Có một lý do khiến cà phê tự nhiên trở nên phổ biến hơn. Khi các quy trình hái quả chín đều và phơi sấy được diễn ra đúng đắn, người ta có thể tạo ra loại cà phê có vị ngọt ngào, có hương vị trái cây sâu sắc và sạch (clean mouthfeel). Nó sử dụng ít nước hơn và đòi hỏi ít cơ sở hạ tầng hơn.
Nói cách khác, nó có chất lượng tốt, thân thiện với môi trường và không tốn kém - một bộ ba kỳ diệu, nếu bạn có khí hậu phù hợp. Nhưng điều đó chỉ xảy ra khi thực hiện đúng cách. Và để có được loại cà phê tự nhiên ngon nhất, bạn sẽ muốn phơi khô nó trên luống cao. Đây là cách thực hiện.
Thu hoạch
Trước khi đến giai đoạn phơi, điều cần chú ý đến là việc thu hoạch. Đối với cà phê chất lượng cao, việc muốn đảm bảo rằng những trài cà phê hái khi nó chín nhất là vô cùng quan trọng. Điều này có nghĩa là người hái phải hái có chọn lọc và chỉ thu thập những quả chín. Bạn có thể phải hái nhiều lần trong mỗi lần thu hoạch vì lý do này.
Giai đoạn làm khô đầu tiên
Mỗi ngày, khi thu hoạch cà phê chín, điều quan trọng là phải rải cà phê lên trên luống. Giữ cho quả cà phê không dày quá 3 inch để chúng có thể lưu thông không khí tốt. Điều quan trọng là phải đảo chúng sau mỗi 3-4 giờ để phần dưới và phần trên khô đều. Ngoài ra, trong giai đoạn này, hãy loại bỏ bất kỳ quả nào quá chín hoặc chưa chín. Đảm bảo rằng cà phê có màu đồng nhất để có hương vị tách cà phê đồng nhất, chất lượng cao
Giai đoạn phơi thứ hai
Sau ba đến năm ngày, cà phê sẽ bắt đầu có cảm giác hơi dẻo lại. Vào thời điểm này, cà phê có thể xếp dày hơn để mở rộng không gian. Tuy nhiên, cà phê vẫn phải tiếp tục được đảo để đảm bảo cà phê khô đều. Thực hiện việc này ít nhất hai lần một ngày.
Giai đoạn sấy cuối cùng
Sau ba đến bốn ngày nữa, lúc nào các nhà sơ chế sẽ có nhiều lựa chọn hơn. Nhiều nhà sản xuất sẽ chuyển cà phê vào máy sấy quay của họ để đảm bảo sấy đều và hoàn thiện để nghỉ ngơi. Tuy nhiên, cũng có rất nhiều nhà sản xuất hoàn thiện cà phê trên luống sấy.
Điều quan trọng là phải sấy cà phê đến độ ẩm dưới 11% và để làm được điều này, cần có nhiệt độ tốt. Vì vậy, nếu nhiệt độ vào ban ngày ở khoảng 29-31°C, sẽ không có vấn đề gì khi làm khô cà phê trên luống. Tuy nhiên, nếu trời lạnh hơn thế, nhà sơ chế có thể cần sử dụng tấm bạt trong suốt hoặc lớp phủ nhựa khác. Điều này sẽ làm tăng nhiệt độ. Hoặc sử dụng máy sấy quay.
Ngoài ra, hãy lưu ý rằng độ ẩm có thể là một vấn đề. Nếu độ ẩm cao, tôi khuyên bạn không nên cố gắng làm khô nó trên luống – ngay cả khi có bạt hoặc nhà phơi.