Trang chủ Liên hệ

Benjamin Brassart, World Coffee Roasting Champion 2026

Linh nguyen 30/07/2026

World Coffee Roasting Championship 2026 diễn ra tại Brussels (Bỉ) đã khép lại với chiến thắng của Benjamin Brassart, đồng sáng lập BOO Modern Coffee Co. Đây là lần đầu tiên Bỉ giành chức vô địch thế giới về rang cà phê, đồng thời cũng là một chiến thắng ngay trên sân nhà. Điều đáng chú ý hơn cả là Benjamin không nổi tiếng nhờ một "profile rang thần kỳ", mà nhờ khả năng đọc hạt cà phê, xây dựng Roast Plan hợp lý và tạo ra chất lượng ổn định qua toàn bộ các phần thi gồm Green Evaluation, Sample Roast, Blend và Production Roast. 

Bean Selection – Không chọn hạt ngon nhất, mà chọn cách hiểu hạt

Trong WCRC, thí sinh không được mang cà phê của riêng mình. Tất cả đều sử dụng các lô cà phê xanh do ban tổ chức cung cấp để đảm bảo công bằng. Điều này có nghĩa Benjamin không chiến thắng nhờ sở hữu một lot Geisha hiếm hay một nguồn nguyên liệu độc quyền. Chiến thắng của anh đến từ khả năng phân tích đặc tính vật lý của từng lô cà phê, dự đoán cách chúng phản ứng với nhiệt và xây dựng chiến lược rang phù hợp. 

Góc nhìn khoa học

Một nhà vô địch sẽ không hỏi:

"Hạt này đến từ Ethiopia hay Colombia?"

Mà sẽ hỏi:

Đó là cách Green Evaluation chuyển thành Roast Plan.

Roast Philosophy – "Taste before Temperature"

Sau khi đăng quang, Benjamin chia sẻ trong podcast rằng cupping là kỹ năng quan trọng nhất của một nhà rang. Theo anh, không có profile hoàn hảo; điều quan trọng là khả năng nếm, nhận diện các lỗi như vegetal, woody hay baked và điều chỉnh ở mẻ tiếp theo. Anh cũng cho rằng việc theo đuổi những mẻ rang siêu sáng chỉ để tạo ấn tượng là không còn nhiều ý nghĩa nếu hương vị tổng thể không tốt. 

Điều này khá tương đồng với quan điểm của Coffee Mind: profile chỉ là phương tiện, không phải mục tiêu.

Heat Management – Điều chúng ta biết và điều chưa biết

Cho đến thời điểm hiện tại, WCC chưa công bố:

Vì vậy, không thể khẳng định Benjamin sử dụng một profile cụ thể.

Điều có thể xác nhận là cuộc thi yêu cầu thí sinh xây dựng Roast Plan dựa trên Green Evaluation và chứng minh khả năng thực thi nhất quán qua Sample Roast, Blend và Production Roast. 

Góc nhìn khoa học

Nếu Green Evaluation được thực hiện chính xác, Heat Management sẽ trở thành bài toán cân bằng giữa:

Development Strategy – Phát triển hương vị chứ không phát triển màu rang

Một điểm thú vị là Benjamin nhiều lần nhấn mạnh việc đánh giá bằng vị giác thay vì chạy theo các con số. Điều này phù hợp với các nghiên cứu của Scott Rao và Coffee Mind: Development không nên được đánh giá chỉ bằng thời gian hay DTR mà cần xem xét sự phát triển của sweetness, clarity và balance trong tách cà phê.

Cup Evaluation – Điều ban giám khảo thực sự chấm

Trong WCRC, điểm số không dành cho "profile đẹp" mà dành cho chất lượng cảm quan sau khi rang. Các tiêu chí bao gồm:

Mẫu cà phê được mã hóa để giám khảo không biết tác giả của từng mẫu, giúp giảm thiểu thiên vị. 

Điều đáng học

Điều lớn nhất có thể học từ Benjamin Brassart không phải là một con số trên Cropster, mà là tư duy:

"Nếu bạn không thể nếm được điều cần thay đổi, thì profile cũng không giúp bạn trở thành nhà rang giỏi hơn."

Đây cũng là thông điệp xuyên suốt trong các chia sẻ của anh sau cuộc thi. 

The Science Behind the Champion

Vì sao Benjamin không theo đuổi "Ultra-Light Roast"?

Trong podcast sau khi vô địch, Benjamin đưa ra một nhận định gây chú ý: "Ultra-light roasting might have pushed coffee forward, but has it now become more about flexing than flavour?" Anh không phủ nhận vai trò của rang rất sáng trong sự phát triển của specialty coffee, nhưng cho rằng mục tiêu cuối cùng vẫn phải là hương vị trong tách, chứ không phải mức độ "cực sáng" của màu rang. 

Về mặt khoa học, quan điểm này có cơ sở. Rang quá nhẹ có thể giữ lại nhiều hợp chất hương hoa và trái cây dễ bay hơi, nhưng nếu năng lượng truyền vào chưa đủ để hoàn thiện phản ứng Maillard và Strecker, cà phê có thể xuất hiện các nốt vegetal, cereal hoặc woody. Một profile thành công cần cân bằng giữa clarity, sweetness và development, thay vì tối đa hóa một yếu tố duy nhất.

Competition Debrief – WCRC 2026 có gì mới?

1. Chiến thắng trên sân nhà

Benjamin Brassart trở thành người Bỉ đầu tiên vô địch WCRC, ngay tại Brussels – nơi lần đầu tiên đăng cai World of Coffee. 

2. Green Evaluation tiếp tục là nền tảng

Cuộc thi vẫn giữ cấu trúc đánh giá kỹ năng phân tích hạt xanh, Sample Roast, Blend, Production Roast và Sensory Evaluation thay vì chỉ tập trung vào một profile rang. 

3. Tư duy rang ngày càng khoa học

Qua các chia sẻ sau cuộc thi, xu hướng nổi bật không phải là tìm một "công thức chiến thắng", mà là kết hợp Green Evaluation, cảm quan và khả năng điều chỉnh dựa trên dữ liệu thực tế. Đây cũng là hướng phát triển ngày càng rõ của cộng đồng rang specialty hiện đại.

Nguồn tham khảo

Bài viết liên quan