cà phê có nguồn gốc từ châu Phi hoặc những loại rang sáng.

4. Vậy Cold Brew có phải luôn ít chua hơn không?

(Nguồn ảnh: Organic Coffee)

Không hẳn. Độ chua của Cold Brew còn phụ thuộc vào:

• Loại cà phê sử dụng: Một số loại cà phê tự nhiên có độ chua cao, dù pha bằng Cold Brew vẫn giữ lại phần nào độ chua.

• Thời gian chiết xuất: Chiết xuất càng lâu, vị ngọt và hậu vị càng rõ ràng, nhưng có thể xuất hiện một số vị chát nhẹ.

• Tỉ lệ pha: Sử dụng nhiều cà phê hơn trong công thức Cold Brew có thể giúp cân bằng độ chua tốt hơn.

Cold Brew thường có độ chua thấp hơn so với cà phê pha nóng do cơ chế chiết xuất ở nhiệt độ thấp. Tuy nhiên, nó không hoàn toàn loại bỏ axit mà chỉ hạn chế một số loại axit nhất định. Nếu bạn thích một tách cà phê dịu nhẹ, ít chua và có hậu vị ngọt hơn, Cold Brew có thể là lựa chọn hoàn hảo. Nhưng nếu bạn yêu thích sự tươi sáng, nổi bật của axit trong cà phê, thì phương pháp pha nóng vẫn là lựa chọn phù hợp hơn!